Michelin sevillano.

Aprovechando un compromiso de carácter familiar en Sevilla, decidimos visitar a este único representante de la gastronomía sevillana entre el grupo de los restaurantes estrellados.

Y anticipándome a los comentarios posteriores, debo decir que bien mereció la pena.

Ubicado en una zona anodina, fea...., sin alardes exteriores, nadie diría que en su interior se encuentra un estrellado.

Interior, donde predomina los colores cálidos, maderas; correcta iluminación; mesas bien vestidas, con bastante separación entre ellas. Todo ello, prepara para una estancia muy agradable.

Servicio de sala profesional, con estilo de escuela, no se les escapa ni un detalle, te explican los platos con minuciosidad, ademas hablando ingles muy fluido. Sala de mucho nivel.

Carta de vinos, variada, están representadas casi todas las D'O, pero a precios altos. De entre las ofertas con precios razonables, nos decantamos por un muy agradable Garay Bleu, uva 100 % Zalema. Vino blanco, de la Palma del Condado (Huelva), con 6 meses de crianza sobre lías en roble francés. Según he podido leer, es el vino blanco andaluz con mejor puntuación en la guía Peñin del 2016.

En cuanto a la oferta gastronómica se presenta en dos formatos: 1- Menú degustación (snacks, aperitivos y 7 platos) a 62,70€/pax a mesa completa y con posibilidad de maridaje a 25€/pax. 2- A la carta: estructurada entre entrantes, del mar, de la montaña y postres. Es una carta con propuestas interesantes. Nos decantamos por esta ultima opción.

Las buenas sensaciones se empiezan a percibir con la aparición de los aperitivos: Galletitas de chorizo y parmesano; palitos de pimentón y anís; ajoblanco y crema de aguacate, y siguen subiendo con un muy sabroso caldo de puchero con una espuma de hierbabuena.

- Tartar de lubina con gazpacho de verduras asadas y helado de vinagre de jerez y fresas. Producto muy fresco, sabores que maridan entre si perfectamente, mención especial para el helado, brutal. Para repetir.

- Setas de temporada sobre patata especiada y acompañado de puré de berenjena asada y caldo de cebolla tostada. Impresionante plato, a la sencillez de las setas ligeramente pasadas por plancha, se unen el sabor a tomillo de la patata y la potencia del caldo, dando un conjunto armonioso. Para repetir.

- Merluza de pincho con crema de espinacas y espuma de garbanzos. Muy buen producto, buen sabor de la crema y de la espuma.

- Presa ibérica con crema trufada de calabaza asada, higos, pomelo y lima. Buen producto y generosa ración. Tierno, jugoso, buen sabor de la crema.

- Poleá ligera con pestiño y helado de canela. Postre andaluz basado en una gachas aligeradas con leche hasta conseguir una textura similar a unas natillas. Soberbio de por si, pero al añadir el helado de la canela, le aporta un plus de sabor. Para repetir.

Cafés con hielo y petit fours, ponen fin a esta visita. Lastima que pille tan lejos de casa, de lo contrario seria un sitio fijo.