Nuevo preferido

El acudir o no acudir, con cierta frecuencia a un restaurante, viene condicionado por numerosos factores, como pueden ser el desconocimiento en sí, mala experiencia personal previa, incluso mala experiencia referida, dificultad de aparcamiento, etc... Pero en este caso no ha habido ninguno de los factores reseñados, con una última visita agradable, de ella hace quizás hace unos 10 años y había caído en el olvido en nuestro capítulo de restaurantes preferidos.

Incluso observo que entre los usuarios de Verema cántabros y de los nos visitan, también ha caído en el olvido, salvo el detalle de nuestro compañero Wyllys (Pascual te echamos en falta, espero que tú falta de participación no sea por motivos importantes.

Pues bien, con una experiencia lejana favorable, cerca de todo en Cantabria (a pocos kilómetros y cerca del eje de mayor población Santander-Torrelavega), ubicado en el Gran Hotel Balneario de Puente Viesgo, que ocupó la prensa nacional muchas veces pues, la selección nacional de fútbol para preparar el Mundial de Estados Unidos en 1994 se hospedo en el hotel y posteriormente otras elecciones o deportistas conocidos han optado por sus instalaciones y con un fácil aparcamiento en el recinto, nos acercamos en la comida del mediodía, de ayer viernes, dos personas a disfrutar de las jornadas denominadas Vegetalissimo, que creo que en este año alcanzan las esta edición.

Tras una excelente recepción, nos acomodamos en el salón perfectamente definido en el comentario anterior, junto una ventana con vistas a la piscina, jardín y colina cercana, en una mesa con muy buen nivel tanto de mantelería y cubertería y con unas sillas muy cómodas con reposabrazos y empezó el desfile del menú:

- Pimientos de cristal caramelizados en aceite de oliva virgen con tomates confitados y vinagreta de anchoas: comienzo perfecto, dando la sensación de que el plato había sido elaborado entonces mismos para nosotros.

- Espárragos blancos en tres texturas (sopa de espárragos y trufas, cocidos a baja temperatura y en tempura): difícil de decidir cuál de los tres componentes estaba mejor, la tempura excelente, los cocidos a baja temperatura, te hacen recordar que los espárragos “al uso” no se parecen en nada a “los de verdad” y con la sopa ídem de ídem

- Guiso de borraja con berberechos. Presentación perfecta, color más que sorprendente y la carne de los berberechos conservando todo su sabor y tersura.

- Flor da calabacín rellena de verduritas y frito en tempura sobre jugo de calabaza: se comprueba que la técnica de la tempura en los espárragos no fue una casualidad y que el gusto por la presentación de los platos en la borrajas, tampoco.

- Ravioli de pimiento de cristal con brandada de bacalao: quizás fue plato que menos me sorprendió, aunque tenia buen nivel.

- Terrina de alcachofas y berenjenas asadas con papada ibérica y foie: otro trabajo excelente de presentación y logrando una gran conjunción de sabores, sin resultar pesado.

- Postre: Tatin de piña y plátano con helado de coco: a muy buen nivel, destacando que el sabor a coco estaba en su justa medida, que en mi criterio en muchas ocasiones se sobrecarga en cantidad.

No observé la carta de vinos, por una serie de circunstancias, la comida se acompañó, muy bien por cierto, con Terras Gaudas 2010 y en el postre un licor de naranja de la zona del Condado-Huelva, del que no recuerdo el nombre.

El servicio de sala, tanto con del vino, como con los platos y su ritmo de servicio, perfecto, en el sentido estricto de la palabra.
Tras perfecta despedida, abandonamos el local, colocando este restaurante en nuestro capítulo de “restaurantes preferidos”.

Mi felicitación para los jefes de sala y cocina (David y Emilio) a los que puede saludar y charlar brevemente y me comprometo a volver fuera de jornadas, para ver su cocina en otro tipo de platos.