Entre los más grandes de Valencia

Sin duda la Cuina de Boro es uno de los mejores restaurantes de Valencia, que no es decir poco. Me añado a todos esos comentarios que así lo afirman. Y al precio que uno paga podría disputarle el primer puesto a cualquiera. Lo primero, la comida: calidad excelente, carta corta y muy bien pensada, como a mí me gustan, con algunos platos del momento fuera de ella y por consejo del chef. He ido un par de veces, y recuerdo delicadezas como bacalao perfectamente cocinado, pescados salvajes muy finos, seta rellena tremendamente sabrosa, croquetas de chipirón en salsa de carabineros, carpaccio de pulpo del mejor nivel gallego, rosquilletas con sardinas y mermelada de vete tú a saber con caviar de whisky Lagabulin, postre a los tres turrones (muy valenciano y muy original)... Servicio en mesa, presentación y calidad al mejor nivel. Lo segundo los vinos: carta amplia y variada, con buena representación francesa en todas las gamas, aportando siempre mucho nivel; el servicio del vino exquisito, diré que no he probado mejores, Maite controla el tema hasta los mínimos detalles (copas precisas para cada vino, corcho en un platillo a la mesa, envinado de copas, cata previa por la sumiller y servicio atento y discreto como en ningún sitio, la copa siempre llena y sin advertir cuándo se llenaba; incluso en una ocasión Maite recomendó decantar un Châteauneuf du Pape blanco de 2006 después de catarlo y ofrecerlo a probar, y así lo hizo, en el decantador apropiado para que cupiese en la cubitera). Por último los detalles, que son la diferencia siempre: servicio exquisito, profesional, muy atento y muy amable, perfecto en los tiempos; cristalería, mesas, espacio, cubertería, vajilla, etc., en perfecta armonía con la excelencia; cafés de calidad; licores para aburrirse discutiendo, variedades, clases, calidades y curiosidades, sobre todo whiskys, ginebras, brandys y rones (que a Maite le gustan especialmente); ambiente musical muy apropiado y agradable, a gusto del cliente si lo requiere; calidad precio buena, pues la calidad es enorme. Y ahora con terraza para rematar la comida con tabaco si es menester. En resumen, muy placentero que es lo que se busca. No soy amigo de los dueños, pero esta tarde voy a volver y espero hacerme amigo de ellos pronto. Precio medio 30-40 EUR sin bebida.