Con ilusión encaminamos nuestros coches hacia Carbonero el Mayor. El rte se encuentra ubicado al pié de la antigua carret. Segovia-Valladolid. Es un establecimiento, grande, muy grande y preparado para dar muchas comidas y banquetes. El servicio está preparado para ello.
Tiene 3 amplios y luminosos comedores. Las mesas están bién vestidas, deben repasar la cubertería pues los dos cuchillos de uno de los comensales tenían las puntas deterioradas, cristaleria de buén nivel.
Observamos que tienen una serie de platos, que son los que te recomiendan, preparados. Y si no les aceptas, causas cierta sorpresa.
Eramos cuatro personas y decidimos compartir entrantes y segundos platos, que por supuesto iba a ser carne de buey.
De primero: Jamón de Mangalica (15,50),esperaba más, poca infiltración de la grasa en la masa muscular. Continuamos con un Carpaccio de carne de buey con foie y virutas de jamón(16,60), bien, carne muy blanda, untuosa y aterciopelada. Y finalizamos los entrantes con un Queso de Cabra flambedo y reduccín de P.X.(10,70), estuvo bién pero se quedó frio al comerlo en último lugar, debido a la potencia del queso de cabra.
Y llegó la hora de la verdad, la tan esperada Carne de Buey con patatas fritas bién hechas (24,00), servida en platos-fuentes refractarios, una fuente para dos personas. La carne cortada muy fina, se observaban dos tipos de carne, tenían diferente color, textura y corte. Una de ellas tenía el sabor más potente y era más untuosa y aterciopelada, pero la otra, que decepción. La acompañamos con una ensalada de lechuga y tomate(4,80).
Los postres caseros(5,20), no me dijeron nada.
Para beber Cumal (27,00), fueron dos botellas. La primera salió con TCA, el servicio no dijo nada y nos la cambiaron. El vino acompañó muy bién la comidad.
Agua mineral(2,10). Pan (2,00). Café e infusiones(1,90).
La carta de vinos es extensa, dedicada en su mayor parte a los vinos de la Comunidad de Castilla-León, Ruedas, Riberas del Duero, Toros, Cigales, Castilla-León, Riojas clásicos, Cvas y algún Champagne. Sus precios sin ser caros, tampoco son baratos. Para la zona donde están, a algunos les parecerán baratos ¡Ay Madrid!.
En resumen, que no me muevo de Cantabria para comer carne de vaca o buey.
Pues entre tu comentario y el de argug, me da que lo voy a tener que eliminar de mis visitas pendientes. No entiendo entonces la fama de este establecimiento.
Pregunta: ¿Es la única forma de probar la carne?. Personamlmente nunca me ha gustado esa forma de presentarla para hacerla tú mismo. Por otro lado, ¿recuerdas si se puede probar de otra manera que no sea en "filetitos"?
Saludos
Esa forma de corte y presentación debe ser la más habitual. No me recuerdo de haber visto el "Chuletón". Puedo recordar, a vuela pluma, varios sitios este año, en donde he comido una carne excepcional y no todos estaban precisamente en mi tierra. Pasaté por Morales de Toro, Rte. el Chivo, ahí si he encontrado una carne excepcional, sin contar los de Cantabria. Saludos desde Cantabria.
En M.M.O., creo que al hacer una oferta genéricade carne, obtienen un valor añadido mejor a toda la canal. Aprovechan todas las piezas, las presentan en finos filetes y lo cobran todo por igual. No hay piezas de calidad extra, primera y segunda. Es una manera inteligente de sacar el mayor rendimiento económico al buey. Creo recordar que había solomillo. Saludos desde Cantabria y un muy Feliz 2.011.
El responsable de la sala, intento explicarnos la excelencia de este corte, con lo que al menos a mi, ya me puso sobre aviso. Ya sabes la fase en latin: Excusatio non petita,...
De esa manera desde luego que se come menos cantidad y con mayor sensacion de plenitud..
En cuanto a aprovechar toda la carne, pues no tengo una idea clara al respecto.
Lo cierto, al margen de su mayor "rentabilidad", es que a mi me gustan las piezas sabrosonas; ya sabes, piezas altas y jugosas, hechas por fuera y cruditas por dentro. Soy de mucho comer, y cuando voy a comer carne, me gusta ponerme hasta los ojos.
Recuerdo en una ocasión, en el Restaurante El Oso (Cantabria) me pusieron una pieza de 1.7kg (no era para compartir). No era una pieza de primerísima calidad, pero disfruté con ella como pocas veces, por lo bien hecha que estaba y jugosa. Desde luego no me lo comí todo dado que comimos entrantes.
Saludos
Efectivamente yo tambien si voy a comer carne, la prefiero con su grosor para que conserve su gracia en el interior.
Ellos lo tienen al 100% asi y les va bien, ....
El oso fue siempre ejemplo de buen comer y raciones enormes. En los ultimos años ha bajado en ambos aspectos.
En el restaurante SOLO se sirven las piezas de primera, las de segunda( redondo, contra,..) se sirven en el menu del dia que tienen de lunes a viernes como calderetas, estofados, albondigas, etc.
Si es mejor que te engañen vendiendote carne de vaca como de buey pues adelante. Eso si todos los animales no son iguales, claro que habra carne de vaca mejor que la de buey.
Un saludo
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