Festival

Con motivo de la de la séptima edición de Vegetalissimo que se desarrolla este año desde el día 5 de abril al 5 de mayo, ayer sábado allá que nos dirigimos a gozar de este festival de cocina de la gastronomía verde, pues al final fue un festival.

Acomodados cuatro comensales en una amplia mesa redonda muy bien vestida, junto a un amplio ventanal en un comedor de buenas dimensiones, que al final prácticamente se encontraba lleno.

Y empezó el festival:

Gelatina de remolacha, Tataki de atún rojo con salsa Teryaki y aceite de sésamo con pimientos del cristal y tomates caramelizados.

Espárragos blancos en texturas (fritos en tempura, cocidos a baja temperatura y sopa fría).

Flor de calabacín rellena de verduritas y queso Divirin con jugo de calabaza.

Menestra de alcachofas, espárragos, habitas y guisantes con espuma de patatas y virutas de jamón.

Guiso de setas con huevo escalfado en aceite de oliva.

Arroz meloso con borrajas y bacalao confitado y jugo de pimientos de cristal.

Albóndigas de col fermentada con papada ibérica y foie.

En medio para cambiar el sabor, crema de cerezas con huevas de cerveza, que no recuerdo ahora en qué momento salió a la mesa.

Postres:

Sopa fría de fresas con helado de queso.

Borracho de canela con helado de té del Puerto.

Todos los platos muy bien presentados y en unas cantidades, considerando que se trataba de un menú largo, muy considerables.

En cuanto al contenido de los platos en sí, todos con un nivel de notable para arriba, pero hubo ciertos momentos y detalles de pasar del 10, como por ejemplo:

La gelatina de remolacha con los pimientos de cristal que envolvían del tomate caramelizado: la gelatina muy conseguida y los pimientos en un punto y con una conjunción con el tomate insuperable.

Los espárragos en tempura. Que difícil es conseguir el punto ideal y aquí se logro.

La espuma de patata de la menestra: Parecía en la boca un pil pil.

La albóndiga de col con la papada: aparte de que la presentación ya presagiaba un éxito, en la boca se superó.

La sopa fría se fresa con el helado. Sabor, frescor y finura.

Estos cinco detalles que he resaltado, ya hubiese justifica un buen desvío.

La carta de vinos no es de las más avanzadas(al tratarse de un hotel comprendo lo mismo), y en esta ocasión nos decidimos por Tombu 2011. El servicio del mismo muy adecuado.

Servicio de sala perfecto con gran profesionalidad y buen ritmo de platos.

La comida cerró con unos cafés, tras un vino de naranja del Condado de Huelva para los postres (Naranja de Oro).

Al final pudimos charlar un rato con el jefe de sala Antonio David y con el cocinero Emilio García, que gustosamente nos explico varios detalles de la materia prima y de la elaboración, desprendiendo una gran ilusión por lo que hace.

Comentario:

Me ha gustado más aún la jornada que el año pasado, con quizás mejor presentación, con detalles más notorios a resaltar o que al menos a mi me han sorprendido más.

Buen lugar para desmitificar la cocina de las verduras y para apreciar una buena técnica con gran ilusión, dentro de un muy buen marco, con un servicio que no se queda atrás.