Una estrella...para iniciados

Es mi segundo comentario en verema de Chantarella, no es difícil averiguar que soy un enamorado de este restaurante.Lo he visitado hoy con mi mujer tras una visita al médico y tengo que decir que no solo no se ha convertido en el típico restaurante burgués que abunda en la zona del Bernabéu(Aldaba,Señorío de Alcocer o Puerta 57) sino que Chantarella se encamina hacia la bistronomie a velocidad de crucero.
El servicio es profesional y discreto dirigido por Mª José Monterrubio.Con la ayuda de una sola camarera dirige una sala en la que estábamos almorzando 25 personas y tanto el servicio de mesa como el del vino es muy eficaz.
La comida es excepcional.Nos pusieron un aperitivo espectacular:habas con almejas.Potente el sabor del caldo y sutiles las habas,las almejas espectaculares.De primero optamos por una parrillada de verduras y un arroz negro con calamares.La combinación del calamar y la textura quemada del arroz para poner los pelos de punta.
De segundos:carrilleras de ternera(gelatinosas pero rotundas) y una papada de cerdo ibérico,con un toque a pimentón,pure,espárragos que le hacen meritorio de ser un plato mítico no sólo de Chantarella sino de la restauraciuón madrileña.
De postres, macedonia de frutas y una torrija caramelizada de antología.La carta de vinos es suficiente a unos precios asequibles,tomamos un Estancia Piedra de toro a 20E.Mi mujer tomo un café y yo una copa de Cardhu que corrieron a cuenta de la casa.
En definitiva,una de las 5 ó 6 mejores cocinas de Madrid,un servicio ejemplar y una relación calidad-precio buenísima hacen de Chantarella un restaurante muy recomendable para amantes de la buena mesa.La decoración sólo correcta pasa inadvertida ante sus otras virtudes.
Hermanos Díaz en cocina,Mº José en sala,seguid así...