Mas, bastante mas que un muy buen restaurante de cocina tradicional.

Despues de cinco meses de colgar mi anterior nota , no he podido resisitir la tentación de escribir una segunda con ocasion de la cena de foreros del dia 3. Y el motivo es que , si en aquella ocasion me quedo claro que es un muy buen restaurante de cocina tradicional, anoche descubri que también tratan con maestria una cocina mas moderna.
Menu confeccionado a proposito para la ocasion consistente en diez platos mas dos postres.
Crema de remolacha : Suave y con una muy buena textura

Ensalada templada de pulpo con verduritas y pil pil ligero de ajo, pulpo delicioso con muy buena coccion y buen ensamblaje con el resto de productos.

Salmonete Kataifi al pesto , excelente el salmonete y con una muy buena combinacion de sabores , en los que en ningun momento el pescado perdia protagonismo, mas bien los acompañantes todavia realzaban mas su sabor

Coca de sal-sardina-huevo , plato lleno de sabor , casi me atreveria a decir que pletorico de sabor. Coca de sal con sardina de bota y huevo con marcado caracter salino en conjunto , pero cuando se mezclaban los tres ingredientes, la yema del huevo compensaba la sal y el resultado era pura potencia en boca. Como dijo Vinsimes , autentico plato estrella. Quizas sencillo, pero a veces, en la sencillez , esta la grandeza.

Crujiente de morcilla de Burgos con habitas tiernas y cebolla caramelizada, plato ya descrito en anteriores comentarios y para no renundar simplemente diré vale lo anteriormente escrito.

Seta rellena trufada , gran plato, manadaba la trufa con un olor y un sabor lleno, estando tlos demas ingredientes a su servicio.

Vino despues, un plato mejicano, siento no recordar el nombre, parecido a una quesadilla , pero con ingredientes diferentes y con un punto justo de picante que , en conjunto resultaba delicioso.

Arroz meloso de rape, cigala y setas , emho , plato estrella. Impresionante fondo con sabor pleno y lleno, arroz en perfecta coccion . Cada cucharada era una autentica explosion de sabor y detextura perfecta.

Lomo de mero salvaje , excelente materia prima con la coccion idonea. Mero prieto, pero meloso y que en boca se fundia con facilidad.

Rabo de toro , potente, con personalidad y con la melosidad que marca la diferencia cuando este plato se cocina bien.

Canutillos de piña natural con mousse de coco y ron. Enorme descubrimiento, la piña daba frescura y la mousse de coco era suave , pero , despues de pasar volvia con fuerza el gusto del coco. Era como si la piña limpiara primero y prepara el terreno para la aparicion del coco.

Hojaldre con crema y compota de fresas silvestres, postre clasico muy bien elaborado.

Mencion aparte los petit fours. Autenticas bombas de chocolate , que por si solos merecen estar en el apartado de postres directamente. Chocolate autentico con un fondo dulce que se solapaba con la amargura del cacao

Servicio del vino perfecto por parte de Mayte . Supo conjugar los catorce vinos diferentes que existian de un modo magistral. Ademas de tener el enorme detalle de obsequiarnos con Malvasia delle Lipari Passito 2003, que otros con mas preparacion seguro que colgaran la correspondiente nota de cata.
Muy buen servicio de sala. Tiempos entre plato y plato perfectos, sincronizados. Nunca falto ni pan ni agua. Camareros amables, diligentes y profesionales.

En resumen, menu pensado, trabajado y equilibrado. Materia prima de alta calidad, puntos de coccion perfectos y conjuncion de sabores acorde a todo lo anterior

En este restaurante quedo demostrado que no sólo saben tratar lo tradicional. Hay ilusion y ganas de abrir campos sin perder las raices.

Emho enhorabuena a todo el equipo porque no es nada facil realizar una cena para trece personas del nivel que se nos dio.