Precisamente hace una semana quise reservar para ir con los críos hoy a comer pero me dijeron que estaba lleno. Sin duda un referente en cocina napolitana donde disfruto siempre que lo visito.
Enhorabuena por la fantástica cronica.
Saludos
Javi
Un pedacito de cielo...
SERVICIO DEL VINO:
-
8.5
COMIDA:
10
ENTORNO:
7
CALIDAD-PRECIO:
8.5
Comida de celebración de aniversario, por un día no me apetece arriesgar y elijo uno de mis lugares de referencia, La Cantinella. No está en la zona de moda, ni en el barrio más pudiente pero sin duda es una de esas joyas que tiene Valencia y que hay que cuidar como se merece.
Hace ya algún tiempo que quería escribir una reseña sobre este local, puesto que lo he visitado en diversas ocasiones así que, aprovechando que el Pisuerga pasa por Valladolid, describiré la visita efectuada al local, pero apuntaré una breve (aunque gráfica y emotiva) sección al final con aquellos “greatest hits” de ocasiones anteriores, para que podáis tener una visión algo más amplia de la oferta del restaurante. Como veréis se trata de una cocina directa y sincera, donde la calidad del producto prima sobre cualquier otra cosa.
Primero que nada, debemos aclarar algunos conceptos ya que no se trata de un restaurante italiano como podría parecer a primera vista, sino de uno napolitano. Puede parecer lo mismo pero no lo es. Obviamente la carta ofrece múltiples variedades transalpinas en general, pero tras un primer vistazo podemos observar que las especialidades “tiran al sur”. Sin duda, lo mejor es no elegir de la carta, sino esperar a que venga Enzo y nos recomiende alguna de esas “rarezas” que a veces tiene fuera de la carta según mercado.
Vaya por delante que, a pesar de ser un incondicional de la cocina italiana, realmente no soy asiduo porque estoy cansado de salir escaldado. Por lo visto, está permitido que a cualquier sitio se le ponga el letrero de “italiano” sin recibir al menos una imputación por ello (ahora que el término está tan de moda).
Una de las especialidades de este sitio son los tomates volcánicos de la región de Nápoles que utilizan en muchos de sus platos. Soy consciente de que, a priori, un plato de pasta con tomate no parece la quinta esencia de la cocina si nos ceñimos simplemente a la descripción literaria, pero eso cambia radicalmente cuando pruebas esa pasta con ese tomate. Se trata de una variedad de tomate muy particular de tamaño reducido y de excelente sabor y nula acidez. Sirva como referencia, que son bastante similares a la típica “tomata de penjar” del norte de Castellón, aunque esta última se utiliza casi en exclusiva para el pan con tomate.
Como dice el refrán que una imagen vale más que mil palabras, aquí os dejo un pequeño reportaje.
1.- Pesce spada affumicato. Espectacular
2.- Croquetas de bacalao. Muy buenas, 100% bacalao.
3. Scialatielli de sepia, tomate volcánico y alcachofas. Como diría alguien en dos palabras, im-presionante
4. Tagliatelle a la boscaiola.
5. Greco di tufo
Me voy a detener en este punto, para comentar como es debido los scialatielli. Se trata de una variedad de pasta que no es muy habitual encontrar comercializada pero, en caso de que tengamos esa suerte, hay que fijarse bien en la composición, ya que según la receta tradicional se elaboran con sémola y casi nunca la llevan. El corte de la pasta es similar a los tagliatelle pero algo más gruesa. El resultado es una pasta consistente que hay que “morder” en cada bocado, pero que resulta altamente adictiva porque permite “saborear” perfectamente la pasta además de la salsa. La amplia gama de pastas caseras que ofrecen, además de permitirnos probar pasta de muy alta calidad, también nos permite disfrutar de estas variedades tan poco habituales.
Un pequeño contratiempo familiar, nos obligó a saltarnos los postres, así que os dejo mi favorito en los Greatest Hits. Cafés y un interesante chupito de 4 cítricos que elaboran ellos mismos, concluyeron la visita.
A.- Burrata
Sin lugar a dudas, es un must have. No soy precisamente aficionado a las peregrinaciones, pero sería capaz de hacer el camino de Santiago, si en lugar de una zanahoria ataran una de estas burratas a un palo.
B.- Ñoquis de patata violeta
Vale, no soy objetivo y me pirran los ñoquis, pero nunca los había probado con ese punto exótico. Repetiría más veces, pero por desgracia no están en la carta habitualmente, aunque quizá si se lo pides a Enzo con tiempo....
C.- Fusilli a la trufa blanca
No tengo palabras. Mi primera vez... con trufa blanca.
D.- Pannacotta de acceto balsámico y albahaca
A pesar de ser una bomba calórica en toda regla, tiene ese punto de “poco dulzor” de los postres orientales. Para aquellos que somos inmunes a los encantos de la glucosa, es un postre sensacional.
E.- Ensalada de pulpo. Inexplicablemente no tengo foto de este plato, pese a haberlo pedido casi todas las veces que he ido. Otro must have.
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2 usuarios
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en respuesta a JaviValencia Ver mensaje de JaviValencia Siento que no hayas tenido mesa disponible, aunque me alegro por ellos porque se lo merecen.
Lamentablemente, hoy en dia con merecerlo a veces no es suficiente y los sitios así hay que cuidarlos, porque no abundan.
Un saludo. -
en respuesta a Jansolo Ver mensaje de Jansolo Pues si, una pena, pero me alegra que estuviera lleno porque las veces que he ido estaba muy desangelado. La crónica que te precede es la mía y de una a la otra dista más de un año y medio. Me parece incomprensible sabiendo de la calidad que atesoran que no haya otras crónicas por aquí. En fin...
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en respuesta a JaviValencia Ver mensaje de JaviValencia En alguna ocasión tambien he tenido el "placer" de comer alli practicamente solo, aunque afortunadamente hace ya algun tiempo. Lo de las cronicas, a ver si entre todos logramos que tengan alguna mas, porque la verdad es que clama al cielo...
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