Vertical

Tenía ganas de visitar Vertical desde hace tiempo, por fin este viernes pude acudir. Sin duda el restaurante más bonito de Valencia capital, vistas espectaculares, decoración con un gusto extraordinario y una distribución excelente, casi todas las mesas pegadas a las ventanas con el consiguiente distrute de las vistas sobre Ciutat de les Arts i de les Ciències o incluso el puerto de Valencia.

Sólo trabajan con el menú degustación, opción que me parece acertada siempre y cuando te dejen poder jugar mínimamente con él, y más tratándose de un restaurante de la categoría de Vertical, no pudimos conseguir que cambiaran un plato por un arroz, o incluso nos lo añadieran pagando un suplemento, puesto que se trataba de un menú de cena y sólo disponían de ellos a mediodía, me habían hablado muy bien de los platos de arroz de Vertical y me quedé con ganas de probarlos.

Menú gastronómico (58 euros):

Chips de yuca
Jamón Ibérico con tomate
Coca de sardina y pimiento
Berberecho en salpicón con aire de agua de mar
Esfera de manchego
Croquetas de ibérico con espuma de ajo y miel

Tartufo de foie y cacao con maiz frito
Gazpacho fresa, cereza y sandía con bogavante
Vieira asada con crema de almendras tiernas

Mero con su crujiente y arroz negro
Carré de cordero con humus de berenjena

Granizado de mango con compota de orejones y helado de yogurt
Nuestra versión del tiramisú

Petit fours

Primero los aperitivos, sorprendentes y muy bien ejecutados. A continuación los platos, donde hubieron algunos que me emocionaron: el Tartufo de foie o el Carré de cordero. Los que menos me gustaron, el Gazpacho de frutas, demasiado dulce y líquido, y el plato de pescado bueno, pero nada más. Respecto a los postres, primero un granizado de mango que no me dijo nada y una buena la versión del tiramisú, que gracias a la sopita y al helado tenía el toque refresante necesario para el verano. Acabamos con unos ricos petit fours acompañando a las infusiones.

Muy buen surtido de panes, hasta 6 tipos distintos. Se echa en falta el carro de infusiones al estilo de La Sucursal, pero disponen de una interesante selección que te comenta el camarero.

La carta de vinos, que sin ser excesiva, tiene una buena selección de referencias nacionales e internacionales. La carta de vinos dulces con precios por copas. Nos decantamos por un Nodus Summen 2002 (26 euros) que nunca habíamos probado, con envinado, pero sin decantación que tampoco vimos necesaria. Con una copa de cava Roig Elle (5 euros) para los aperitivos y foie y un Tokai (5.5 euros) para acompañar al Tiramisú.

En nuestro caso el servicio fue bueno, profesional y sin ningún fallo destacable.

Un restaurante que se podría decir que es el hermano pequeño de la Sucursal, que necesita pulir algunos aspectos referentes a la comida y que en mi opinión debería tener algo más de personalidad propia para destacar, sino siempre irá rebufo, quizás esta será la idea de los dueños, pero con esto consiguen que si alguien ha visitado los dos restaurantes, la próxima vez que tuviera que elegir entre los dos, la elección lógica sería Sucursal.