Juventud y entusiasmo

De aspecto minimalista con dejo de cercanía (los colores elegidos tal vez?) agradable e impoluto aspecto, nos recibe la bodega acristalada en la que conviven vinos de distintas zonas y elaboradores.

La sonrisa y amabilidad del personal te hacen sentir cómodo desde el primer momento. Diplomacia, saber estar, cercanía – solo cuando así corresponde - pero sobre todo ILUSIÓN. El chef de notable juventud, quien desde muy temprana edad y tras el período de formación hizo incursiones en los fogones de distintas y reputadas cocinas del país.

Menaje, coperío, manteles, de muy buen gusto, mesas amplias y cómodas con buena separación entre ellas.

El servicio en sala agradable, discreto y muy atento.

Menú degustación; hoy más que nunca deseo conocer la destreza del cocinero:
- Empezamos con Vichyssoise con huevo de codorniz, suave, fresca y de una textura casi sedosa.
- Carrilllera de Merluza rebozada, buena fritura dejando un bocado crujiente y tierno.
- Ostras de Les Marsens, sin mas… tremendas en intensidad y persistencia.
- Bogavante poquísimo hecho - jugoso - en escalibada y melocotón, una combinación curiosa en la que el melocotón aportaba frescura, textura y acidez.
- Chipirón en su tinta relleno de blanquet, sabroso, a pesar de la sencillez, los sabores estaban perfectamente definidos, las texturas muy agradables y aromáticamente… espectacular.
- Lentejas estofadas con manitas gratinadas y codorniz. Los platos de cuchara son de lo que mas suelo disfrutar. A pesar de la aparente sencillez se intuye el enorme trabajo detrás de éste plato. Otro de los favoritos. (al recordarlo vuelvo a salivar)
- Lubina salvaje con crema de judías verdes y salteado de puntillas, punto bien conseguido guarniciones respetuosas.
- Corzo con crema de queso manchego y estofado de frutos rojos, suma y sigue en una armónica progresión de creaciones culinarias.

Postres:
- Tarta de queso fresco y cuajada de leche
- Torrija caramelizada con sopa cítrica y sorbete de fruta de la pasión. Verdaderamente agradable, la torrija sutil y fina, la sopa refrescaba al igual que el sorbete de fruta de la pasión. Un postre original, elegante, sutil.

Como ya comenté el servicio en sala es comedido, diría hasta tímido, pero ya se agradece. En cuanto al vino la carta, tiene una selección curiosa y defendible, máxime cuando se valora que no hay un "experto " en sala; con todo queda patente la ilusión y el buen gusto así como las ganas de aprender; encontramos referencias y zonas productoras sorprendentes. Tiempo al tiempo…

Bebimos:;
Andre Clouet Millésime 2000
Taberner Sirah 2006
Tokaji Château Dereszla (3 puttonyos)

Gin Tonc sublime. Habano y ron Zacapa cierran una comida de lo mas agradable.

Ampliamente recomendable!

Kaymus felicidades por la juventud y el entusiasmo!!! Volveremos.

PD. No valoro el precio, porque me invitó mi acompañante... Gracias a ti también por tantos momentos de placer!