A tres metros sobre el cielo

Antes de nada, debo pedir disculpas por el retraso, ya que la visita de esta crónica data de hace casi 3 meses. Día de celebración de aniversario, volvemos a apostar por caballo ganador y elegimos La Cantinella. Llegamos puntuales, nos reciben y acomodan en la mesa que previamente habíamos reservado, puesto que ese día el local estaba al completo.

Nos enseñan las nuevas cartas, que por cierto no habíamos visto todavía, ya que siempre acabamos preguntando directamente a Enzo o a sus hijos, por las recomendaciones del día. Tras ojear la carta, llaman nuestra atención los menús de tierra y mar, que imagino que algún probaremos, puesto que tras cantarnos las “delicias” del día, caímos rendidos y pasamos verdaderos aprietos para poder concretar la comanda entre las siguientes opciones de pasta fresca:

1.- Scialatelli de cigala, tomate volcánico y cayena
2.- Spaguetthi a la carbonara con trufa **
3.- Pasta con tomates amarillos de Nápoles, albahaca y ricota
4.- Pasta con un variado de marisco gallego

**Se me ocurren muy pocos escenarios donde me atrevería a pedir una carbonara fuera de casa, pero tras la explicación recibida tampoco se me ocurre ninguno mejor. Al extrañarme sobre la ausencia de algún plato de pasta con trufa blanca les pregunté por ello y, según me explicaron, este año no habían podido obtener trufa blanca de la calidad necesaria, por lo que no la ofrecían. Por el contrario, disponían todavía de una pequeña cantidad que mezclaron con huevo al vacío durante una semana hasta obtener el máximo sabor posible y de este modo habían modificado (mejorado diría yo) la receta clásica de la carbonara. Esta nueva “carbonara trufada”, se convirtió al instante en un nuevo favorito y además en posiciones top.

Volviendo a la comanda, finalmente nos decidimos por lo siguiente:

1.- Ensalada de pulpo
2.- Scialatelli de cigala, tomate volcánico y cayena
3.- Spaguetthi a la carbonara con trufa
4.- Tarta cheescake “estilo americano”
5.- Vino blanco Karmis (Sardegna)
6.- Café e infusión

Hacía tiempo que no pedíamos su fabulosa ensalada de pulpo y teníamos algo de mono, por lo que dejamos la burrata para la próxima (creo que en la carta se llama pulpo napolitano o algo así). Es una receta sencilla, pero muy destacable, perfectamente aliñada con AOVE, ajo y cítrico que potencian el sabor del pulpo y de las gambas. Se acompañó de un notable pan con el que terminé rebañando, en primera instancia, el final de la ensalada y en segunda, las salsas de las pastas. Hay que probarla. Para beber nos dejamos recomendar y trajeron un vino de la Sardegna, que acompañó perfectamente la comida, aunque sin llegar al excelente nivel del Greco di Tufo de anteriores visitas.

Sobre los Scialatelli, poco hay que pueda añadir a mi post anterior, salvo que en esta ocasión nos presentaron con todos los honores, a la señora cigala que posteriormente iba a deleitar nuestros paladares. El punto picante de cayena (al gusto) le añade una chispa de alegría, a un plato que de por sí, ya es una delicía. Si la carbonara merecía un aplauso, éste puso al público en pie.

De postre, a pesar de romper un poco el ambiente napolitano, en esta ocasión optamos por una tarta de queso al estilo cheescake americano, con la que María había estado experimentando esa semana, consiguiendo una tarta de una densidad apreciable y una base de galleta formidable. Para terminar, café e infusión.

A pesar de haber ido muchas veces, todavía hoy no deja de sorprenderme el contraste entre la sencillez de algunas de sus recetas y el impresionante sabor que destila cada una de ellas. En mi opinión, sin duda es el local de referencia en Valencia para este tipo de cocina y, junto con l’Alquimista (que por fin he podido visitar recientemente y cuya crónica tengo pendiente) representan las propuestas más genuinamente italianas en la ciudad.