Restaurante La Cuina de Boro (CERRADO): Uno de los grandes olvidados


Primera visita al local de Mayte Pérez conocida sumilier valenciana y experta mundial en habanos. Local grande con una excelente distribución de las mesas, dispone de tres reservados. No es muy normal en estos tiempos disponer de tantos metros y se agradece estar comiendo sin enterarte lo que comentan los comensales de la mesa de al lado.
Mantelería y cubertería de nivel alto y copas Riedel. Las sillas muy cómodas.

Menú maridado compuesto por cuatro entrantes, dos principales y dos postres.

Taco de bonito en escabeche con tomate valenciano y sopa de ensalada: Para abrir boca producto de primera con una refrescante sopa.

Titaina de atún rojo con huevo a baja temperatura: Para mí el mejor entrante, espectacular esta revisión de un clásico de la cocina valenciana.

Croqueta de foie, setas y sésamo: Se agradece tomar el foie de otra manera a la que nos tiene acostumbrados los restaurantes.

Crujiente de morcilla de Burgos con habitas y cebolla caramelizada: Buen punto de fritura del crujiente, la cebolla le aporta suavidad al conjunto. Muy sabroso.

Arroz meloso de all i pebre de anguilas Plato arriesgado al mezclar el arroz (punto excelente) con una de las recetas más tradicionales después de la paella. Un excesivo picante puede dar al traste con el mismo. En este caso solventado con sobresaliente.

Rabo de toro: Otro guiso clásico revisado.

Cuajada natural de leche de oveja con tomate confitado Gran postre, suave y nada pesado. La leche procede de Torre d'en Besora (Castellón).

Mini bomba de chocolate con pralinée de avellanas: Correcto, no soy muy de pralinees.

Para degustar esté excelente menú el maridaje de vinos no estuvo a la zaga. La selección de Mayte fue la siguiente:

Aperitivos: Espumoso Bodegas Torres. Chile. Pinot Noir
Fino La Panesa. Hidalgo

Vinos: Navazos Niepoort 2010.
Heiner Sauer. Pinot Gris Spätlese Trocken 2009
Ximenez Spinola Exceptional Harvest 2010
Finca La Garriga 2006
Fondillón Salvador Poveda 1987

Vinos excelentes: Suave el espumoso chileno, Finca la Garriga potente tinto de Castillo de Perelada. El Fondillón nunca lo había probado y lo esperaba más dulce. Emho sobresalieron el Pinot Gris y Ximenez Spinola.
El servicio de Mayte de 10, profesionalidad y cercanía a la vez. Discrección. Nada de estiramientos innecesarios.

El cocinero es el joven Salva Navarro, 17 años en la profesión. Por lo visto ese día practica una cocina tradicional renovada donde prima el producto y el buen hacer con los arroces. Nada de fuegos de artificio. Un profesional a seguir.

Después del menú tomando una copa por gentileza de Mayte surgieron varios temas en la mesa: la crisis que afecta a la restauración en general y a este local en particular:

Dispone de un menú diario de lunes a sábado por 23.50e y uno de tapas por la noche a 20.40e precios muy asequibles para el nivel del local e impensables en capitales como BCN o Madrid.

Para mí después de los gastronómicos es uno de los grandes pero aquí no hay cocinero mediático que abre local sin cocinar (Camarena, Dacosta) ni está en una zona de moda como Conde Altea (donde las cocinas dejan mucho que desear emho).

Mirando los comentarios de Verema la puntuación es de notable alto, así que algo falla: vamos a comer o cenar por la zona donde se sitúan los restaurantes o somos capaces de desplazarnos para disfrutar de una gran comida??. Lo segundo sin duda, entonces ¿ porqué tengo la sensación de que La Cuina de Boro es uno de los grandes olvidados si su cocina es de notable alto?.

  • mini-bomba de chocolate.....

