Muy buena opción en el Alto Palancia

Después de varias visitas al Ambigú de Segorbe, nos reafirmamos en esta opción, tanto a mediodía (menú a 12 €, todo incluído), como por la noche. De los entrantes, a destacar el pastel de foie con manzana caramelizada y reducción de oporto, la ensalada de queso de cabra y perdiz escabechada y los crujientes de gamba con salsa de soja. Otras opciones interesantes son los revueltos (de morcila y de setas, este último muy logrado) y la selección de quesos de Almedíjar (Sierra de Espadán). De los platos principales recomendamos la sepia rellena de verduras en su tinta (muy tierna), el bacalao con allioli gratinado y el conejo relleno de orejones. Las carnes, entrecot y solomillo, de calidad. El local ha sido decorado por los mismos dueños (Fernando en sala y Eva en cocina). Trato muy agradable, igual que el ambiente. En cuanto a los vinos, la carta no está nada mal, si bien deberían figurar las añadas. Buena calidad de copas y es interesante dejarse recomendar por Fernando, incluso por alguna referencia fuera de carta. Nosotros pedimos Maduresa y Valle del Tejo Reserva Bobal, este último todo un descubrimiento. Postres: flan de chocolate blanco, de café y panacota.