Me dejo lo mejor para el final.

Dicen que siempre se deja lo mejor para el final, quizás inconscientemente en esta ocasión sea lo que ha pasado, era el único estrellado de la vecina Cantabria que no había visitado y eso no podía ser.

El sitio esta en un pequeño pueblo, muy tranquilo, me parece que con mucha casita de veraneo.

El restaurante esta ubicado en una Casona Palacio del Siglo XVIII, es de los locales mas bonitos en los que he estado, esta distribuido en varios comedores, todos ellos perfectamente preparados para pasar un bonito rato.

Mesas espaciosas y bien separadas, cubertería y menaje perfecto, luz solar en los comedores del medio, vamos sitio elegante.

Llevando la sala, bueno yo diría más bien, llevando la imagen y la proyección del restaurante esta un joven que ha pasado por algún que otro sitio, Arzak, El Bullí y Nerua, Urko Mugartegui.

Nos hizo de cicerone enseñándonos los entresijos del lugar.

Escogimos, bueno miento, Urko ya nos conoce y nos había preparado un menú, El experiencia, con alguna que otra sorpresa.

Empezamos con unos aperitivos en plan snack , tostada de queso azul , muy suave y me imagino que de la zona, un blini de aguacate con tomate , un caldo de guisantes y verduras de temporada , frió , muy rico y para acompañar con el pan , nos trajeron una mantequilla de anchoas , excelente , de la que repetí y me lleve un poco para la cena .

Seguimos con mas aperitivos, ya propiamente dichos, anchoa de Cantabria, nigiri y alga nori, si la mantequilla ya me decía que la velada iba a ser interesantísima, este plato me lo confirmo, buen producto y buena fusión , sin estridencias, sencillo.

Lomo de chicharro en escabeche tibio de anchoa, este pescado en los aperitivos nunca falla, sabor y todo un acierto ponerle una esferificacion de yogurt.

La tortilla de patata de Amos, sobre una base de patata, mas patata con huevo y encima napado con una espuma de yema, original.

Ensaladilla de remolacha y carabinero , a modo de de albóndiga de remolacha o mas bien una esferificacion, pero con carabinero recubierto de remolacha, sabroso y divertido.

Para acabar con los aperitivos la versión del cenador de la fabada en un bonito recipiente, unas pocas fabes, con un caldo soberbio y algún tropiezo carnico y acompañando y siempre para tomar después, un brioche de cilantro, a modo, creo yo, de limpiar la boca o de cambiar de tercio, me encanta el cilantro, nunca lo había tomado untado.
Empezamos con los entrantes, timbal de huevo con perrechicos, aquí me pasa como con las angulas, se que esta setas son muy apreciadas, pero a mi no me van muchos, prefiero unos boletus, por lo demás el plato a la gran altura del menú.

Tronco de cigala y ajo-arriero, pedazo plato, de segunda estrella, la cigala en su punto, casi transparente y combinado con el ajo-arriero de bacalao, estaba sobresaliente a los dos nos flipo el sabor.

Escalope de molleja lechal con brotes vegetales, acostumbrado a comerla rebozada y en trocitos pequeños, hice un esfuerzo, dado el trabajo que conlleva y me la comí, estaba bien, pero como no es un producto que me vaya mucho.

Arroz con habas, codium y plancton o como voy a empezar a llamar a esta elaboración, un arroz chef del mar, muy sabroso y con buen punto de arroz.

Pasamos a los principales, aquí Urko tuvo la deferencia de ponernos una carne y un pescado diferente a cada uno, compartimos el pescado, el pichón no me va mucho

Para mí una merluza en salsa verde y kokotxa, coincidimos los dos m, la mejor merluza que hemos comida, se notaba fresca y tenia un sabor increíble, similares las de Nacho de la Solana, creo que no hemos comido mejores merluzas.

Para Ana, machote, jugo de gordales y escabeche de pimiento asado, es un pescado que necesita de algo que le aporte sabor y hay la aceituna hacia su función , ¡ojo¡ , estaba bueno , pero después de la merluza no tenia nada que hacer.

