Seis años después...

Nueva visita al restaurante Emporium de Castellò d'Empuries, poseedor de una estrella Michelin y de un sol Repsol.

No voy a describir nuevamente la historia de la familia Jordà-Girò, pues ya lo hice en mi crónica del 2016,  si estáis interesados en conocerla podéis hacerlo en el siguiente enlace : https://www.verema.com/restaurantes/3735-emporium-castello-d-empuries/valoraciones/1352499-buena-cocina

Han habido cambios importantes en cuanto a la reforma del hotel que integra el restaurante, que también ha sido reformado y la creación de un bistrot con terraza donde sirven tapas y menús del día y que también utilizan para servir el desayuno de las personas alojadas en el hotel.

La cocina, creativa y de temporada, ha evolucionado bastante desde nuestra ultima visita, y ello se refleja en un dominio de la técnica y de la presentación de los platos.

Fuimos a cenar el sábado 18 de junio a las 20h30 y como en nuestra visita del 2016, estuvimos solos, lo que me sorprende enormemente en estas fechas. Fuimos recibidos por el Jefe de Sala Salvador Jordà i Vidal, escogimos una mesa junto a un ventanal en una esquina de la sala. El restaurante tiene actualmente un aire mas moderno que en nuestra primera visita aunque ha guardado algunos recuerdos de antaño. Las mesas son amplias, están bien vestidas y bien separadas las unas de las otras, buena mantelería, cubertería y copas Riedel.

El servicio de sala fue bueno, amable y profesional. Fue llevado a cabo por el jefe de sala, uno de los hermanos gemelos y una camarera. Habria que poder juzgar el servicio con la sala llena.  El servicio del vino llevado a cabo en su mayoria por Salvador Jordà  fue muy bueno, cuentan con una excelente carta de vinos con 4 volúmenes y mas de 500 referencias. El servicio consistió en presentación del vino que nos propuso y que comentaré posteriormente, primera cata y seguimiento y llenado de copas durante toda la cena.

Proponen dos menús, El Universo Local a 120 euros que presentan como una síntesis de su cocina de mar y montaña basada en el producto sostenible del Empordà y el Mar y Montaña a 86 euros en una versión más reducida de su cocina de mar y montaña.

Optamos por el primero, cuyo contenido paso a detallar a continuación

Empezamos como en nuestra precedente visita con

Una sellecció d'olis de l'Empordà. Seleccion de aceites del Emporda. Cuatro tipos de aceites interesantes acompañados de diferentes sales y de una selección de panes artesanos a escoger, para poder degustarlos y para acompañar toda la comida, facturados a parte (4,5 €/persona)

Seguimos con los entrantes,

Raïm amb sidra de l'Empordà, aranja i ginebrò. Uva con sidra del Empordà, pomelo y enebro.

Cornet de pastanaga amb fines herbes i pebres. Cornete de zanahoria con finas hierbas y pimientas

Patata àcida amb mostassa, olives negres i herbes de garriga. Patata acida con mostaza, olivas negras y hierbas de garriga

Polvorò de tomàquet sec amb oli d'oliva i coriandre. Polvorón de tomate seco con aceite de oliva y coriandro

Roca de bleda rave amb sumac i vingre de poma. Roca de remolacha con zumaque y vinagre de manzana

Avellanes i oli al romani. Avellanas y aceite de romero

Troca d'algues vermelles amb revenissa.  Madeja de algas rojas con rabaniza

Galeta d'Ortigues amb formatge fresc i pesto. Galleta de ortigas con queso fresco y pesto

Crosta de cereals amb pebre vermell i espècies. Corteza de cereales con pimentos y especias

Buena presentación, buen dominio de la técnica y sabrosos. Un pero... dosis homeopáticas.

Continuamos con los platos principales, dos mar y dos montaña :

Gambes vermelles de Roses amb ametllons, tomàquet i alfàbrega. Gambas rojas de Roses con almendras, tomate y albahaca. Gambas excelentes. Muy buen plato.

