Que festin !!!

Transcurridos ocho meses desde nuestra primera visita a la Fonda Sala en Olost, henos aquí de nuevo para disfrutar de la cocina del Chef Toni Sala y además en esta ocasión acompañados por una excelente persona, el jedi Obiwan Ferran, a quien tuvimos el gran placer de conocer en esta ocasión y que contribuyó a hacer todavía mas agradable nuestra comida.

No voy a describir nuevamente las generalidades de la cocina y el servicio pues ya lo hice en mi comentario del 17/07/15 ( https://www.verema.com/restaurantes/367-sala-olost-llucanes/valoraciones/1304482-parada-fonda-que).

Habíamos reservado con la suficiente antelación para degustar el menú de caza y trufa que cada año prepara Toni Sala y nos dimos cita en el restaurante gastronómico el viernes 19 de febrero a las 14 horas. Tanto este restaurante como el clásico se llenaron. Tanto el servicio de sala, como el del vino efectuados por Sergi Sala fueron buenos. Se siente uno a gusto con ese servicio familiar y al mismo tiempo muy profesional.

Paso pues a detallar cual fue el contenido de nuestro menú :

Como aperitivo, nos sirvieron : Bloques de palomba y de Liebre Excelentes terrinas (Ver foto en primer comentario)

Siguieron :

Crema de Faisán con trufa melanosporum Deliciosa, para haber tomado un plato mas.

Trufa melanosporum al recoldo, entera, envuelta con panceta y un ligerísimo toque de pasta hojaldrada Trufa de una gran calidad que sazonamos con un poco de sal maldon y aceite de trufa, servido a parte. Placer de dioses, una verdadera maravilla.

Perdiz al vino de Oporto con trufa melanosporum Que decir... Genial, perfectamente cocinada, de una gran sapidez.

Liebre a la Royale "o cullera" con parmentier de patata del bufet En la misma línea ... Buenisssima.

Lomo de cabra salvaje ibérica con una reducción de mostaza de grano, mermelada de frambuesa y dulce de membrillo La primera vez que probaba este plato, que sabor, que textura, una verdadera delicatessen.

Becada en salmis La gran dama alada del bosque, una de las aves mas prestigiosas de la gastronomía y uno de los grandes platos de la cocina de caza. Me encantó, su carne es exquisita... Parece ser que es un plato muy difícil de preparar, y que solo los grandes cocineros son capaces de bien cocinarla. En una palabra : fabulosa.

El pan que nos ayudó a aprovechar la calidad de las salsas era bueno y era tan bueno que no se ni cuantas veces repetimos.

Finalizamos con un Helado de azafran (Ver foto en primer comentario) Sencillo, pero muy rico.

La carta de vinos es bastante amplia, con muy buenos caldos y añadas pero la elección de la botella que íbamos a tomar para acompañar ese banquete fue fácil, ya que fué Ferran quien la eligió y a priori el éxito ya estaba garantizado. Tomamos un tinto crianza Laurel DOQ Priorat 2009 Bodega Clos i Terrasses (Gratallops), cepajes Garnatxa (70%) Syrah (20%) y Cabernet Sauvignon (10%), 15 meses de crianza en barrica de roble. Me gustó mucho y a MC también. Lo recuerdo como un vino potente, con volumen, muy sabroso, muy equilibrado y persistente en boca. (Ver foto en primer comentario) También tomamos una botella de agua de 1L.

Finalizamos la comida con 2 buenos cafés y un cortado, que también debía de estar bueno porque Ferran no dijo lo contrario y unas ricas trufas con una crema de chocolate.

La cuenta ascendió a 104,80 €/persona. Extraordinaria RCP. La calidad de la cocina del Chef Toni Sala es indiscutible y en particular la elaboración de la cocina de caza y trufa es excepcional. Para que podáis calibrar la calidad del banquete y del encuentro solo deciros que nos sentamos en la mesa a las 14h y nos levantamos a eso de las 18h. En cuanto podamos volveremos, tal vez para la temporada de setas...

  • Becada en salmis

    Becada en salmis

  • Lomo de cabra salvaje ibérica con una reducción de mostaza de grano, mermelada de frambuesa y dulce de membrillo

    Lomo de cabra salvaje ibérica con una reducción de mostaza de grano, mermelada de frambuesa y dulce de membrillo

  •  Liebre a la Royale "o cullera" con parmentier de patata del bufet

    Liebre a la Royale "o cullera" con parmentier de patata del bufet

  • Perdiz al vino de Oporto con trufa melanosporum

    Perdiz al vino de Oporto con trufa melanosporum

  •  Trufa melanosporum al recoldo, entera, envuelta con panceta y un ligerísimo toque de pasta hojaldrada

    Trufa melanosporum al recoldo, entera, envuelta con panceta y un ligerísimo toque de pasta hojaldrada

  • Crema de Faisan con trufa melanosporum

    Crema de Faisan con trufa melanosporum

  1. #1

    Joan Thomas

    Algunas fotos mas :

    • Helado de azafrán

      Helado de azafrán

    •  Laurel DOQ Priorat 2009

      Laurel DOQ Priorat 2009

    • Bkloques de palomba y liebre

      Bkloques de palomba y liebre

  2. #2

    Obiwan Ferran

    Como ya os dije, fue un placer compartir mesa con vosotros. Y si además hay un menú tan interesante como el que nos ofrecieron en la Fonda Sala, pues mejor que mejor. Algún plato hubo que quedará para el recuerdo, como esa trufa "al caliu", una auténtica delicia. Y de los platos de caza, estando todos a un gran nivel, me quedaría con el lomo de cabra salvaje y la liebre a la royal. Menuda hartada de mojar salsas que nos dimos, eh? ;-)

    En fin, lo dicho, en cuanto haya otra oportunidad nos damos otro homenaje :-D

    Un abrazo!

