Sencillez con mensaje .

Segunda visita a esta bonita casa, en esta ocasión en compañía de los amigos de la peña Restauranteros, además de celebrar nuestro acto principal de la visita a la infinita Cantabria, de la mano de nuestro Javier Compostizo , también por recomendación suya , hacíamos socio de honor al chef del Cenador de Amos , Jesús Sanchez .

Navarro de nacimiento y Cantabro de corazón, no en vano su mujer, Marian , es Cantabra y lleva junto a el la gestión del restaurante.

Acompañándoles y llevando la sala esta Urku, bilbaino de nacimiento y atrapado por el paisaje Cantabro e imagino que por la cocina de Jesús Sanchez y el espectacular restaurante del que dirige la sala con gran maestría.

Nos recibe Marian y nos comenta que haremos una visita rápida por el local, al poco aparece Urko y nos hace de cicerone enseñándonos las muchas y asombrosas habitaciones de esta antigua Casona Palacio del siglo XVIII, decorada por el interiorista Rafael Zabala respetando sus elementos arquitectónicos originarios, cada habitación es un espacio lleno de armonía, que esta preparado para recoger un evento distinto en cada espacio perfectamente decorado, arcos de piedra, madera de castaño y roble , cristales soplados , preciosas alfombras que además de decorar y dar calidez , facilitan una buena acústica , junto con las bonitas mantelerías , como nos comento Urko , en fin un local de ensueño .

Después de la visita y acompañando con un tío pepe en rama 2016 y una gilda de anchoa marinada, por cierto riquísima, la reunión previa a investir a Jesús como nuevo socio de honor empezamos con la experiencia gastronomica, bueno miento, empezamos con la comida, ya que la experiencia, como comenta Urko, empieza desde el momento en que te reciben y te llevan de la mano, para que pases una velada magnifica.

Empezamos con unos pequeños aperitivos, un brioche de chorizo y un chorizo vegetal, además un buñuelo de merluza con su propia kokotxa al pil-pil, muy ricos, sobre todo el buñuelo.

Una original tapa de ensalada cesar, con los componentes de esta envueltos en una hoja, que realmente estaba rico y fresco.

El nigiri de anchoa de Cantabria y alga nori, sobre una base de cremosos quesos de la tierra y alga nori, ponen una magnifica anchoa sobada en el restaurante y dando nombre al nigiri, arroz con polvo de pimiento, te aconsejan enrollar la anchoa en el arroz y comerlo, ya me gusto la vez anterior y esta si cabe mas.

Tortilla de pata de Amos, un chip de patata sobre la que va un crujiente de cebolla y adornado todo ello con una espuma de huevo, un bocado ciertamente sabroso, hasta aquí todo ello acompañado de un Luis Roederer brut premiere.

A continuación con el perfecto de foie, cuya base era una tosta de aceitunas negras, sobre la que se podía disfrutar de una Mouse de foie, ciertamente sabrosa, magníficamente acompañada de un Ximenez Spinola Excepcional Harvest 2014.

Aquí Jesús nos incluyo un par de platos que no estaban en el menú, unos espárragos templados con una holandesa de sus jugo, creo yo, que estaban deliciosos y en unos recipientes muy bonitos, a modo de tazas de café sin asas, un caldo de cocido de pollo de la tierra con tres fideos, simplemente magnifico en su sencillez, y todo ello tapado con una tosta de maiz y compango.

Y ahora si seguimos con el cachón y yema de huevo curada, que junto con un espectacular rodaballo sobre crema de azafrán y centollo acompañaron a un blanco de las islas, Ignios marmajuelo 2012.

Para las dos carnes que enuncio a continuación, un tinto made in USA, que me encanto, Ridge Lytton Springs Zinfandel 2012.

Acompañaron estupendamente a unas sublimes mollejas con brócoli y a una falda de tudanca sobre guisante lágrima.

Para refrescarnos y antes del ultimo postre, una crema de leche merengada, citricos y eucaliptos y para acabar un sabroso chocolate en texturas con helado de café y toffe, este ultimo postre lo acompaño el sumiller Aratz Mendieta , con una cerveza negra de su tierra que también es la mía , de gordexola , Vizcaya .

Decir que al final salio todo el equipo de cocina, cosa que honra al chef, que cuenta con ellos, como no podía ser menos, pero que no es tan común.

Me gusta la definición que uso Urko , la cocina que practican es sencilla y con mensaje , basada en el producto de la tierra y en el buen hacer de la cocina y complementada , como pocas veces , por un servicio de sala de diez , Urku y su proyecto de dar valor y presencia a la sala , siempre de la mano de una estupenda cocina , para mi y creo que para la mayoría de los Restauranteros , fue una muy grata sorpresa .

Desde aquí y una vez mas , agradecer la organización de Javier y el trabajo de todo el equipo del Cenador de Amos , que nos hicieron pasa una velada magnifica.
Por cierto algunas de las fotos son del mágico móvil de Ramico , no vaya a ser que me quiera cobrar los royalties o como se diga.