Esperada experiencia
Aunque desde hace tiempo CHOCO estaba en las primeras líneas de futuribles, faltaría a la verdad si no dijese que la primera llamada fue a NOOR, pero ya sea porque era cierto que no había reservas o bien, porque les asustó lo del carrito del niño, el caso es que (Paco Morales deberá de esperar...) el destino nos deparó retomar la idea original, y gracias ello, poder disfrutar de las magníficas propuestas del chef Kisko García.
Es bien sabido que CHOCO se encuentra en el barrio de la Fuensanta, no muy lejos de la otra estrella Michelin cordobesa, en donde a finales de los 60 y principios de los 70 se levantaron viviendas económicas, donde no es habitual encontrar ubicados restaurantes gastronómicos, pero posiblemente este sea uno de los encantos de este restaurante, si mal no tengo entendido el restaurante es anexo al local familiar de toda la vida. El restaurante se encuentra en unos locales comerciales rodeado de vivienda obrera, respetándose la apariencia exterior del entorno, si bien, su interior te transporta a un recinto cerrado sin apenas luz exterior, sin causar por ello sensación de claustrofobia, más al contrario, decoración muy adecuada y lograda con el entorno en el que está integrado, un lugar agradable.
Somos recibidos en el hall o pasillo de entrada en el que están dispuestos diversas mesas bajas para disfrutar de los primeros aperitivos, para la bebida una cerveza y un champan (a precio de oro). Como aperitivos: un refrescante “Cartucho de algas de las marismas”, un muy buen ahumado “Canapé de anguila y humo”, llamativo el “Migajón de plancton dulce” y “Taco tapa de trucha” (excelente), todos ellos soberbiamente presentados y denotando mucha imaginación.
Terminamos los aperitivos ya en la mesa con una sabrosísima y aparatosa “empanadilla enfanga”, propuesta que habitualmente se toma en cocina, pero que supongo por la presencia del carrito disfrutamos en la sala. Muy buena.
La disposición, tonos y luminosidad de la sala principal permite cierta intimidad, el único “pero” es el ruido de la puerta de los baños que por espacio está directamente en la propia sala.
Disponibilidad de dos menús, MENU KISKO GARCIA (90€) o MENU BARRIO ANTIGUO (75€), nos decantamos por este último, pero solicitamos hacer un cambio y que el menú incluya una de las propuestas del principal: “cierva hecha en steak tartar”. Facilitan el cambio, incluyendo dicha propuesta en el menú elegido, sin eliminar otra propuesta o incrementando el precio. De la carta de vinos nos decantamos por la última botella de TABERNER de Bodega Huerta de Albalá (DO Vinos de la Tierra de Cádiz) un excelente vino tinto con 80% Syrah, 10% Merlot y 10% Cabernet Sauvignon. Precio de la botella muy alto, que inevitablemente incrementó el precio final de la cuenta.
El menú estaba compuesto por:
De inicio potencia de sabor con la “Mantequilla de cabra”, un curioso rulo de leche de cabra (tamaño de un corcho) para acompañar un excelente pan; Continuamos con una doble propuesta: “Arenques de la corredera” y “Salmorejo en ceviche vegetal”, el primero cubre el segundo sobre una reja, muy bien los arenques y soberbia la crema de salmorejo. Continuamos con el comentado “Cierva hecha en steak tartar”, curiosa presentación para un steak diferente pero perfecto de sabor, una propuesta excelente (de lo mejor del menú), “Garlochi de setas”, que se acompaña con un chupito de caldo de setas, soberbia presentación para el “Choco guisado en amarillo al estilo de mi madre”, en el que el excelente laminado del produzco se acompaña por una mahonesa amarilla (de foto), “Una mirada al pasado Manolete” y terminamos con “Lechón crujiente”.
Como postes un sorprendente “Lima limón”, una corteza fría rellena de crema de helado de lima (muy bueno), y para acabar un sinfín de chocolates en el denominado “ruina”.
Servicio atento, predispuesto y muy profesional, liderado por el hermano del chef, Jose Luis Garcia, en las funciones de sumiller y jefe de sala para un restaurante sobresaliente, que merece la pena visitar. En el hotel comprobaremos que nos han cobrado un tercer servicio ¡por el carrito del niño! algo que me gustaría pensar que fue un error y que, en cualquier caso, no enturbia la fantástica experiencia que nos ha ofrecido la revisión de la cocina popular cordobesa-andaluza de Kisko García.