Algo especial

Un encuentro especial, de esos que dejan huella, que cuesta de planificar y fijar fecha seguramente porque nos complicamos la vida más de la cuenta pero que vas mirando la fecha conforme se va acercando y te vas creando expectativas. Y si además se cumplen con creces .....

Elegido el local más por Bacco que por Pantagruel (como diría mi amigo Alfonso), en el comedor reservado, 9 para cenar y beber a lo que Nacho decida y que además no va a examinar. Plus de diversión.

Arrancamos con unas cervezas conforme llegan los comensales. Se me niega la manzanilla pedida por respecto al maridaje, así que cerveza patooos.
Se plantea puestos que somos 9, número perfecto para botella por servicio, empezar con aperitivo de la casa con manzanilla, luego 3 platos con champagnes, otros 3 con blancos y otros 3 con tintos más un par dulces en el postre. Nos pareció que igual haciamos corto sobre todo siendo cena, pero aceptamos la propuesta.

Para beber:
. manzanilla de añada 2011, la 2/11 de Callejuela
. Initial de Jacques Selosse: un lujo este inicio con Initial
. David Léclapart L´Artiste: claramente oxidativo, muy claro de color y poca burbuja.
. Fleury 100%: una sensación de perfecta evolución y madurez.
. Dönnhoff Riesling 2009: contraste entre el dulzor en nariz y sequedad en boca; precioso de color oro por su envejecimiento.
. Arbois: esos "jereces del norte", tan dorados, tan intensos y complejos como reconocibles y disfrutables
. Chablis Grand Cru de Régnard: mucha elegancia y equilibrio, muy transparente que nos hizo pensar en chenin y era chardonnay.
. Thibault Liger-Belair 2012: esa complicada pinto noir que cuando cunples es excelsa
. Barolo Gramolere 2011: un vino diferente pero que gustó
. Chevalier de Las Combes de Margaux 2010: el rey: Don Burdeos simplemenmte perfecto aunque me gustó más la repetición final (tras el postre) por la evolución temporal.
. Lucashof 1998 Forster Bischofs Rieslaner: un riesling de vendimia tardia, muy ambarino que hizo pensar en esos vinos de hielo alemanes.
. Cream Piñero: buen cream, que puede que sea uno de las mejores elecciones como vino de postre.

¿El juego? Pues algunas cosas acertamos: el primer champagne que era de Selosse, el tercero porque es un champagne de cabecera de uno de los comensales. De los blancos acertamos que era un riesling el primero que era un Jura (esos jereces del norte..) el segundo; d elos tintos que era un borgoña y pinot noir el primero, que era un barolo el segundo y que el tercero por lógica (pensando en ir subiendo en calidad) un Burdeos; el primer dulce que era alemám (pensamos en eiswein), y el último nos enteramos sin preguntar.

Para comer:
. aperitivo: triaperitivo: servido en tabla rectangular un poco de bonito marinado, ortiguilla y croqueta de bacalao ahumado con alioli: todo perfecto de punto. Aperitivo no, lo siguiente.
. ostra Guillardau con aliño de verduritas con especias asiáticas: buena ostra y buen punto de picante que parece poco pero que queda e invita a beber y si tienes delante al maestro Selosse, pues a seguir.
. tartar de cigalas hecha la albúmina con las cabezas trituradas, con almendras y brotes de cebollita confitada
. ensalada de tomate confitado con ventresca de atun rojo y emulsión de agua del propio tomate
. ravioli de gamba rayada relleno de txangurro con champiñones. Plato magistral. La proipia gamba es la que hace de ravioli.
. lubina fileteada con un lomo al horno y maridada con pasta de curry, cortada fina y un paté del resto del lomo; acompaña un turron de cacahuete y un rulito de berenjena. Complicado y elaborado. Demasiado curry para algunos.
. dumpling de ortiguilla con pasta de leche de coco, verduritas encurtidas y salsa de arroz con caldo de ortiguillas. Gran plato.
. empanadilla de remolacha y codorniz con sus patas escabechadas y el resto desmigado con la crema de remolacha
. tartar de urta con caviar iraní sobre una base de emulsión de almendras. Platazo de elementos y combinación.
. secreto ibérico de Joselito (hay que vender el resto del cerdo, jamones aparte) con crema de piña y nabo. Bien de sabor pero muy seca la carne, Fallido final.
. crema de flor de sauco, melón marinado con helado de lichi piña y granizado de fruta de la pasión y gelatina de San Germain. Asombrosa combinación de texturas y sabores con su punto cítrico que descarga.
. crema de piña asada al horno y no sé que más ya que no lo apunté y el disco duro ya patinaba un poco.

Como parecía que había sido poco, acabamos con gin tonics en general y me fui a la parte dulce por no cambiar; me dieron a probar un amontillado (muy especial) Salvaje Terán-Peralou de El Guerrita (¡qué recuerdos de la cena Verema!), embotellado bajo demanda, pero que se descolocó su acidez, su intensidad y que no acabé de entenderlo. Quizás aún los he estudiado poco.

Tras cuatro horas y media de paciencia por los camareros, levantamos el telón y nos fuimos como pudimos.

De lo mejor vivido en este año. ¡Vive la France!