Justicia en la cocina

Ya hace dos meses que fui y tenia pendiente introducirlo, pense no hacerlo pero la sensación y el recuerdo agradable me impulsan a puntuarlo bien además
El entorno aqui e cuesta de nuevo valorarlo. Son paisajes idilicos de árboles y lomas por lo tanto un diez, pero a pie de carretera y la parte baja es como si fuese una tasca de carretera. No obstante, a mi me gustó. El salón es elegante y con gusto. Solo dos mesas ocupadas, hacía algo de frío. Manteleria, cubertería, vajilla y cristaleria ok.
Platos:
- Caramelo de pimentón relleno de mousse de chistorra. Sobresaliente
- Sardinas cocinadas en hum de haya, sobre trazo de encurtidos, anchoas, olivas negras, germinados de lenteja y cebolleta. Otro Sobresaliente este, alto
- Vieira salteada, puerro, infusión de mejillones. Notable
- Ensalada de atún, soja, cítricos, chalotas, brotes.... Aprobado
- No había presa y nos sacaron Salsifi con verduras, alcachofas, hongos y trufa. Sobresaliente muy alto.
- Lomo de salmón ahumado, pimienta rosa y lechuga de mar. Aprobado
- Pechuga de pichón, bizcocho aireado de algas, huevas de jerez y trufa. Delicioso, notable ato.
- Campero asado, sobre tierra quemada. Notable
- Cochinillo en su jugo reducido Sobresaliente alto
Pastilla y esencia de jabon, y el postre de Tarro de lombrices (pomada Island, tierra de chocolate y trufa, almendra rallada, agua de mar, coco, ciruelas, breza, naranja y humo) Sobresaliente altisimo, extraordinario, superoriginal
No les importó que llevasemos un Clos D´Agón y pedimos un Artigas
RCP muy aceptable. Cocina exquisita con mucho producto típico de Navarra
Sobresaliente en general