Un menu del dia correcto

Fin de semana largo en Francia y visita de 3 días a La Garrotxa (Girona) donde nos esperaban nuestros anfitriones y amigos,  Socdesitges  (Jaume) y su pareja Conxita para hacernos redescubrir  esa maravillosa comarca prepirenaica que posee en su Parque Natural uno de los paisajes volcánicos de los mas importantes de Europa y como no su cocina volcánica.

Para el primer día estaba previsto ir a comer a Ca L'Enric, pero éste tuvo la mala idea de cerrar por vacaciones y Socdesitges tvo que improvisar y reservó en su lugar mesa en Cal Sastre, un restaurante de cocina tradicional ubicado bajo los porches de la plaza del bonito pueblo medieval de Santa Pau.

El restaurante, de tipo familiar, que existe desde 1985, posee una barra de bar en su entrada y una terraza bajo los porches, tiene dos pisos y tres comedores, también ofrece servicios de alojamiento en su hotel **** del mismo nombre.

Nos situaron en un pequeño comedor, en la parte trasera del restaurante con decoración rústica que me hizo experimentar un viaje al pasado. Las mesas algo juntas las unas de las otras estaban bien vestidas, con manteles, vajilla y cubertería y copas correctas, sin mas. No se si el ambiente debe ser o no ruidoso, ya que estuvimos solos. El servicio de sala, llevado a cabo por una joven camarera miembro de la familia, fue bueno, simpático, y agradable. El servicio del vino, efectuado por la misma persona fue bueno y consistió en descorche, primera cata y servicio de llenado durante toda la comida. Si la calidad de las copas hubiese sido buena podría haberse merecido una puntuación "muy buena", pero no fue el caso. No vi la carta de vinos, pues fue Socdesitges quien fue el elegido para seleccionar el vino que iba a acompañarnos durante la comida, pero vista la elección, imagino que la carta estaba lo suficientemente bien para satisfacernos.

Tras hojear la carta, optamos por tomar el menú del día, a 27,50 €/persona, compuesto de un aperitivo, un entrante, un plato principal y un postre a escoger entre cuatro o cinco platos, no recuerdo bien, para cada apartado.

Paso pues a detallar el menú :

Aperitivo : Torrada amb salmó i brou de verdures del seu hort ecològic. Pan tostado con salmón y caldo de verduras de su huerto ecológico. Bueno

De primeros tomamos :

Carxofes del nostre hort ecològic farcides amb botifarra de perol i gratinat de formatge. Alcachofas de nuestro huerto ecológico rellenas de butifarra de perol y queso gratinado.

Barrejat de fesols de Santa Pau amb botifarra de perol.  Fesols de Santa Pau con butifarra de perol. Para quienes no sepan lo que es el fesol de Santa Pau (DOP), indicar que es una judia pequeña, que no tiene casi piel, que se cultiva en la zona volcanica.y que se come generalmente pasada por la sartén. Es la judia ideal para cocinar el plato tipîco catalan de "botifarra amb mongetes". El plato estaba coronado de unos trocitos de zanahoria de su huerto ecológico.

Como platos principales tomamos :

Costelló de porc cuinat a baixa temperatura amb patata. Costilla de cerdo cocinado a baja temperatura con patata.

Xai amb guarnició. Cordero lechal con guarnición : verduritas, patata y alioli.

Guisat de senglar amb confitura de taronges amargues fetes a casa ( servit a part). Guiso de jabalí acompañado de una confitura de naranjas amargas hechas en casa (servido a parte).

Las fotos de los postres y el vino, por imperativos técnicos de Verema, aparecerán  en el primer comentario.

Postres ,

Pastis de poma, fet a casa. Tarta de manzana casera.

Mousse de iogurt de la Fageda amb gelat de maduixa i coulis de kiwi. Espuma de yogurt de la Fageda con helado de fresa y coulis de kiwi.

Gelat de vainilla. Helado de vainilla.

Crema catalana amb taronja cremada. Crema catalana con naranja quemada.

Todos los platos correctos, como puntos negativos decir que las alcachofas que tomó MC estaban duras y algo ennegrecidas, y la carne del cordero lechal, que yo también probé, demasiado hecha. Como punto positivo la confitura de naranjas amargas, muy buena. Espero que nuestros amigos nos den su opinión en sus comentarios.

Acompañamos la comida con un vino blanco El Gratallunes blanc 2017 DO Empordà. Vinyes de la Dot-El Priorat de Masarac (Empordà). Cepajes : Viñas viejas de mas de 25 y 35 años de Garnatxa blanca y Macabeu. Crianza sobre sus propias lías finas durante cuatro meses, con dos o tres batonnages semanales. Color amarillo pálido con personalidad, untuoso, dejando el final un sabor muy fresco en boca. Me gustó

Finalizamos con cuatro cafés.

La cuenta ascendió a 34,25 €/persona. Buena RCP. Cocina tradicional de la comarca de la Garrotxa, sin pretensiones. Recomendable si se está en esa zona. Pienso que es preferible evitar los fines de semana y la temporada alta de vacaciones.