Integridad

Se cerraba el certamen de VCO y no nos queríamos quedar sin probar nuevamente Kaymus. Un atractivo menú sobre el papel junto a la garantía que supone la cocina de esta casa era motivo más que suficiente para aprovechar la ocasión.

Sobre el aspecto del local huelga comentario pues se ha descrito en multitud de ocasiones. Atmósfera tranquila, elegante y confortable. Llegamos los primeros y al salir comprobamos que más de la mitad del local estaba ocupado.

Acomodados en la parte destinada como reservado con un total de cuatro mesas que finalmente llenó. Un par de cervezas rubias de barril acompañaron los aperitivos llamados Picadas Kaymus compuesto por:

- Tomate Relleno de Queso con Frutos Secos.
- Sardina Marinada con Ensalada de Pepino.
- Blini de Salmón con Encurtidos.
- Rollito de Primavera Kaymus.

Cuatro bocaditos que cumplían la función de apurar la birra, destacando el rollito con presencia de trocitos de calamar en su interior, dándole un toque inesperado y gustoso.

Ceviche de Corvina con Vichysoisse y sus Verduritas. Suave, todo muy suave, tanto el producto como su ejecución. Un insulso cherry intentó boicotear el delicado microclima del plato. Sumisión.

Hamburguesa de Sepia con Tártara y Aros de Cebolla. Generalmente, cuando me presentan estas hamburguesas se eleva mi ceja izquierda de forma innata en señal de desconfianza. En esta ocasión, tras probarla, aprendí de nuevo dónde puedo meter mis prejuicios. Tostadita y bien sellada por fuera con un tierno interior muy bien condimentado y acompañado por esa salsa tártara que le iba de rechupete. Lección.

Lentejas con Codorniz Escabechada y Carpaccio de Manitas. Platazo en toda regla. Finas, bien ejecutadas, con un fondo intensificado por el velo de manita de cerdo que las cubría y que tras un paso por grill se fundía con el guiso. Lagrimón.

Bonito del Mediterráneo con Guiso de Zanahorias y Alcaparras. Buen producto y especialmente rica la salsa sobre la que reposaban los tacos y que contenía en su elaboración una panceta ahumada picadita que terminaba de redondear el plato. Calculado.

Terrina de Cap i Pota con Puré de Patata y Rastra de Tomate. Fue el plato con el que menos disfruté. Percibí intenciones que no llegaban a cristalizar en vista ni en boca aunque puede que no buscase en la dirección correcta. Desorientado.

Crema de Almendras con Piña Estofada al Horno, Almendras Garrapiñadas y Helado de Vainilla. Correcto punto final dulce con el toque exótico de la ejecución de la piña. Cabal.

Para beber acompañamos el menú con una botella de Enate Chardonnay Fermentado en Barrica D.O. Somontano muy rico y que se adaptaba bien a los platos. Servicio impecable y muy atento al rellenado, cosa que a veces me pone algo tenso, tanto en cadencia como en cuanto a la cantidad servida.

El pan eran unas rebanadas de uno blanco de aceite de corteza crujiente y esponjosa miga y otro de semillas más tierno en su superficie con sabor marcado.

Un buen café solo para terminar.

Servicio amable, profesional y explícito si solicitabas alguna aclaración. Al final quedamos en que nos enseñarían la panceta utilizada en el guiso del bonito pero al irnos vimos tantas mesas ocupadas que nos dio reparo recordarlo.

En resumen, local que ya es por todos conocido en Valencia y que supone una garantía en cuanto a cocina y servicio. A esa fiabilidad un servidor le da mucho valor, lo que añadido a una cierta inquietud que se percibe por no estancarse en el producto ofrecido, dota a la empresa de una integridad manifiesta.