Restaurante Gourmet (no Gourmand).
Local situado en la playa de Gandia, decorado como si de se tratara de un restaurante de una pequeña localidad francesa.
Mesas suficientemente amplias y con holgura entre ellas, permitiéndote una cierta privacidad en tu conversación. Vajilla , mantelería , cubertería y cristalería de muy buen nivel.
Servicio atento.
Muy buen tiempo en la presentación y retirada de los servicios. Temperatura óptima. Punto de cocción, el exigido por cada plato, que roza la perfección. Cocina "sin prisas".
Técnica de elaboración, que, alcanza una grandísima altura, logrando un equilibrio total en la utilización de las grasas (mantequilla, grasa de pato y nata), tan necesarias, en el tipo de cocina que en este restaurante se efectúa; al fin y al cabo, es un restaurante de cocina francesa.
Practican una cocina exquisita, que, no suculenta. Y siendo exquisita es una cocina que "no te ensucia" el estómago (a veces he sufrido en propia carne, la pesadez de la extraordinaria y deliciosa cocina, no siempre de fácil digestión, de nuestros vecinos, que hace, que al tercer día, lo único que me apetezca sea fruta o una ensalada).
Cocina de gourmet, no de gourmand.
De entre la carta destacré lo siguiente:
FOIE : Buenas elaboración y textura, con sabor fino y suave. Temperatura de servicio casi, perfecta. Potencia más que suficiente. Cada bocado te invita a beber un sorbo de vino.
PASTEL DE PUERROS Y GAMBON: : El huevo y la nata compactan el gambón y el puerro, absorviendo el aroma y sabores de aquéllos. Las salsas mayonesa y rosa buen complemento.
ESTURION CON CEBOLLAS GLASEADAS: Una exquisitez. El pescado muy fino, sin grasa, parece mentira, que un pescado tan grasoso, tenga un resultado como el conseguido tanto por textura, como por cocción.
STEAK TARTARE: solomillo perfectamente picado, que permite a la carne, absorver el sabor y aroma de los condimentos y aderezo que lo han "cauterizado". Excelente.
CONFIT DE PATO: meloso, y con el punto de cocción justo. Carne rosa, casi roja; sabor natural. Se deshace en la boca. La salsa de frutos rojos el complemento perfecto.
MERLUZA CON SALSA DE CIGALAS (a veces alangostada): punto de cocción impecable. Jugosa, las láminas del pescado casan a la perfección con una salsa, fina y a la vez potente de marisco. Muy buena.
LENGUADO MEUNIERE: Perfecta la cocción del lenguado con capa ligeramente crujiente. Emulsión que lo acompaña, muy trabajada, casi, por textura una mayonesA ligera, en la que destaca la conjunción del limón y la mantequilla. Soberbio. UN RECITAL DE GASTRONOMÍA.
RODABALLO A LA PROVENZAL: Plato para dos personas elaborado con hierbas y grasa rebajada. Punto de cocción óptimo. Capa crujiente, interior, meloso. Perfecta absorcíón de la salsa de cocción. Patatas al vapor de guarnición. Muy bueno.
TOURNEDO ROSSINI: Carne jugosa, de gran sabor. Punto de cocción, el solicitado: sangrante. La salsa, de foie y oporto, una maravilla. Se in filtra al igual que el foie que corona la pieza, en la carne. Patatas fritas deliciosas, que, complementan el plato. Para enmarcar.
SORBETES DE FRAMBUESA, LIMON, MANGO Y MARACUYA: Muy refrescante por temperatura y base de elaboración. Punto de acidez adecuado, justo.
TARTA DORADA DE MANZANA: Posa
tre que da nombre al restaurante. Pasta fina y, para, nada grasosa. La manzana abosve el azúcar caramelizado. Muy buen final de comida.
En resumidas cuentas, este es un restaurante, honrado, auténtico (es lo que parece), sin disfraces. Sabes a lo que vas. Está por encima de las modas.
No cambia, ni necesita cambiar.
Clasico,(bendito clasicismo), muy clásico.
Me gusta mucho.
Excelente RPC.
Totalmente recomendable.
El precio es sin vino.