Con la carne lo dicho, para Ana pichón, quínoa venere y albóndigas, yo me comí la quínoa y las albóndigas, que eran pequeñas y creo que de pichón y creo que se me olvido compartir mi cochinillo, berenjena y hierba limón , muy rico y muy acertado el toque alimonado.

Para rematar, empezamos con el primer dulce, crema de leche merengada, cítricos y eucaliptos, refrescante, me encanto el toque a eucalipto.

El que debería haber sido el último pase, coco-tallarín, achicoria y bizcocho quemado, me encantaron los tallarines y la elaboración en su conjunto.

Y como sorpresa final un helado de queso, que estaba de rechupete, mezcla de quesos azules, con la acidez de la jarradilla.

Para beber una botella de Trico a 24€, iva incluido, muy buen precio, una copa de tinto Lalama a 5€, y un vinito dulce de Lanzarote, humboldt a 4,5€, infusión, 3,5€ y por ultimo un gin-tonic de siderit a 9€, todo esto acompañado de los mejores petit fours de la zona.

Carta de vinos con 500 referencias y alguna mas fuera de carta, buena vajilla y atento servicio de vino, bueno atento el servicio en general, muy profesional y bien dirigido por Urko.

Teniendo en cuenta los 94€ del menú, los precios de las bebidas, el servicio y sobre todo el lugar , este sitio , bajo mi ignorante punto de vista , si sigue por este camino , se merece mayores laureles , he dicho .

  1. #1

    jacomur

    Me alegro de tu disfrute. Uno de los grandes, en mi opinión el más grande de Cantabria durante muchos años. Saludos desde Comillas.

  2. #2

    JoseRuiz

    ¡Buena pinta!

    ¿Se te olvidó compartir el cochinillo? Jejeje... :-)

  3. #3

    Joan Thomas

    Enhorabuena por ese homenaje. Me parece un menú completísimo.
    Ese cochinillo debía estar ... que no veas, para que olvidases compartirlo con Ana, jajaja

    Un abrazo

    Joan

  4. #4

    JaviValencia

    Si es que ya te ponen la alfombra roja por donde pisas ;-)

  5. #5

    oscar4435

    en respuesta a jacomur
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    Pues creo que si , que es de lo mejorcito , de lo mucho bueno ,que hay en tu tierra.

  6. #6

    oscar4435

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    Un lapsus , le pasa a cualquiera.

  7. #7

    oscar4435

    en respuesta a JaviValencia
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    Urko , me distingue desde hace años , profesionales como este, pocos.

  8. #8

    Filo

    Precisamente hoy, Capel publica algo de la tortilla del Cenador

    http://blogs.elpais.com/gastronotas-de-capel/2015/07/el-bombon-de-tortilla-de-jesus-sanchez.html

  9. #9

    jacomur

    en respuesta a oscar4435
    Ver mensaje de oscar4435

    Con tu altura, volumen y simpatía es dificil olvidarte. Saludos desde Comillas.

  10. #10

    G-M.

    Matando estrellas por Cantabria, ¿eh?
    Claro, como has acabado con todas las de Euskadi...

  11. #11

    oscar4435

    en respuesta a G-M.
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    Pues si , hay que conocer lo mas cercano a casa , y lo mas lejano ,tamben.

  12. #12

    Fer B.

    Amos, amos!! ... Vaya homenaje!!

    Los precios de las bebidas (choleck aparte) están muy bien.

    Enhorabuena!

  13. #13

    oscar4435

    en respuesta a Fer B.
    Ver mensaje de Fer B.

    Amos,amos , chole aparte , buen precio.

  14. #14

    Iñigov

    Me alegro de que os gustase. Muy cerca de nuestra casa para mi siempre ha sido un gran restaurante aunque hace un tiempo que no vamos(incluso nos casamos alli). Ese helado de quesos es un clasico de la casa. A seguir haciendo muescas en el fusil y contandonoslo :-)

  15. #15

    oscar4435

    en respuesta a Iñigov
    Ver mensaje de Iñigov

    Quizás fue ,para mi , un top de tu tierra, pa gustos los colores , desde luego el sitio para una boda es mu guapo.

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