Hasta el pasado sabado,conocia a Fernando Cuenllas a traves de mis compras on-line y mails que intercambiabamos.El sabado comimos en Cuenllas un grupo reducido de mallorquines,lastima que mis compañeros "enochalados" Joan i,Miqueli i Guillem no estuvieran.
Al conocer a Fernando te das cuenta que se trata de una persona que ama con pasion al mundo del vino y el trabajo que hace.Ademas sabe trasmitir esa pasion y sus conocimientos,con humildad.Preciosa la tienda,todavia su Padre Angel trabaja cada dia.La bodega un maravillosa sala con tesoros ocultos(la gran mayoria no salen en su Web).
En fin,comenzamos con las sugerencias que Fernando nos presento:
-Tostada con trufa negra,aceite y sal gruesa
-Parmentier con yema de huevo,tuetano y trufa.
-Tostada con revuelto de huevos y anguila ahumada.
-Callos con morcilla
-Riñones a la plancha con col lombarda.
-Rabo de toro a la antigua.
-Quesos(reblochon,majorero,comte)
-Tarta de limon,tarta de zanahoria.
-Holjadrillos con merengue y crema.
El nivel de la cocina,realmente extraordinario,fuera de lo comun,materia prima de primera calidad,el servicio en sala con Fernando de anfitrion impagable.Quiero referirme particularmente al servicio en barra y sala.Unicamente una palabra,"profesionales".No abundan,ni siquiera en algun estrellado...
Pero el tema estrella fue el vino.Me senti en el Paraiso enologico.
Comenzamos con un
-Champagne Aurelien Suenen MBDA,brutal,joven,elegante.
-Lucien Aviet & Fils Reserve du Caveau du Bocchus Arbois 2013.Impresionante Trousseau.
-El Ciruelo 2012,el atlantico en la copa,enorme.
-Cote Rotie Patrick Jasmin 2012 ,para disfrutarlo en este momento.Complejidad.
-Vin Jaune Philippe Bernard Arbois Pupillin 2005.Muy grande,sal,especias,frutos secos...
-Selbach Oster Zeltinger Sonnenuhr Auslese * GoldKapsel 2001,inolvidable.
Los comentarios del vino en el apartado propio.
Poder disfrutar de la compañia,el conocimiento,la humildad y la amabilidad de Fernando(como lo ha sido en otras ocasiones con Josep Roca,Cesar Canovas,Isabel Brunet,Miguel de Laredo,Carles Oltra,Roger Viusa,David Villalon...)sencillamente no tiene precio.
En esta comida pude darme cuenta de lo poco que se o de lo mucho que me queda por aprender.Fernando gracias por todo,volveremos.
Indispensable a partir de ahora.El precio...no lo recuerdo,pero si recuerdo lo que hemos disfrutado.