Anec d'aglà i anguila fumada amb arrels, sopa de ceba de Figueres, fetge gras i blat negre. Pato de bellota y anguila ahumada con raices, sopa de cebolla de Figueres, foie gras y trigo sarraceno. Buena presentación( olvidamos de hacer la foto). Fue el plato mas flojo de la noche. Bien cocinado, no estaba malo, pero estaba "insipido" imposible de identificar los diferentes sabores que lo componian.

Turbot i pèsols amb múrgoles i céléri, ous de truita i fonoll de mar . Rodaballo y guisantes con colmenillas y apio, huevas de trucha e hinojo de mar. Muy bueno

Espatlleta de cabrit lletó amb coliflor i caviar, sardina fumada i formatge. Espaldita de cabrito lechal con coliflor y caviar, sardina ahumada y queso. Perfecto punto de cocción  del cabrito, delicioso. El caviar era de la Vall d'Aran (Nacarii) Para mi gusto mucho menos potente y sabroso que otros tipos de caviar servidos en otros restaurantes estrellados. Buen plato.

Seguimos con :

Brioix de flor de taronger amb mozzarella de l'Empordà i mel de Les Alberes. Brioche de flor de azahar con mozarella del Empordà y miel de Les Alberes. Bueno.

( Las fotos de los siguientes platos, por imperativos técnicos de Verema apareceran en el 1er comentario)

Sis formatges artesans afinats i contrastats. Seis quesos artesanos afinados y contrastados.  Buenos quesos y buen acompañamiento pero en cantidades algo reducidas. Encontré a faltar la disponibilidad del carro de quesos del Castell de Peralada...

los postres :

Llimona  amb mores, iogurt i menta. Limón con moras , yogur y menta.

Postres de músic. Postres de músico

Ambos refrescantes, buenos  si mas.

Para beber tomamos  una botella de agua mineral Les Creus y una botella de vino blanco, aconsejado por el sumiller, Valenciso fermentado en barrica DOC Rioja 2020. Compañia bodeguera de  Valenciso. Cepajes : viura y garnacha blanca. Viñedos viejos de cultivo ecológico a una altitud entre los 507 y los 610 metros sobre el nivel del mar en las localidades de Ollauri, Haro y Villalba. Vendimia manual efectuada entre el 16 y el 24 de septiembre de 2020. Fermentado en barrica de roble, con estancia en la misma durante 7 meses.  Color dorado, vino untuoso, muy sabroso, persistente, muy equilibrado y largo en boca. Nos gustó mucho.

Finalizamos con dos cafés y unos deliciosos petits fours :

Acanalat de ratafia de l'Empordà. Canelé de ratafia del Empordà

Caramel tou de taronja i clau.  Caramelo blando de naranja y clavo

Trencadis de xocolata robi i caramel de pebres. Quebradizo de chocolate rubi y caramelo de pimientas

Xocolatina d'ametllons i pell de citrics. Chocolatina con almendras y piel de citricos

Xocolatina de festucs salats. Chocolatina de pistachos salados

Xocolatina de gerd i neula . Chocolatina de frambuesa y barquillo.

La cuenta ascendió a 149,57 €/persona. RCP correcta. El precio me parece algo elevado y el pago del pan aparte, no incluido en el  menú y facturado a 4,50 €/persona totalmente desfasado. Buena cocina creativa con raíces ampurdanesas, elaborada a base de productos de temporada y de proximidad. Buen dominio de la técnica, algo que encontré a faltar en nuestra primera visita. Como en el 2016, al estar solos, tuvimos la ocasión de intercambiar diferentes impresiones gastronómicas, con uno de los hermanos gemelos ( el otro estaba en cocina) y con el padre, jefe de sala y sumiller, esa noche. Recomendable si se está por la zona.