¡¡¡OLÉ!!!

¡¡¡OLÉ!!! Así, corto, seco y rotundo. Como los que suenan (y resuenan) en las tardes grandes de Las Ventas... o de La Malagueta en este caso. ¡¡¡OLÉ!!! con mayúsculas y a voces.¡¡¡OLÉ!!! atronador y profeta de puerta grande ganada a ley.
Olé sí... y gracias también. Gracias, Antonio, por hacernos sentir amigos y no clientes. Gracias por regalarnos con tu charla. Gracias.

Tiempo pasado en Málaga y visita obligada a nuestros amigos de Dom Vinos. La consigna, la de siempre... "pon lo que mejor te parezca". Y lo que mejor le parece a Antonio es lo más adecuado.

Nos recibió con un vermú (Perucci quiero recordar) "aliñado" con unas gotas de ginebra y pomelo rosa. Qué refrescante y adecuado para ir abriendo boca. Con el vermú nos puso un aceite de oliva ecológico y fantástico que es Finca La Torre 100% hojiblanca y reconocido como mejor aceite de oliva de España.

Mientras disfrutábamos de nuestro "vermucito" nos puso un ajobacalao de la Axarquía realmente destacable. Muchos años pasando temporadas en Velez-Málaga (cuna del invento) y nunca lo había oido nombrar siquiera. Muy rica amalgama de pan, bacalao desmigado, aceite y pimentón ajo.

Un clásico... ajoblanco con helado de málaga con pasas y maridado con mi adorado Ariyanas naturalmente dulce '07. Ese último trago de ajoblanco con el Ariyanas incorporado al mismo...

Carpaccio de gamba roja con rayadura de lima y unas hebras de cayena (o eran de otra guindilla...? mmm... no recuerdo). Venía maridado con un Quibía '12 de Mallorca. El carpaccio muy rico y fresco. Las hebras de guindilla no aportaban picante y sí un agradale recuerdo de su origen. El vino tremendamente aromático y vistoso en la nariz. En boca se me quedó un poco corto tomándolo sólo pero, junto con la gamba, se crecía y daba mucho más de si. Un acierto, sin duda.

Clarete de Luna, de cigales junto con un arroz a banda de mariscos con hueva y mahonesa. Perfecto de punto y sabor el arroz. Meloso, intenso sabor. El vino... una golosina; fresco, amable, perfecta acidez y mineralidad.

Siguió una auténtica gozada de plato... un atún rojo a la plancha con puré de patata y wakame. EL pescado soberbio de punto y sazonado con sal negra. Se deshacía en la boca a una temperatura perfecta. No soy muy fan de los purés y las cremas pero este de patata y wakame acompañó muy bien al pescado. Y el maridaje con un Lunares 2012 de Ronda que hay que llevar a casa. Chapeau... Estos tintos de Ronda me están arrancando muuuchas sonrisas.

¿Más? ¿Sí? Pues venga... El chivo lechal de Canillas de Aceituno. ¡Brutal! Decía Pelos en su anterior comentario que no es muy aficionado al caprino. Yo, en cambio, sí lo soy. Debo reconocer que de los tres asados clásicos (cabrito, cordero y lechón), siento debilidad por el cabrito. Me he metido bastantes entre pecho y espalda y, éste, está en mi top 5 sin duda alguna. Tierno, meloso, de sabor suave, delicado. Lo llevaba de la mano un mencía, Losada 2009 del Bierzo.

Sin casi sitio para más y sin ser quesero... bueno... sin ser quesero yo porque, mi mujer, debe ser la reencarnación de un ratón... Pues eso, ¿cómo decir que no a una tablita de quesos? Más aún cuando viene con un palo cortado Leonor de González Byass. Es que con un palo cortado... soy débil.

Claro... y si has sido capaz de empujarte ese queso... ¿vas a hacer un feo a un dulce? Pues no. Ante todo, educación. Una vuelta de tuerca a un Ferrero Rocher junto con un Moscatel Reserva de Familia de Málaga Vírgen.

Ahora sí que voy a tener que pedir auxilio... Esta vez no hubo copa tras la comida... ¿para la próxima? Hecho, prometido.