Juventud y potencial

Excelente restaurante. Cocina compleja , con riesgos pero coherente y bien asentada. se juega con los contrastes, dulces en salados y ácidos, colorista , cromática. Buen producto y excelentes cocciones.Probamos el menú del congreso de gastronomía( 85e).Sorprendente ostra con limón y regaliz.
Magníficas verduras con ravioli de ibérico y berberecho, buena estructura, cormático, diferentes texturas y riquísimo ( habría que mejorar el raviolí???). Pichón de Arnaiz con pure de castañas anisadas y finnancié de café, magnífico, sedoso elegante, sabroso, con el pichón tierno , jugoso en su pumto y los acompañantes dulces en perfecta armonía. El local es pequeño pero luminoso, blanco, límpido. disposición en mesa y servicio correcto, pero deberá mejorar si quiere estar a la altura de la comida. Carta de vinos muy corta. en definitiva, una gran cocina ,con talento y creatividad suficiente para estrar entre los mejores aq deberá mejorar la infraestructura para ello.