Estrella Michelin merecida

Tomamos el menu Txindoki o degustación con su maridaje de vinos.
Platos de elaboración maravillosa si excesos con una base de cocina tradicional.
Comenzamos con unos aperitivos de la casa, Crema de sopa de ajo y Chorizo a la sidra.
El primero de los platos no nos parecio excesivamente original pero estaba corrcto y rico, Foie gras en corte de pan de zanahoria, burbujas de maracuyá y gelatina de PX.
El siguiente era otra cosa, originalidad a rabiar, innovación y suculencia, Ostra tibia en ravioli de apio nabo, jugo de carne y aire de mar.
El siguiente nos volvio a sorprender por su saboa a mar mediterraneo, maravillosos, Cola de cigala al vapor sobre arroz “Socarrat” y bullabesa de sus cabezas.
Que decir del huevo de caserío, me recordo a los sabores de la infancia, Huevo a 65º con pétalos de habitas y papada de Euskaltxerri.
El platomd pescado no nos resulto original pero los puntos de cocción en la brasa eran perfectos, Selección de pescados sobre txangurro a la donostiarra.
El plato de carne, al ser temporada de caza resulto apropiado y excelente, tanto en sus sabores como en sus elaboraciones. Supremas de perdiz asadas y sus muslitos estofados en salsa perigord, quínoa y nabo.

Los postres sorprendentes, en particular el primero, un huevo que no tenia huevo en su elaboración y casi se podia comer de bocado cascara incluida, perfecto. Huevo de cristal y frutas sobre bizcocho de pistacho.
“Bizkaia esnea“ en diferentes texturas con kumquat y granizado de naranja sanguina.

Respecto a los vinos tomamos elñ maridaje que aconsejaban, era opcional, pero nos sorprendion un Ximenez Spinola exceptional Harvest elaborado con pero Ximenez y vinificado como un blanco seco. Original a mas no poder.
Los vinos fueron:
Ximénez Espínola Exceptional Harvest (Jerez de la Frontera)
La Vigne Blanche (Sauvignon Blanc) (Sancerre A.O.C. Francia)
Catena Zapata 2009 (Malbec) (D. O. Mendoza, Argentina)
Chivite Colección 125 Reserva 2009 (Tempranillo) (D.O. Navarra)
Jorge Ordoñez Nº 1 (Moscatel) (D. O. Malaga)

En definitiva, una esperiencia sensacional, calidad precio muy buena, servicio atento, copas de Riedel para los vinos y la suerte de tener mesa en el ventanal con vistas al Gorbea que estaba nevado, vamos idilico.
Espero repetir pronto.