Restaurante Cuenllas: Un indispensable para mi.


Hasta el pasado sabado,conocia a Fernando Cuenllas a traves de mis compras on-line y mails que intercambiabamos.El sabado comimos en Cuenllas un grupo reducido de mallorquines,lastima que mis compañeros "enochalados" Joan i,Miqueli i Guillem no estuvieran.
Al conocer a Fernando te das cuenta que se trata de una persona que ama con pasion al mundo del vino y el trabajo que hace.Ademas sabe trasmitir esa pasion y sus conocimientos,con humildad.Preciosa la tienda,todavia su Padre Angel trabaja cada dia.La bodega un maravillosa sala con tesoros ocultos(la gran mayoria no salen en su Web).
En fin,comenzamos con las sugerencias que Fernando nos presento:
-Tostada con trufa negra,aceite y sal gruesa
-Parmentier con yema de huevo,tuetano y trufa.
-Tostada con revuelto de huevos y anguila ahumada.
-Callos con morcilla
-Riñones a la plancha con col lombarda.
-Rabo de toro a la antigua.
-Quesos(reblochon,majorero,comte)
-Tarta de limon,tarta de zanahoria.
-Holjadrillos con merengue y crema.

El nivel de la cocina,realmente extraordinario,fuera de lo comun,materia prima de primera calidad,el servicio en sala con Fernando de anfitrion impagable.Quiero referirme particularmente al servicio en barra y sala.Unicamente una palabra,"profesionales".No abundan,ni siquiera en algun estrellado...
Pero el tema estrella fue el vino.Me senti en el Paraiso enologico.
Comenzamos con un
-Champagne Aurelien Suenen MBDA,brutal,joven,elegante.
-Lucien Aviet & Fils Reserve du Caveau du Bocchus Arbois 2013.Impresionante Trousseau.
-El Ciruelo 2012,el atlantico en la copa,enorme.
-Cote Rotie Patrick Jasmin 2012 ,para disfrutarlo en este momento.Complejidad.
-Vin Jaune Philippe Bernard Arbois Pupillin 2005.Muy grande,sal,especias,frutos secos...
-Selbach Oster Zeltinger Sonnenuhr Auslese * GoldKapsel 2001,inolvidable.
Los comentarios del vino en el apartado propio.
Poder disfrutar de la compañia,el conocimiento,la humildad y la amabilidad de Fernando(como lo ha sido en otras ocasiones con Josep Roca,Cesar Canovas,Isabel Brunet,Miguel de Laredo,Carles Oltra,Roger Viusa,David Villalon...)sencillamente no tiene precio.
En esta comida pude darme cuenta de lo poco que se o de lo mucho que me queda por aprender.Fernando gracias por todo,volveremos.
Indispensable a partir de ahora.El precio...no lo recuerdo,pero si recuerdo lo que hemos disfrutado.

  1. #2

    EuSaenz

    Otra vez por Madrid y otra vez sin avisar, te voy a dar yo a ti, jeje. Por lo menos veo que no perdiste el tiempo y fuiste a Laredo y a Cuenllas, dos direcciones siempre seguras. Cuenllas es uno de los “tapados”, nadie en Madrid tiene su fondo de añadas de ciertos vinos y además en la tienda gourmet hay cosas increíbles, conozco todos los vinos que te puso y son francamente interesantes. A ver si la próxima vienes con más tiempo y nos vemos, que es más sencillo que vengas tú por Madrid a que vaya yo por Mallorca…

    Saludos,
    Eugenio.

  2. #3

    saguibial

    en respuesta a EuSaenz
    Ver mensaje de EuSaenz

    Me sorprendio la cantidad de "vinazos" que tiene en la Tienda y que no sale en su Web.Vale la pena visitarla.Entre otras cosas por ser una tienda con Historia y tradicion,por cierto su padre Angel estaba trabajando el primero.
    No todas las Enotecas pueden decir lo mismo
    Saludos
    Alejandro

  3. #4

    Gorkazas

    Excepcional materia prima, pero aún mejor la dedicación y entusiasmo de Fernando, quien nos hizo partícipes de su pasión por el vino. Alejandro , había uno de Bilbao también... Un abrazo.
    Gorka

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