Me llama la atencion la similitud en las preparaciones de este restaurante y del de Berasategui en Lasarte. Una cosa es que el estilo de cocina, la filosofía, sea la misma, y otra es que sean las mismas recetas (corrigeme si me equivoco), milhojas de foie, salmonete con escama comestible, hinojo en texturas. Estas preparaciones no son de la carta antigua del restaurante vasco, forman parte del menu actual.
Saludos.
Buena cocina y servicio
SERVICIO DEL VINO:
7
7.8
COMIDA:
8.5
ENTORNO:
8.5
CALIDAD-PRECIO:
7
Sala mas que correcta en iluminación, menaje, separación de mesas, etc. y con servicio superior a la altura de una michelín (guantes para el cambio de servicios, atentos a rellenar copas, amable sin agobiar, etc.).
Pedimos el menú de ocho platos-platillos: gazpacho de melocotón con berberechos al jerez (rico), milhojas de foie y anguila ahumada con manzana caramelizada (el mas clásico Berasategui), ensalada tibia con moluscos y jugo de tomate iodado (acertada la delicada combinación), el platillo de hinojo en tres presentaciones -espuma, risotto y natural- (el que mas me asombró: estupendo en su simplicidad), lomo de salmonete con escamas comestibles y fondo de ¿acelgas? y sopa/crema de tomate (también bueno), huevo a baja temperatura con crujiente (bueno sin ser remarcable), taco de buey con acompañamiento (el mas previsible y algo sobrado de punto, abundante) y el soufflé de chocolate con helado (rico para golosos como yo).
La carta de vinos buena en espumosos (bien de champagne y suficiente en cava), aceptable en blancos (a faltar algún criado en madera español y justa en otras nacionalidades) y escasa en tintos (sólo añadas muy recientes). Precios ajustados (P.V.P. x 1,5 o 2)
Me equivoqué en la elección del vino -exclusiva mea culpa- por hacerla antes de conocer la composición del menú (Imperial reserva 2005 a 29 €).
Muy floja la existencia de vinos "de postre" por copas (tan sólo 2 moscatel: Ochoa y un Málaga que fue el que pedimos bastante anodino), y después tomamos con los cafés sendas copas de oporto (me pareció demasiado reciente).
Eché a faltar la posibilidad de tomar el menú "maridado" por la casa porque hubiese pedido diversificar (al menos 2 o 3 diferentes, descabellado por botellas si sólo eramos dos comensales) el vino en conjunción con los platos.
pongo el precio con vino (incluso los dulces), agua, cerveza, cafés, etc.
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en respuesta a Craticuli Ver mensaje de Craticuli Aunque todavía no he estado en el Berasategui de Lasarte, no me extraña que decida "mimetizar" la carta o gran parte de ella, sobre todo en los menús preestablecidos, con el fin de tener mas controlado el proceso desde lejos. Hacerlo con mayor independencia entre locales tan dispares geográficamente me parece que conllevaría una necesidad de presencia personal inasumible por su parte. Lo del "más clásico Berasategui" tan sólo lo refería al milhojas (que he leído desde hace años como una de sus recetas).
Un saludo,
Eduardo