Entierro de la sardina 2009

Segunda visita al restaurante. La primera nos sorprendió y la segunda ha sido la confirmación: espléndido. En pleno jolgorio murciano por el entierro de la sardina nos refugiamos en el Trapería 30 y en su menú especial para la ocasión, con maridaje incluido. De aperitivos, muy bien presentados sobre una base de piedra, una croqueta de jamón de guijuelo (líquida en su interior), un bombón de sobrasada y una sardina con queso azul que nos sorprendió, por el juego de sabores. Para maridar, Moet Chandon Grand Vintage 200. Después pasamos al foie a la sal...matizado con endivias braseadas al anís. Gracioso el juego entre el dulce del anis y el amargor de la endivia. Para el foie tomamos un Utrella Saint Jaques (Bierzo). A continuación llegó nuestro favorito....la caballa con cabello de angel y germinados, que tenía tambien una crema de azahar y algún toque más. La caballa semicruda tenía un aire casi japonés y funcionaba muy bien con el cabello, los germinados y las salsas. Fuegos artificiales en el paladar. Nos encantó. Para la caballa el Nora 2006 (Rias Baixas)....con el que degustamos tambien un bacalao con moluscos y unas habitas que le daban al plato aroma murciano. Terminamos con un Jarrete de Kobe y una copita de Pujanza 2003 (Rioja), antes de pasar a los postres. Fueron dos...un helado de fresas con tocino de cielo y paparajotes de menta (de nuevo los "aires de la tierra"), maridado con un vino dulce de Silvano García (Jumilla)riquísimo y con personalidad....y de remate un postre que impacta, el chocolate ahumado con notas cítricas, acompañado de un moscatel de la Marina (Alicante). El chocolate llega en una especie de tarro de cristal, como los antiguos para la mermelada, y al abrirlo sale el humo...en un efecto-espectáculo que está muy bien traido teniendo en cuenta que acabamos de quemar y enterrar a la sardina hasta el año que viene. El servicio del vino fué magnífico, con las explicaciones necesarias...lo mismo que con los platos. Salimos tan encantados que especulamos con la posibilidad de una futura estrella para este restaurante si sigue creciendo en esta linea....aunque eso -ya se sabe- es complicado. Pero por nosotros que no quede¡¡¡¡¡