    Ferran

  3. #3

    Gastiola

    Mira que no soy yo mucho de "caza" pero recuerdo bien la liebre de La Mina en Bilbao y unas buenas manos pueden hacer milagros. Buen menú y muy buena compañía de la cual voy a tener el placer de disfrutar en breve. Menos mal que tengo la infinita suerte de que sois poco perezosos para viajar. Yo soy un "malqueda". Imagino que después de este vendrán más comentarios. Que tú cuando arrancas... no paras. Un abrazo.

  4. #4

    Jotayb

    Joan...si pilla ese menú de trufa una que tengo por aquí al lado...;-)
    Yo lo hubiese disfrutado también de lo lindo por la caza que incluye :-))

    Enhorabuena por este pedazo de disfrute en buena compañía.

    Abrazote.

  5. #5

    Abreunvinito

    Gran disfrute.
    Felicidades. Saludos

  6. #6

    oscar4435

    Contundencia de sabor , eh ahi la cuestion.

  7. #7

    Joan Thomas

    en respuesta a Obiwan Ferran
    Ver mensaje de Obiwan Ferran

    Fue un verdadero disfrute compartir mesa contigo y degustar ese magnifico menú de caza y trufa.
    La trufa "al caliu" fue extraordinaria ;-)) . Fue un menú de gran altura, el Toni prepara los platos de caza de maravilla, es un "grand maître".
    Pues si comer pan, comimos y mucho mojando esas excelentes salsas ;-)))

    Totalmente de acuerdo para darnos otro homenaje en cuanto se presente la oportunidad :-D

    Un abrazo

    Joan

  8. #8

    Joan Thomas

    en respuesta a Gastiola
    Ver mensaje de Gastiola

    Pues si la liebre a la royale de la Mina, estuvo riquísima ;-) . A mi me encanta la caza, si está bien cocinada y Toni Sala es un fenómeno para estos menesteres. Muy buena compañia y gran persona, la que vendrá a visitarte en breve :-) . A ver si un día te decides y podemos encontrarnos de nuevo por mis lares o adyacentes.
    Solo me queda otro comentario, de Els Casals, que colgaré hoy o mañana ( disfrutamos un montón...) fueron pocos dias ;-)

    Un abrazo

  9. #9

    Joan Thomas

    en respuesta a Jotayb
    Ver mensaje de Jotayb

    Que gozada, Juanjo, fue un verdadero homenaje, una lastima que no hubieseis estado allí ;-) hubieseis disfrutado los dos de lo lindo, seguro :-)

    Abrazotes

  10. #10

    Joan Thomas

    en respuesta a oscar4435
    Ver mensaje de oscar4435

    Una verdadera gozada en todos los aspectos !!

  11. #11

    Joan Thomas

    en respuesta a Abreunvinito
    Ver mensaje de Abreunvinito

    Gracias Diego, fue verdaderamente un gran disfrute en todos los aspectos.
    Saludos

  12. #12

    Jeronimo

    Tengo que mirar en el mapa donde esta Olost. Esto tiene muy buena pinta.

  13. #13

    Joan Thomas

    en respuesta a Jeronimo
    Ver mensaje de Jeronimo

    Se come muy bien, y la oferta es excelente sobre todo en época de caza, trufa, setas ... Está a 20 Km de Vic, dirección Prats de Lluçanès. Si vas estoy seguro que te gustará...

  14. #14

    Fer B.

    Efectivamente, todo un festín... y si además os acompañó el bueno de Ferran la experiencia fue de lo más completa.

    Tengo ganas de toparme con la becada, de la que solo he oído cosas buenas.

    Enhorabuena Joan ;-)

    Un abrazo!

  15. #15

    Joan Thomas

    en respuesta a Fer B.
    Ver mensaje de Fer B.

    Gracias Fer,

    Fue una experiencia completísima, tanto a nivel humano como gastronómico.

    Fue la primera vez que probé la becada y la verdad es que me gustó muchísimo, si te topas con ella, no lo dudes ni un instante... al ataque ;-)

    Un abrazo

  16. #16

    Obiwan Ferran

    en respuesta a Jeronimo
    Ver mensaje de Jeronimo

    Pues pobre de ti que vengas por mis fueros y no avises! :-P

  17. #17

    Jeronimo

    en respuesta a Joan Thomas
    Ver mensaje de Joan Thomas

    Lo he visto y está relativamente cerca de casa.

  18. #18

    Joan Thomas

    en respuesta a Jeronimo
    Ver mensaje de Jeronimo

    Lo tienes casi al lado.

  19. #19

    G-M.

    Oñó!

    Pero no están protegidas las cabras ibéricas?

  20. #20

    G-M.

    Se debe tratar de Capra pyrenaica, cabras hispánicas, vulgarmente conocidas como cabras montesas

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