Arroz de chuletón de vaca vieja

Un local ya descrito en anteriores comentarios que no ha sufrido ningún cambio. Mesa redonda para 6 comensales con motivo de haber probado un arroz especial por uno de los comensales. Cualquier pequeña excusa es suficiente para acudir a un local que estás como en casa, con una cocina siempre basada en el producto y donde nunca hay fallos ni en la cocina ni el servicio.

Mesa bien vestida, amplia, buenas copas, buen ritmo de llegada de platos desde cocina. Creo que nunca he visto la carta de vinos (sí la muy amplia bodega) ni la de comidas. Es tanta la confianza y el planteamiento tan simple y Alejandro nos conoce tanto que solo vamos a comer y disfrutar de buna compañía.

Entrantes y principal (en este caso un arroz especial) más postre, todo ello compartido al centro. Parar beber, aparte de las cañas de la llegada y el agua con gas x 3, nos traen Cantos de Valpiedra 2014 un Rioja de buen precio, ya reposado, fácil para los que les gusta el vino y para los que les da igual y con precio comedido.

Para comer y tras las clásicas papas caseras al centro de la mesa como aperitivo de la casa y una variada cesta de panes cortados para un buen aceite Dehesa de Luna de picual (pero más ligero -y facilón- de lo esperado), acordamos compartir:

. ensalada con ventresca y anchoas: tomate, ce bolla, lechuga, perpino, rábanos... y coronado por la parte marina, bien alñada; éramos reticentes en el momento del pedido, pero peleamos por ver quien la acababa. Recomendable.

. alcachofas a la brasa: buen tamaño, buen paso por brasas dejándolas jugosas, muy tiernas. Recomendable.

. mollejas de ternera a la brasa: esta vez eran más pequeñas y algo cargadas de sal.

. arroz de chuletón de vaca vieja: motivo de la visita. Un fondo que se prepara con la cocción de las piezas de ternera no válidas para emplatar (aquí la vaca vieja llega en piezas de media vaca entera) y que se someten a fuego lento durante unas horas consiguiendo una reducción de caldo de carne de vaca vieja que sirve para la preparación de un arroz caldoso (un punto menos que caldoso) sobre el que se ponen unas tiras de la propia vaca vieja braseada. Una muy original preparación quedando un arroz perfecto de cocción con alguna seta y verdura cortada muy fina más algún secreto líquido me pareció, y sobre todo con un fondo de notable sabor a carne. Muy especial para carnívoros.

. postre variado: con fruta pelada, helado y tocino de cielo. Como saben de mi capricho un suplemento de helado de violeta. Una preparación que es de las pocas de "variadito" de postre que me apetece, y lo es por la calidad de los elementos.

Unos buenos cafés y copas variadas que en mi caso fueron un PX de Ximénez Spinola (botella 1965) y un fondillón gran reserva El Abuelo, ambos de quitarse el sombrero. Las copas no van incluidas en el precio ya que fueron en la larga sobremesa de los que quedamos sin prisas.