Homenaje a la cocina cordobesa

Restaurante situado en el barrio de la Fuensanta, donde el chef inició sus pinitos en el local de la familia. Dificultad para aparcar en un barrio lleno de edificios altos y calles estrechas, pero con un poco de paciencia se encuentra y vale la pena darse un homenaje en este restaurante con 1 estrella Michelin.

Optamos por el menú Kisko García (150 €) y 17 pases, todo un viaje por la comida andaluza y cordobesa, en particular.

En la entrada tomamos las aperitivos en unas pequeñas mesas, en el local anexo a la casa de comidas familiar.

* Atún encebollado. Un bocado marino presentado de forma original sobre el hueso de una jibia.

* Cortadito de setas escabechadas. Toque sutil de vinagre en las setas con ralladura de queso de Los Pedroches.

* Chacina Antigua. Corte de chacina ibérica acompañada de un vasito de vino de guarda.

* Bombón de pimientos asados. Una explosión en la boca de pimiento asado caramelizado.

Tras los aperitivos pasamos a la cocina para ver y degustar "in situ" la siguiente elaboración

* Conejo a la leña. Un pincho de carne de conejo ahumado en el momento con lavanda y la salsa de sus vísceras. Todo el monte de Los Pedroches en un bocado.

Tras la cocina llegamos a la sala, minimalista, con luz tenue e íntima, que hace la estancia muy agradable.

* El aceite de Kisko García. Degustación del aceite de autor con pan de bellotas. Un coupage de aceitunas arbosana, hojiblanca y pajarera.

* Gazpacho sureño. Una mezcla entre gazpacho y salmorejo, con toque de vinagre. Textura fina y elegante en boca.

* Royal de salazones de la Espartaria. Impresionante plato por su presentación y sobre todo por la degustación. De textura suave recordaba a la mazamorra con sus tropezones de salazones como anguila ahumada o sardina.

* Papas aliñas. Versión de las famosas papas en un cuenco. 

* Puerros esparragados. Un bocado vegetal que se deshacía en la boca, sin notar las fibra del espárrago.

* Langostinos a la sal. Preparación a pie de mesa a cargo del chef Kisko García. Como debe ser los langostinos semicrudos donde la salsa macera el producto.

* Choco en amarillo. La sepia en láminas acompañado de un caldo de tres pescados en amarillo. Espectacular plato.

* Guiso untuoso. Y tan untuoso !!! Los labios se pegaban como los callos, con la cerne melosa y unas alcachofas de guarnición.

* Codorniz en pajarilla. Muslo y pechuga del ave acompañada de finas laminas de trufa. Otro platazo.

Pasamos a los postres

* Homenaje a Medina Azahara. Postre refrescante servido en vaso de té moruno con té verde, helado de vainilla y canela y toque de lima.

* Manzana, kéfir y amontillado. Una finura de postre con la manzana laminada y el sabor del vino de Montilla-Moriles dulce.

* Puerto y Puerta de Indias. Homenaje al puerto de Sevilla por donde entró el cacao entre otros alimentos. Una explosión de texturas y tipos de chocolate.

* El costurero. Al abrirlo cuatro "petit four" de distintos sabores y texturas.

Las bebidas fueron cervezas y vinos

* Vino D. O. Montilla - Moriles. "Dos Claveles" de Bodegas Toro Albalá. Pedro Ximénez con Verdejo y Moscatel. Afrutado.

* Vino D. O. Montilla - Moriles. "Dulas". Bodegas Lagar de la Salud. Cabernet Sauvignon.

Una grata experiencia culinaria, con buen producto, ejecución perfecta y homenaje a la cocina regional Servicio atento y rápido.

En mi opinión esta cerca de la segunda estrella Michelin.