Benditas locuras

Lo primero, antes de comentario alguno, es dar las gracias a EuSaenz por su comentario previo. Gracias, porque sin ese comentario, no me hubiese enterado de la inminencia del cierre de este Dom Vinos y no hubese ido a "despedirme" de un sitio que tantos y tan buenos ratos nos ha dado. Así que, lo dicho, gracias Eugenio.

Pues sí... benditas locuras... benditas locuras las que se hacen por amor, por afición al fútbol (quien sea forofo) o a los toros (que también), o porque sí. He aquí que, al hilo del cometario de EuSaenz y viendo que no teníamos fines de semana libres disponibles, el pasado domingo 22 de mayo le planteé a mi mujer ir a cenar el siguiente sábado. "¿Dónde?", fue su lógica pregunta. "A Málaga", mi insensata respuesta. "Venga", su loca aceptación. Así pues, zafarrancho de combate. Reserva hotel, reserva mesa... y el sábado a las tres y media de la tarde, después de trabajar, rumbo a málaga. 520km de locura. En fin... un aquí te pillo, aquí te mato turístico. Lo mejor es que la locura cometida sirvió de mucho. Un fantástico minifin de semana.

Qué decir de la cena. Antonio nos recibió con su sempiterna amabilidad y nos hizo pasar a "nuestra" casa. Un punto de nostalgia anticipada en nuestra mirada, pensando que no volveremos a disfrutar allí. Un punto de ilusión ante lo que nos venía y ante el futuro próximo. Nada de carta, ya se sabe. A Dom Vinos, a casa de Antonio, vamos adejarnos hacer. Sin querer sonar blasfemo ni irreverente, la máxima sería "Antonio, en tus manos encomiendo mi paladar".

Comenzamos con André Cluouet Grande Réserve Magnum. Un champage muy redondo 100% pinot noir y un color precioso. Vinoso, nada agresivo. Para maridarlo una de las grandes de la costa mediterránea, Su Alteza Real, la gamba de Garrucha. Esa gamba roja almeriense que es una joya. Breve, muy breve cooción que deja al crustáceo todo e protagonismo. Perfecto bocado marino e isuperable armnía.

Seguimos con una cerveza 84B, malagueña cerveza blanca de trigo no filtrada. Fresca, frutal, suave y con notas ácidas muy equilibradas. Un pelotazo para la temporada de calor que llega. maridaje con un ceviche de vieira. Ceviche modificado. No sólo de lima vive esta presentación. Lleva también zumo de mandarina que le aporta dulzor y le mata aristas, eneldo y hierbabuena que suplen al cilantro, unos brotes (creo que de alfalfa), cebolla morada y unas perlas de alga codium. Plato muy agradable de comer con una vieira tierna, tierna. Descoloca la falta de ácido y de cilantro (muchos podrán decir que así aliñado no se le debería llamar ceviche), pero estaba francamente bueno.

Seguimos con un vino de Javier Sanz, Rueda, VMalcorta. Vino elaborado con una variadad de verdejo que es la Verdejo Malcorta. Lo mejor que se puede decir es que es un vino que sabe a verdejo. Es varietal e identificable. Pulido, suave, sin acideces molestas y con una preciosa nariz. Este se avino de muy buenos modos con una ensalada de presa ibérica marinada, manco, anacardos y sésamo. Muy gustosa la ensalada.

A continuación... ay lo siguiente... ¿hablamos del vino? Un grandísima señora. Con título de Grande de España. Manzanilla Sacristía AB Magnum. 15 años bajo velo de flor para que esta señora sea como es. Ella sola ya sería un pase de la comida. Qué color, qué nariz, qué disfrute. ¿Con quién veía de la mano? Bailó con una crema de gazpachuelo con berberechos y gambón a la plancha. Soberbio. Tengo que decir que el gazpachuelo es una debilidad personal y, en esta ocasión, me descolocó un poco al venir en formato crema, con la patata triturada par darle textura en vez de ser unos trozos de patata cocida. Es solo una cuestión de textura, ojo. El sabor imponente como de costumbre. Un chorrete de manzanilla en el gazpachuelo y todo se eleva vaios peldaños.

Ahora, si antes estábamos ante una Grande España, venía... ¿su marido? Al menos otro noble con título de Grande de España... El Palo Cortado. Palo Cortado Península de Lustau. Otro de soberbia presencia. Otro que vale para ir solo a la copa, sin maridaje y a pecho descubierto. Pero ene sta ocasión le tocó lidiar con un Pablorromero (los que seais aficionados al arte de Cúchares lo entendéis). Alcachofas con vinagreta de jamón y espárragos. ¿Quieres cosas capaces de cargarse un vino? Pues toma, todas juntas. Pero ese palo cortado, atornilló los pies al suelo, obligó al Pablorromero, le metió el capote por abajo para enseñarle a embestir y luego, ya ahormado, con la muleta fue capaz de sacarle buenas series de naturales a pesar de tener que tragar gañafones. ¡¡Qué vino!! Dos orejas para él, y vuelta al ruedo para las alcachofas.

Doblamos el mapa y nos vamos a Galicia. Abadía de Gomariz tinto 2011, dando pie a un mero salvaje con salsa de azafran, verduras y salicornia. Ese pescado tan terso, efectivamente, pedía un tinto y se lo dieron. Armonía.

Un vino ecologico 100% graciano, de Toledo. Latitud 40. Sorprendente. Fresco, rico, gradable. Venía con un lomo de buey mariado y soja y pasado por la plancha. Caliente por fuera, crudo y fresco aún en su interior. Un tataki de carne, vamos. Carne tierna hasta deshaceerse. Muy rica.

Casi acabando ya, volvemos al origen, a Málaga. Un vino excepcional de la tierra. Arcos de Mocliejo Trasañejo 30 años. Soberbio, equilibrado, largo... espectacular. Acompañaba, lógicamente, a los postres. Mousse de chocolate con dulce de leche y brownie de oreo con helado de violetas (bonito guiño a nuestro Madrid, el del helado de violeta). Por cierto, creo que el helado de violeta le aporta al brownie mucho más que el clásico helado de vainilla. Aligera el chocolatazo y, en mi opinión, refresca más el paladar. ¿Será que soy de Madrid?

Rematamos la faena con un gintonic de Bloom y Fever Tree para mi y un Oban para mi mujer.

Después de esto... ¿Qué más decir? Solo Adiós. Mejor, hasta la próxima. Adiós a este local, hasta la próxima Antonio y equipo. Quiero desearos, si me leeis esta reseña, mucha suerte. Se que vais a estar a la altura y estamos deseando ver el nuevo local y disfrutar, más aún si cabe, de Málaga y de vuestro buen hacer. Gracias por tantos buenos momentos. No es tiempo de nostalgia por lo que ahora termina, sino de ilusión por lo que viene. Pero es inevitable mirar atrás un poquito.

GRACIAS!!!!!!!!!!!!!!!!