Cuenllas esta en la lista de los grandes en Madrid,no ha y duda.
Ayer volamos a Madrid para disfrutar en Cuenllas.Lo logramos con creces.
Al llegar charlamos con Fernando en la tienda mientras probabamos un Cramant Blanc de Blancs(no recuerdo el nombre)y embutidos ibericos de muy alto nivel.
En el comedor comenzamos con:
-Trufa negra en canape con aceite de oliva.
-Sardina en escabeche citrico.
-Anguila ahumada sobre revuelto de huevo de corral.
-LUbina al horno con verduras(brutal)
-Una pequeña tapa a compartir de Callos y mollejas con esparragos(wow..)
-Riñones de cordero a la palncha con lombarda.
-Rabo de toro estofado con patatas.(marca de la casa)
-Seleccion de quesos y tarta de limon.
Todos los platos estaba espectaculares,materia prima sin mucha manipulacion(para mi la cocina de verdad,no habia humos,espumas u otras historias)
En el aspecto de vinos una verdadera pasada:
-Gatinois Tradicion Ay Grand Cru.(9.4)
-Tradicion amontillado VORS(con la sardina una pasada)(9.6).
-Dauvissat GC Les Clos 2008(9.7una maravilla).
-Aldo Conterno Barolo Colonnello 1996(9.5,tierra y trufas en la copa).
-Fernando nos dio a probar:
-Marques de Riscal Gran Reserva 1973(Increible vino,sinfonia de terciarios)el vino de la comida.(9.8).
-Bodegas Bilbainas 1955(vino defectuoso por el corcho)
-un Madeira ,del que no recuerdo el nombre(llevabamos mucho vino dentro...)tambien excelente(9.5)
Finalizamos con :
-GRans Fassian Apotekhe***AGK 1990(del cual esperaba algo mas,gusto muchisimo a mis compañeros)(9.5).
Dejamos Cuenllas a las 18:30 h,rumbo a Barajas.Menos mal que pilotabamos el avion nosotros...
Una jornada inolvidable.LO mejor de todo...la profesionalidad de Fernando.POr eso mismo es por lo que vamos a Cuenllas.
Lastima que Eugenio no pudiera venir.Otra vez sera.
