Verdadera esencia valenciana

TRIBUTO AL YAYO CISCO

Venía el Yayo Cisco a vernos a Valencia desde Barcelona, a disfrutar de sus nietos, a pasar unos días tranquilo, cuidado y mimado.

Habíamos reservado previamente tanto la mesa como el tipo de arroz elegido por el Yayo Cisco: Paella de Pollo, Conejo y Pato y llegamos poco antes de las dos al Palmar.

Antes de cruzar la acera a la manzana donde se ubica el Mornell nos intercepta Jose quien tras saludarnos cordialmente y al ver que nuestra intención era sentarnos en las dos o tres mesas que hay delante de la puerta para tomar el aperitivo, nos insta a que le sigamos a la parte trasera, donde descubrimos una alegre y luminosa terraza, protegida por grandes sombrillas de color rojo y blanco.

Martini para Javi y para mí. Cerveza para Cisco y los niños agua y refrescos.

Detalle:
Con las bebidas nos sirven unos platillos de olivas artesanas. Los niños se las quedan mirando con un punto de decepción. No han pasado ni cinco minutos cuando Jose aparece con una pequeña bolsa de patatas fritas, diciendo:

- A los niños, lo que realmente les gusta es esto...

No habíamos pedido esas patatas, no nos fueron facturadas. Huelga decir que los niños se abalanzaron sobre ellas cuales aves de rapiña sobre animales muertos...

José nos informa que lo tiene todo preparado para echar el arroz cuando se lo digamos y de paso comentamos anécdotas de los aconteceres en la sección de restaurantes de Verema.

Con justificada indignación nos trae un tomate de la cocina: un hermoso tomate aunque él no hiciera más que decir que era feo por los picotazos que presentaba:

- ¿A vosotros os parece que éste es un tomate de cámara? Este tomate lo ha plantado, cultivado y recolectado mi suegro que ahora está jubilado y se puede dedicar a estas cosas.

La indignación venía servida por un comentario vertido en Verema en el que se subrayaba lo insípido de sus tomates.

La estructura física del restaurante se compone pues de comedor principal, cocina, segundo comedor y terraza, lo que significa que para no dar la vuelta alrededor del edificio para acceder a nuestra mesa, atravesaríamos, esta prolongación y la cocina.

No hay cosa que me aporte más seguridad al visitar un restaurante que el que la cocina esté a la vista. Ésta no sólo lo estaba sino que ¡la tenías que atravesar!

El comedor principal, rectangular, sobrio y austero, con sus mesas vestidas a capas de blanco y negro, rotas por el naranja de las servilletas que empareja con el de la luz superior de los focos sobre ellas. Rodean la cristalera que protege el minúsculo patio de cuyo blanco techo cuelga su ya famoso Mornell: cesta de red dentro de red con estructura circular a modo de extraña torre que se ha utilizado durante más de dos siglos para pescar la anguila en La Albufera.

MENÚ PARA LOS NIÑOS:
Croquetas Caseras de Bacalao y Fritura de Calamares:
Robamos alguna pieza a los niños y pudimos paladear la ternura de ambas preparaciones, destacando la buena textura del calamar, sin que el rebozado resultara cargante ni hubiera exceso de grasa.

BEBIDAS:
. Agua para los niños
. Vino El Sequé 2009: Este gran alicantino no nos defraudó.

ENTRANTES:
. Ensalada de Tomate con Ventresca: Sólo unos tomates como éstos podrían hacer frente a la contundencia de la excelente ventresca y no amilanarse ante la densa capa de excelente aceite de oliva virgen extra que los bañaba
. Boquerones en Vinagre en Tempura: Si bien la tempura me resulto algo gruesa y tosca, el escabeche de los boquerones era absolutamente genial, fuerte y potente, sin medias tintas. A su lado, un pequeño cuenco con dulce mermelada de tomate, también elaborada con esos tomates de "cámara" ;-) El contraste y la armonía de ambos sabores se logra al plenamente.
. Clóchinas al Vapor: Tiernas y jugosas, llenas de sabor a mar: un espectáculo.

ACOMPAÑAMIENTOS:
. Rebanadas de Pan con un exquisito - y Puré de Tomate y Aceite de Oliva Extra Virgen: El Ali-oli nada pesado, no nos acompañó el resto de la tarde. El puré, laborado con esos mismos carnosos y sabrosos tomates de huerto ¿Cómo algo tan simple puede ser tan absolutamente delicioso?

PLATO PRINCIPAL:
.Paella de Pollo, Conejo y Pato: El punto del arroz perfecto, tierno pero no pasado, con ese mínimo remanente de almidón en el grano, grano que ha absorbido todo el sabor del monte, la granja y la huerta, ligeramente quemado al centro de la paella: el sabrosísimo “socarrat”. El mejor arroz en paella que he probado hasta la fecha.

POSTRES Y CAFÉS:
. Torrija de Horchata con Helado: Me la esperaba algo más tierna...
. Tarta de tres Chocolates: La cara de Javi dice que está muy rica ;-)
. Café Mornell: Receta tradicional recuperada, elaborada a base de café y ron, con canela por encima. Gusta y sorprende.

EPÍLOGO: Invitación de la casa

. Vi de Gel de Enguera
. Mistela Tinta Garnacha Tintora Xaló
. Mistela Blanca Moscatel Turís
. Estrella 10

Aunque me es difícil elegir entre ellos, creo que mis preferencias se inclinan con un poquito de más fuerza hacia el Vi de Gel.

Nos despedimos muy cordialmente de Jose y de su mano derecha en la sala de la que lamentablemente no tengo nombre. Prometemos una nueva visita para septiembre, cuando vuelva el Yayo Cisco, y así le pedimos la fideuá que a él tanto le gusta.

No será posible, ya no.

Prometo que la próxima fideuá que tome, salga de mis manos o me sea servida por otras, será mi siguiente tributo al Yayo Cisco.

PD: Más fotos y más profundidad en la historia en:
https://www.verema.com/blog/puck/990793-restaurante-mornell-valencia-tributo-yayo-cisco

PD2: El precio ha sido calculado dividiendo el total de la factura por cinco, teniendo en cuenta que había tres adultos y cuatro niños. He calculado dos niños por comensal.