El Libro del Buen Veremero

Con la satisfacción del deber cumplido tras unas intensas jornadas de trabajo y casi a las 15 h mis dos colegas me preguntan dónde comer. No lo dudo. Estaba marcado en rojo en mi neurona veremera, esa que llevo siempre encima cuando salgo de casa y que me guía en estas situaciones. Un taxi y a Dom Vinos.

Del local está todo dicho. Nos acomodaron en una mesa alta aparentemente incómoda para pasar dos horas largas pero… aaay amigos!… el espectáculo y disfrute es tal que cuando sales estás convencido de que podrías permanecer tranquilamente en esas altas sillas otras dos o tres horas más.

Recibidos por Antonio, de quien me percato ahora que es forero, nos ponemos en sus manos. Nos dice que él va sacando hasta que le digamos basta! Con unas sonrisas recíprocas creo que percibió que no nos íbamos a acochinar fácilmente. Nos trae unos ricos panes y el galardonado AOVE Finca La Torre para hacer boca y al tema:

Guiso de Judiones. Tiernos a rabiar. El caldo, con fondo de pescado, bien trabadito y de alto sabor suponía una buena toma de contacto. Tanteo.

Bolitas de Foie con Almendra Caramelizada y Confitura de Cebolla. Un par de bocaditos recubiertos con esas ricas almendras malagueñas completaban los aperitivos. Ilusión. Maridados con Tío Pepe Fino en Rama D.O. Jerez.

Ajoblanco con Helado Málaga. Servido en copa y descrito a la perfección por el compañero Abreunvinito. Complementariedad de sabores con el plus crujiente otorgado por unas ricas almendras laminadas y llegando al éxtasis al añadir al final un poquito de vino. Sorpresa. Maridado con Ariyanas Naturalmente Dulce 2008 D.O. Málaga.

Lomo de Esturión con Gelatina de Malvasía Dulce. Buen producto, tierno y con toque ahumado, con personalidad suficiente para dejar a distancia su guarnición. Seguridad. Maridado con Do Ferreiro 2013 D.O. Rias Baixas.

Gazpachuelo. Clásico de cuchara de la cocina local. Suave, de nuevo bordando el fondo de pescado con sus patatitas tiernas, sus trocitos de rape, sus berberechos… Se nos recomendó que casi al finalizar le echáramos un poquito del amontillado al cuenco pero en este caso no me convenció el resultado. Entregado. Maridado con Viña AB Amontillado Seco D.O. Jerez.

Atún Rojo de Almadraba Plancha. Bien pasado de calor en esta ocasión pues la oleosidad de esta parte del atún así lo merecía. Bocado de producto en esencia. Desnudez. Maridado con Amphora 2013 D.O. Penedès.

Arroz de Sepia y Calamar. De correcto fondo pero un punto falto de cocción del grano. Trámite. Maridado con Lunares Rosado 2013 D.O. Sierras de Málaga.

Carrillera de Buey con Puré de Patata. Intensidad en la carne que se deshacía de mirarla. Acompañada de un puré gratinado de patata que le iba la mar de bien. Pujanza. Maridado con César Príncipe D.O. Cigales.

Tabla de Quesos. A la foto me remito. Siete tipos nos presentaron, unos gustaron más que otros pero todos de buen nivel. La secuencia recomendada provocaba algún altibajo no deseable. Carrusel. Maridado con Fernando de Castilla Oloroso D.O. Jerez.

Llegamos al postre y nos presentan tres vasos, a saber: Mango con Merengue Quemado y Corteza de Naranja, Carne de Membrillo con Crema de Yogur y Pimienta Rosa quedando para el final el de Chocolate al que llegamos exhaustos y pidiendo la hora al árbitro. La trilogía combinaba los distintos dulces buscando siempre el equilibrio final. Solo apto para golosos. Maridado con PX Gran Barquero D.O. Montilla Moriles.

Para terminar de arreglar el mundo un GT de Mombasa con Fever magistralmente preparado.

Servicio atento, profesional, buscando tu comodidad, bailando al son que marca el comensal en cuanto a explicaciones y dosificándolas para evitar que te puedas sentir desbordado por tanta información en algún momento determinado. De diez.

En resumen, si existiera un libro virtual del buen veremero, este local aparecería en él con total seguridad pues cumple prácticamente todos los requisitos necesarios para gente de nuestra calaña. Cuidado máximo y pasión por el vino, honestidad y coherencia en los platos y servicio profesional, volcado en satisfacer al cliente, con conocimientos y pasión por su empresa que suplen de sobra las discutibles carencias estéticas del local. Imprescindible.