Ilusión en la tarjeta de presentación

Restaurante amplio, 9 mesas en un salón algo minimalista, mesas bien separadas. Iluminación algo escasa. Servicio atento muy pendiente, luego iré a por ellos. Los manteles correctos y los bajo manteles a juego con los mandiles del servicio.

La comida
Aperitivo de caballa con chip de arroz y yuca.
Salmorrejo de remolacha con mojama de atún, sencillamente espectacular, de sabor y de colorido. Un 10
Terrina de foie con reducción de zanahoria y pan de miel y especies. El pan una obra de arte, la reduccion de zanahoria magnifica, para mi sobra el foie, pero entiendo que a un sector del publico le es imprescindible
Navajas al pil-pil con brotes de soja. Espectacular las navajas (que ami tan puras en general no me suelen gustar). La gelatina de pil-pil otra obra maestra. Los adornos con petalos perfectos, y..el plato, en lugar de ser una pizarra es una baldosa (como las de la pared de la barra (como no, las mismas).
Canelon de carpaccio e lomo de cerdo relleno de lechugita, espinaca, tomate (que no se aprecia) y queso de cabra, con un adorno de salsa de mostaza (que yo quitaría). Sencillamente magnifico. Este plato no era del menu degustación pero se lo pedí y amablemente me lo metio en el menu degustación (no lo cobró)
El menú degustación tenía merluza pero me vio de fuera y me dijeron si quería un pez de la zona, no tuve duda, SI (y acerté). Borriquete, con un chip de tinta (otro 10 para el chip) y unas setitas de base. El pescado muy muy rico.
Chivo con pera fría y queso. Muy rico y original
Postres, el mejor el primero Carpaccio de brevas con jazmin (o geranios no recuerdo bien) y una mousse de queso fresco, las brevas riquísimas. Un segundo postre que aun siendo magnifico para mi gusto sobra, con pistaco, regaliz y fresa, pero...con una caipirinha que lleva encima una espuma de coco de matricula de honor a excepcion de que le falta frio, yo le pondria un hielo pilé. Un terecer postre con un matiz tb exquisito, una teja finisima (trasparente) de café, con un parfait de chocolate y biscuit.
Vino un Cesar Principe del 2006, me dieron a oler el corcho, estuvieron correctos en el trato del vino, que estaba redondo y un Noe de 30 años

Santiago el Jefe de Sala, muy correcto, hablaba conmigo sin ser molesto. Le comente detalles que percibi y los vehiculizo muy bien. Julio el chef salio al final a saludarme, estuvo hablando conmigo durante unos 20-25 minutos, me explico la pesca del borriquete, le comente lo que quitaria (la mostaza, el foie) le aplaudi por el chip de tinta, las brevas, el salmorrejo, etc. Critique un pelin los vasos, me dijo que estaban en ello. Me parecio increible que este joven autor no se haya formado en la cocina de ningun grande dada la creatividad y el trato de la materia prima. Me gusta que siendo autodidacta haya afinado y crecido tanto
Muy bien