Suena bien, grandes profesionales. Estoy deseando probar esa Ensalada, maxime habiendo batido a Israel.
ya que andamos informando... un buen enlace sobre los "revuelos"
http://blogs.laopiniondemurcia.es/degrastronomia/2009/09/17/mala-intencion-y-otras-zafiedades/#comments
Una grnadísima cena
SERVICIO DEL VINO:
10
8.9
COMIDA:
8.5
ENTORNO:
8.5
CALIDAD-PRECIO:
8.5
Después de varias visitas a este local en el centro de Murcia me decido a isncribirme en Verema y a ecribir sobre lo visto en un local que merece que se reconozca y se valore.
En la cena de hoy sábado con mi mujer hemos decidido compartir 4 platos y 2 postres.
El aperitivo que nos han servido ha sido un gazpacho de tomate con una memerlada amarga de bayas goji y salmón. Sabroso, con un amargo y dulce que se apoyaba en la grasa del salmón ligeramente ahumado, dicen, en casa. Comienzo sorprendente y sabroso.
La ensalda Davis, una ensalada que ha merecido el premio que había organizado la consejeía de Turismo, y que ha levantado un gran revuelo en la ciudad, fomentado insidiosamente por un periódico partidista, está compuesto por un juego de impregnaciones, comos nos ha explicado Marta, la propietaria del local y autora de la receta ganadora. Unas rodajas de tomate apoyado sobre unos encurtidos pasados por Mirim y soja. El tomate "impresionado" con balsámico y aceite, y unos boquerones apenas caliete y macerados en aceite de flor de azahar,hojas de limonero y rayaduras. Una gelatina de azahar y fondo de los boquerones dá una potente nota en boca. Cierra la ensalada unas verduras crujientes. Nos ha gustado mucho.
Atún en teriyake y ajoblanco de pistachos, Foie Gras con habitas y huevo, Tepanyaki de Kobe. Higo Chumbo, chocolate, té macha y café. Natillas con halado e cítricos y caramelo.
Todo muy sabroso, muy equilibrado. Para beber un vino de la tierra Valche entre una gran carta de vinos que denota pasión. Excelente el servicio y la relación calidad precio
Agradecemos mucho el trato en un local que va a más en cada una de nuetras visitas.
Imprescindible para quien quiera conocer los nuevos rumbos que está tomando la cocina murciana.
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