  • Titaina de atún rojo. espectacular

  • Bonito en escabeche

  1. #1

    JaviValencia

    Uno de los locales más bonitos de Valencia. La verdad es que tanto el personal en cocina como Mayte en sala se lo curran día a día. En cuanto al menú y el bebercio que te voy a decir que ya no sepas. Por cierto, esas pedazo de croquetas tienen cabida en el hilo de la ruta de las croquetas?

    Enhorabuena por tan detallado comentario ;-)

  2. #2

    kopicki

    en respuesta a JaviValencia
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    Pues yo creo que sí, aunque si te digo la verdad no he leído el hilo. Tendré que hacerlo. En cuanto al local hay gente que no le gusta la decoración pero eso son gustos. Pero si es verdad que ya quisieran muchos disponer de un espacio así. La zona no le acompaña mucho y el cierre de la Fe creo que pasa factura. A los dos día probé el menú de tapas: buenísimo y con Rcp de 10

  3. #3

    Almolo

    No tan olvidado! Que lleva 65 comentarios! :D
    Un saludo

  4. #4

    kopicki

    en respuesta a Almolo
    Ver mensaje de Almolo

    Bueno el título es sugerencia de uno de los comensales. Sobre todo me refiero a la zona y a que es poco mediático. Y la mayoría con nota alta.

  5. #5

    Andrade

    Pero tú no ibas a parar???

  6. #6

    Jlggg

    Muy buen comentario Jose,una aclaración a la audiencia: el precio es con vinos.
    Fue una magnifica comida,por lo comido y bebido como por la compañía.¿La tertulia se hizo un poco corta no?

    Saludos

    José Luis Giner

  7. #7

    Jlggg

    en respuesta a Almolo
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    Si,es cierto que lleva muchos comentarios.Pero parece olvidado de las listas y guias (al igual que La Salita).

    Saludos

    José Luis Giner

  8. #8

    Jeronimo

    Hay que ver como te cuidas.
    Una pregunta eso de revisar el Rabo de toro, ¿que significa? En el Celler hace años, lo preparaban deshuesado y estaba de muerte.

  9. #9

    Almolo

    en respuesta a kopicki
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    Al menos nos acordamos en verema.
    Un saludo

  10. #10

    kopicki

    en respuesta a Jlggg
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    Yo siempre incluyo el precio de los vinos pero es una buena aclaración. Si podíamos haber empalmado con la cena.jejeje.Excelente todo.

  11. #11

    kopicki

    en respuesta a Jeronimo
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    Me refería más a la presentación, lamentablemente de este plato no hay foto. Si hay que cuidarse porque cualquier día todo se va al garete.....

  12. #12

    kopicki

    en respuesta a Andrade
    Ver mensaje de Andrade

    Si a parar en seco.jajaja. Uno adquiere ciertos compromisos ineludibles....

  13. #13

    Red19

    Excelente y veraz comentario, desde el título, hasta el punto final.
    Un abrazo.

  14. #14

    JaviValencia

    en respuesta a Andrade
    Ver mensaje de Andrade

    Eso mismo digo yo. Menudo ritmo frenético lleva el tío!!! ;-)

  15. #15

    kopicki

    en respuesta a Almolo
    Ver mensaje de Almolo

    si, algo es algo.

  16. #16

    kopicki

    en respuesta a Jlggg
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    lo de las guías valencianas no tiene nombre.

  17. #17

    Emili

    en respuesta a Jlggg
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    Lo de las guías es como todo. Si quieres salir hay que pagar. Es como estar bien posicionado en el google, vale pasta.

    Saludos.

  18. #18

    Eclectic

    en respuesta a kopicki
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    Hola Kopicki, yo creo que si que tiene nombre, otra cosa es que sea incómodo de decir.

  19. #19

    kopicki

    en respuesta a Eclectic
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    No acabo de pillarte. Crees que el nombre "largo" del local le perjudica??

  20. #20

    Eclectic

    en respuesta a kopicki
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    No, era en referencia a que tu decías que lo de las guías gastronómicas en Valencia no tienen nombre, y yo te digo que si lo tiene pero que puede resultar incómodo de decir en público.

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