Muy buen menu de caza

Entre las diferentes caracteristicas que éste restaurante tiene , una es su tremenda versatilidad. Es capaz de tocar muchas clases diferentes de cocina o d, mas bien de tendencia culinaria y, sorprendentemente, todas las que toca, todas las hace bien. Dejando claro que es uno de los sitios referenciados para tomar arroz en Valencia ya que los maneja de forma admirable, y habiendo podido probar en diferentes ocasiones menus con toques de autor , este otoño se ha decidido por hacer su menu de caza durante unos dias.
Tras haber leido la critica anterior y, concoiendo la profesionalidad sobrada del restaurante, fuimos a probar el menu.
Crema de setas con jamoncitos caramelizados de codorniz. Concentrada de sabor , textura plena y golosa , con unos jamoncitos plenos de sabor y que el caramelo todavia les dota de mayor cruce de texturas.
Ensalada fresca de faisan , con muy buena materia prima . Es una ideacion sencilla , pero dado el alto grado de sabor de los componentes el resultado es notable alto
Terrina de conejo con frutos secos al opòrto. Muy buena , la melosidad de la terrina , se funde con la base del oporto y el toque tostado de los frutos secos. Nada empalogoso, pero excelente la combinacion de sabor
Taco de jabali estofado con rebollones. Muy buen plato. hacia mucho tiempo que no tomaba jabali y , la verdad es que el reencuentro ha merecido la pena. Guiso que trasmite muchas horas de coccion. Mimo, cariño y paciencia. Resultado , sabor pleno y lleno, melosidad, facil de comer y todavia mas facil de disfrutar.
Por ultimo , gazpacho de liebere y perdiz. vale lo dicho para el palto anterior. Muchas horas de coccion, excelente materia y unas tortas expectaculares . Se junta todo eso.............y un Extraordinario gazpacho
Postre Cuajada (de sabor autenticamente natural ) con helado de calabaza.
Servficio de sala muy bueno. Como siempre , amable, profesional, diligente y rapido. Tanto Mayte como Miguel demostrando su alto nivel
Carta de vinos muy buena y , asi mismo, servicio del mismo a gran altura
En resumen, una vez más, nos vuelve a sorprender este restaurante. Parace que lleva una senda que , superando las discusiones entre cocina clasica o cocina de autor , que a lo que conduce es a una tercera via . La versatilidad, la capacidad de cambio y de adaptacion. Aqui se puede comer un extraordianrio plato de arroz de bogavante o platos menos clasicos , y , en determinadas ocasiones (cocina de mexico, menu de caza) monograficos sobre temas puntuales.
Como siempre, salimos satisfechos , ya que los mimbres del restaurante estan claros : Materia prima, ilusion, amabilidad y profesionalidad. Y eso ........nunca falla. Lo dificil es tenerlo despues de tanto tiempo
El precio es sin vinos