Sevilla se moderniza

En una ciudad fiel a sus tradiciones culinarias, abrir un restaurante como éste es un gesto de atrevimiento y valentía. Eso ha debido pensar Miguel Díaz, propietario junto a sus otros 2 socios, ante el reto que se les viene encima: colocar a Gastromium en primera línea del panorama gastronómico sevillano y andaluz, como primer envite.
Abierto hace escasamente 1 mes, sin alardes ni estridencias, y ubicado en una zona tranquila de la ciudad.
Mi pareja y yo acudimos con curiosidad, y ya desde el principio todo fue un despliegue de atenciones y sorpresas: recibimiento personalizado, espera breve con un Pedro Ximenez Emilio Hidalgo y unos snacks de camarones fritos y nueces de macadamia caramelizadas.
El local es ante todo innovador, moderno, de diseño minimalista pero elegante a su vez.
Mesas amplias, con un detalle divertido: cada mesa dispone de una pizarra con el nombre del cliente escrito, a modo de reserva.
El maitre se nos presentó amablemente, ofreciéndose a comentarnos el menú y recomendaciones mientras elegimos el vino, una botella de Dehesa de los Canónigos de 2005 perfectamente presentada y servida por un sumiller muy profesional, al igual que el resto del equipo.
Copas Riedel para el agua, buen detalle.
Elegimos un menú degustación que constaba de Cous cous de coliflor, consomé de tuétano, hígado de rape y sisho morado, seguido de ancas de rana, coca de bacalao, cazuela de rape, secreto al rojo vivo (espectacular y muy suave), una selección de quesos y un postre de bizcocho de hierbas, crema de mascarpone y limonchelo.
Un menú descrito brevemente en estas líneas pero que resultó una sorpresa contínua de sabores y combinaciones. 2 personas con menú degustación de 8 platos en total, vino y cafés, 179€.
Finalmente, salimos muy contentos y con el estómago lleno y bien cuidado. Quizás exagere, pero me aventuro a pronosticar un futuro estrella a este restaurante. Su servicio y su cocina, sencillamente especial. Volveremos.