Restaurante de altura, en el cielo valenciano

Fui invitado como ganador del sorteo del "Juego Literario". Nos recibieron con una manzanilla en rama de Barbadillo mientras hacíamos las presentaciones en su coqueta barra. Después de admirar desde las alturas la belleza de Valencia vestida de noche, nos sentamos a la mesa para continuar disfrutando de Vertical. Como aperitivos Pan con Tomate y Jamón en original versión, sabrosos Buñuelos de Bacalao con Romescu, Esfera de Manchego en Aceite de Oliva y un exquisito Tartufo de Foie y Cacao. Las entradas siguientes fueron Moluscos sobre Jugo Yodado y Crema de Almendras Tiernas, una Coca de Tartar de Ventresca de Atún con Encurtidos de exquisita textura y sabor y un memorable, tanto por el punto como por su sabor, Arroz Meloso de Gambas y Verduritas. Todo esto fue maridado con la Manzanilla en Rama de Barbadillo, el Cava Recaredo Reserva Particular 2001 y el Gramona Brut Gran Reserva Celler Batlle 2000. Llegamos al pescado con un Rodaballo salvaje, negro zaíno, con Puré de Piña e Hinojo, muy creativo y perfecto de punto que maridamos con un Matallana 04 de Telmo Rodriguez. Estaba siendo una gran noche, de cena y compañía, a la que la faltaba un broche... Pechuga sangrante de pichón Bresse con gazpachos Ayorinos maridado con su Eminencia, Cirsion 06. Rien ne va plus! Los postres fueron un Bizcocho de Pistacho con Cremoso de Naranja y Cítricos en Texturas y Crema Catalana maridados con un Château Bastor-Lamontagne 2001. Yo seguia ensimismado, absorto y embebido con los sabores del ultimo plato y su maridaje.
El servicio fue atento, muy profesional haciendo su labor casi sin que nos dieramos cuenta, la mesa muy bien vestida, bonito menaje, bodega curiosa, buena selección de panes y excelente aceite de aperitivo. Por poner un pequeñisimo pero, el cafe era el de George Clooney, tan de moda, y yo soy de la vieja guardia del ristreto tirado en una Elektra o similar.
Un restaurante de gran altura, del que sales por la puerta pensando cuando repetirás.