A veces hay que dar las gracias
"Qué te gustaría?"
Así empezó mi última comida en Trapería 30. En la insuperable compañía de siempre me enfrenté al menú que "tocaba" (Murcia en Primavera) y mi inicial rechazó hacia él fué muy semejante al que sentí cuando Juanjo (Hotel y Restaurante "El Churra" en Murcia), amigo, sumiller y tan buena persona como objetivo crítico me dijo algo así como que "tenemos que ir un día a T´30 que está haciéndolo muy bien".
La pregunta con que respondí, tan presuntuosa como ilustrativa de un "murcianazo" fué doble: "¿Quien? ¿Antonio?"
Es curioso, conocido de "siempre" y de "todos" y ausente de y entre nosotros casi siempre. Y cuando vuelve y lo hace por la puerta grande (local precioso, carta de vinos más que extensa y coherente por precios y referencias, cubiertos, manteles y vajilla "de lujo", servicio de sala cuando menos impecable y oferta gastronómica notoriamente superior al común de la existente en Murcia) hasta los "Imparciales" tenemos aprioris que objetar.
Tan equivocado estuve entonces como ahora.
Tomamos el menú que antes cité y este superó nuestra anterior experiencia "vacuna". ¿Conocen Vdes. ese tan dicho "de cabo a rabo"? Así disfrutamos de la comida.
Empecé con una pregunta y ahora planteo ahora otra: ¿Por que venir? Y acto seguido otra: ¿Por qué volver?
Más allá de un buenismo facilmente superable que invocaría a lugares comunes como la "dedicación", "ilusión" o "trabajo", aspectos para mi consustanciales al "ser" de todo negocio (y un restaurante es, además, eso) cabe anteponer y desde luego resaltar virtudes mucho más reales, tangibles y ciertas que se aúnan en este local y en su equipo: INNOVACION, ACIERTO, RIESGO, CAMBIO, INCOMODIDAD...
Innovación porque no habíamos visto por aquí nada parecido a aquella trufa de sobrasada, acierto porque no es que el wagyu sea precisamente un error, riesgo porque esos "paparajotes" rompen de forma tan arriesgada como respetuosa la tradición, cambio porque no es ese el "caldo con pelotas" que acostumbramos a tomar e incomodidad porque esto es lo que puede producir en paladares pacatos el continuo y hasta desmesurado cambio que la oferta de Trapería 30 viene ofreciendo. No es desde luego frecuente por estos lares cambiar tanto y tan bién de oferta culinaria como lo hace este local.
Creo haber respondido a las preguntas que antes formulé.
Enhorabuena a todo vuestro equipo y os animo a seguir, porque la senda es desde luego la adecuada.
Se me olvidaba, bebimos un Finca Terrerazo perfecto.
Gracias.