Lleno y eso es lo principal.

Siempre es un placer acercase hasta este restaurante, incluso en días de lluvia como hoy, las vistas son tranquilizadoras.

Hoy me acerco después de un buen tiempo sin hacerlo, atraído por los enunciados del menú txindoki, para mi ya un menú por composición y precio acorde a los estrellados de la zona, donde generalmente el menú, como en este caso es de 80€+iva o parecidos.

En mi ultima visita el menú fue mas acorde con lo siempre ofrecido, en un restaurante al que nunca le ha faltado el trabajo y el aplauso de sus convecinos, pero mas tradicional, este de hoy, para mi, es un esfuerzo por estar y conservar esa estrella, aunque reconozco que el local estaba lleno y a mi alrededor, no veía mas que platos de chuleton, bacalaos y elaboraciones mas sencillos, por lo tanto la clientela sigue fiel al estilo de siempre, por algo será , como comentas bilbis , intentan que este menú refleje algo , que hasta que no tuvieron la estrella , tampoco pretendían o eso creo .

Empezamos con dos aperitivos, cremoso de alubias blancas y salmón ahumado con queso crema, el cremoso caliente y sabroso y poniendo el punto mas fresco el salmón.

Acompañando a la variedad de panes, maíz, espelta, rustico, pasas y nueces y centeno un buen aceite de la variedad arbequína.

Como primer entrante para mi , ostra tibia reposada sobre aguacate en espuma chispeante de membrillo y caviar Baeri , muy sabrosa , la textura que le da un punto de calor me gusta mas que cruda .

Ana sustituyo la ostra por el Huevo de caserío a 65º con tallarines de Begihaundi y sus perlas negras, en velo de calabaza y vainilla, los tallarines pese a estar pasados por plancha y horno, estaban muy sabrosos y la textura era parecida a cuando los hemos comido con menos cocción, luego además, la gelatina de tinta de chipirón y el velo y sobre todo la untuosidad del huevo, hicieron un conjunto muy sabroso.

Continuamos con foie higo, pan y vino, un trampantojo en forma de higo que encerraba una crema de foie y un poco de vendimia tardía de itsasmendi, acompañado por arena de foie, gelatina de txakoli y como no gelatina de higo, original y con sabor.

Lomo de bonito de bermeo marinado, cubierto de alga nori tostada con patata limón, hojas de mostaza y alga wakame, sabroso y muy en la linea de tratar algunos pescados desde el punto de vista oriental, que a nosotros nos encanta.

Amanita y trufa en huevo de cristal sobre nido crujiente, este fue el enunciado que me atrajo, pero la amanita era una pequeña esferificacion, encima de una espuma de trufa y todo ello en un huevo de azúcar, manitol y todo ello sobre un nido de pan crujiente, es de las veces que me hubiese gustado que fuese un plato mas tradicional, con sus buenos trozos de amanitas, pero aun así, plato divertido y ese contraste entre dulce y salado, nos vino bien.

Vieiras asadas y corazones de puerro joven salteados sobre duxelle de champiñón y erizos de mar, si la vieira esta elaborada en ese punto de trasparencia, esta muy rica y así estaba y los acompañantes ayudaron a saborearla mejor.

Alubias de morcilla con crema fina de alubia pinta, aire de calabaza y vainilla y hojas de pulpo de tierra (berza), tercer trampantojo y en los tres casos dando prioridad al sabor, cosa que es de agradecer, tres alubias de morcilla, la crema de alubias, el aire y la berza braseada, plato de cuchara, sin nada que envidiar en sabor a unas buenas alubias con morcilla y berza.

De pescado lenguado asado a la parilla, merengue del pil-pil de sus pieles con puré de espinacas y algas, muy bueno y el merengue riquísimo.

Acabamos con lomo de corzo en asado breve con gajos de membrillo en aroma de naranja y vainilla, gracias a este membrillo que me hizo mas agradable el plato, después del ciervo del Aizian, ya tenia que haberme olido que el ciervo y el corzo, son parientes cercanos, pero aun así lo volví a intentar y la conclusión es que no me va mucho la caza.

Apartado especial para los postres, no los he visto tan bien presentados y con tan buena pinta en la mayoría de los restaurantes que he visitado, me recordaban más a la pastelería fina francesa que he visto en más de un documental.

Para Ana, ba`ba perfumado de jengibre y maracayá, panacotta y crema helada de hierba buena, bonito, bueno y rico.

Yo cambie este postre, más que nada porque sabía que iba a comer de los dos, por la Tarta de Queso, Membrillo y Frutos Rojos, confitura de membrillo, ganache de montada y sorbete de frambuesa, gracias al amigo cantabro que colgó la ultima valoración de este local, pensar que me podía haber perdido esta obra de arte, arquitectónicamente hablando y de un sabor fino y bien ensamblado, pero esto es mejor que veáis las fotos.

Y como ultimo gran postre y lo digo con la boca grande, “tres chocolates”, otro magnifico montaje, digno de las mejores pastelerías del mundo, con chocolate, blanco, con leche y negro en distintas texturas, chapo.

Para beber un maridaje por 25€+iva y una vez vista la carta y los precios, preferí asegurar, buen rellenado de copa y repetí en tres ocasiones, empezamos con Quibia 2014, que ya se que me gusta, a continuación Waltraud de torres, bueno, rico, sin mas.

Tintos, fusco 2013, me encanto esto de mezclarme de vez en cuando con un gallego y un cantabro, muy de estos vinos, al final me esta afectando, claro luego me pusieron un Roda 2010 y bueno, pues bien, pero hubiese preferido otra copa de fusco.

Para el postre un chateau lecole, sauternes, de los que menos me ha gustado, no se tenia una acidez, extraña, de este y del roda no repetí.

Café y petit fours incluidos en los 80+iva, aunque yo pase del café y me tome un gin-tonic de Anubis, una ginebra de Bilbao, que hacen en Vitoria, vamos una vasca, porque de Bilbao tampoco es, 10,5€+iva.

Para Uxue un menú infantil, de los mejores que he visto, por 28€+iva, una buena rodaja de micuit, dos buenas lonchas de buen jamón, fritos de calidad, calamares y croquetas, un solomillo con patatas y tres bolas de helado casero.
Respecto al servicio, impecable, explicación de platos, atentos al pan, al vino, agradables y profesionales.

En mis dos ultimas visitas , al Aizian y al Boroa , dos de los mejores restaurantes que tenemos en Vizcaya , me he dado cuenta de algo que , para mi es un pequeño problema a la hora de disfrutar plenamente de una buena velada gastronomica , aun satisfaciéndome estas dos ultimas experiencias , he encontrado algo a faltar , ya no se si denominarlo , tan manidamente usado , como falta de sorpresa o de emoción , alguno y no miro a nadie me lo volverá a reprochar , pero noto una falta de satisfacción y no creo que sea por la cocina que hacen ellos , soy yo el que ha cambiado , siempre me ha gustado mucho la comida asiática , siempre he sido de los que no escondía mi gusto por los chinos , cuando todo dios renegaba de estos locales y claro ahora que hay una cocina de fusión , que nada tiene que ver con los chinos de toda la vida , una cocina rica en sabores , texturas , nuevos productos , matices y que de momento me sorprende cada día mas , resumiendo desde que me he vuelto Muñozciano , algo ha cambiado en mi , me sorprende y disfruto mas comiendo en un local como el Kimtxu , sencillo , tabernario y juvenil , o en un local como la Candela madrileña , que en dos restaurantes para mi estrellados y de un nivel sobresaliente , creo que tengo la crisis de los cuarenta y siete , ya se me pasara o no.