En el templo de la antigua Sibaris

Cena de cumpleaños para dos en este auto-denominado restaurante "sibarita" en honor a la antigua Sibaris.
Respecto al entorno,por no repetir demasiado lo ya comentado, se trata de un local sumamente original,en tonos negros,beige y gris en sus mantelerías,con una iluminación de mesa original y correcta.Lo mas impactante es su iluminación de techo,con unos puntos de luz en forma de tubo,que al ser dos paredes del local de espejo,se reflejan prolongandose hasta el infinito.El resultado es que un local pequeño da una impresión de ser mucho mas grande.No me extraña que haya recibido premios de decoración,aparte de que el ambiente que crea es muy relajante.Buena separación entre mesas y no molestan las conversaciones ni otros ruídos,por lo que el marco es estupendo para la tertulia y la conversación.
Optamos por el menú Génesis maridado,consistente en:
Un Bellini invitación de la casa,con aceitunas (buenas) y tomatito cherry rebozado y frito con wasabi (pasable).
Entrada fría: ensalada de cardo rojo con salsa de frutos secos.Muy buena la salsa pero totalmente insípidos los cardos.Esta entrada la maridaron con una copa de cava Mas Fontallada,resultando muy acertado.
Entrada caliente:
Alcachofas salteadas con crema de queso y huevas ahumadas de pescado.Al igual que el anterior,muy buena la crema y las huevas pero muy insípida la verdura.Esta tapa fue maridada con un verdejo Vega de Castilla,bueno,pero inferior a otros verdejos que he probado.
Pescado:
Langostinos con calçots y consomé de sepia.Pues sí,quien me iba a decir a mi que it,s calçots season en Sevilla too.Lo mejor el caldo de sepia,con un sabor excelente y un par de langostinos de buen tamaño hechos al vapor que combinaban sabiamente con el caldo y los calçots,que me gustaron pero tenían un sabor excesivamente picante,seguro que Francesc se los come mejores allá en su tierra.Este plato está bastante conseguido y siguió el maridaje con el Vega de Castilla.
Carne:
Cordero al horno deshuesado con puré de ajos y aceite de hierbabuena.
Excelente este plato,con el aroma de la hierbabuena perfectamente integrado en el cordero,y una reducción de salsa de la cocción del propio cordero que era una delicia.En este caso nos lo maridaron con un tinto de la Tierra de Castilla, Códice.Fue el vino que mas nos gustó de toda la cena,aunque requerida mas información a la sumiller sobre la bodega,tipo de uva,etc.. no nos la supo dar.Bueno,para eso está Verema...ya he visto que a Concha le gustó también.
Degustación de quesos nacionales:
Tabla con cuatro quesos,y pequeños complementos que le hacían maridaje o contraste.Ha sido de lo mejor del menú por lo sabiamente elegido de estos maridajes,si no recuerdo mal se trataba de San Simón da Costa con confitura de naranja amarga,Manchego con membrillo,Gamoneu asturiano con crema de castaña y Torta de Casar con nuez (una extraña nuez amarga que nos dijeron procede de Málaga).
Este plato siguió con el Códice que resultó espectacular,especialmente con el Gamoneu.
Postre:
Bola de caramelo rellena de soufflee de arroz con leche.
Presentación y técnica extraordinarias,pero demasiado "etéreo" para mi gusto,le faltaba algo de "chicha".No obstante estaba muy bueno.
Nos lo maridaron con un vino de postre PX de Montilla,no pudiendo precisar la bodega.Era un PX joven,por su apariencia y color,bueno pero inferior a otros que he probado.Su maridaje con el caramelo resultaba muy apropiado.
Y terminamos con unas "diversiones dulces" simples pero buenas,alargando la tertulia y el PX ya que no nos apeteció copa ni café.
Como resumen,decir que la cena fue "in crescendo",que el servicio es muy amable y cercano,con un ritmo y atención perfectos;el entorno ya se ha comentado como excelente ,y que el precio es de lo mas razonable para un local de este nivel: 66 eur pax .
Candidato claro a estrella Michelín,a mi juicio lo tiene todo a su favor pero le falta un pelín en cuanto a marcar mas el sabor de los platos:la "suculencia" que en definitiva se le suponía a la antigua Sibaris.Estoy seguro que con los medios y el personal que tienen darán ese pequeño saltito y redondearán lo que es una magnífica iniciativa,que en esta ciudad hacía mucha falta,de gran cocina creativa.