Gula

Curiosa vida esta. Nos hemos acercado hasta la Bien Aparecida con la única intención de localizar el restaurante y otro día ir a cenar pero uno es un poco hipocondriaco y se ha dicho: y si esta noche te da un ictus y se jodió lo del cenar?
Pues dicho y hecho, como es domingo y además noche, tenían sitio de sobra y allí que nos hemos acomodado.
El local muy bonito, sin grandes florituras, muy espaciado entre mesas, mesas amplias, sobradas y más para dos.
El servicio amable, cercano, casi familiar y más cuando uno se deja, cuando uno no va por la vida de negurítico (léase pijo de Neguri).
Para beber hemos pedido consejo, queríamos algo de la tierra, tienen una carta de vinos que parece la biblia pero al final nos han sacado un Casola Micaela. Rico, a una temperatura ideal que casi ni hubiese necesitado cubitera pero mejor no dejarle calentarse.
Dos panes exquisitos, uno de cebolla y el otro casero, un trozo de chapata. Como el amigo Oscar, no acabo yo de llevar muy bien que me cobren estas cosas como un extra y menos cuando te lo sacan sin preguntar pero habrá que ir haciendose a la idea.
Vamos al grano, que me enrollo.
Menú degustación, a sabiendas de que iba a ser contundente pero han cometido el "fallo" de preguntarnos que si somos de buen comer.
Que uno es casi de Bilbao. Saca pues.
Salmorejo, rico es poco decir, sabroso, espectacular, un comienzo de diez. Un taco de salmón-salmón. Sin más que decir.
Croqueta casera de bakalao. Fina como pocas, textura de deshacerse en boca, sobrosa, mucho.
Una cucharada de foie con geleé de avellana, he cerrado los ojos, la he disfrutado como un niño, curioso, recuerdos lejanos. ¿A qué? Pues aún no estoy seguro pero mira tú por donde que me venía a la cabeza un flan que he comido en algún sitio. Serán paranoias mías.
Helado de pimiento del piquillo con anchoa, otro acierto de mezcla de sabores, pero la contundencia del sabor de piquillo es primordial.
Lo que venden es eso, no? Pues bien por ellos.
Tartar de bonito marinado con helado de tomate y crujiente de lino dorado. A mi el lino como que.... me ha sobrado pero...
El tartar apoteósico y el helado de tomate pues casi, así que la mezcla de redoble de tambor.
Royal de foie, canelón de módena relleno de queso pasiego y crema de col. Ya uno no sabe ni que contestar a la pregunta que te hacen después de cada plato: ¿estaba rico? Es que realmente rico no es la palabra, más que rico y mira que me encanta dicha palabrita.
Un conjunto de sabores que casan a la perfección, otro de diez.
Papada de pió negro, judías verdes salteadas, cola de cigala XL y aire de soja. Un plato sin sal, ese aire de soja le da el punto necesario. Las judías cañón, puro sabor a huerta, de las que no encuentras en casi ningún sitio. La cola de cigala, efectivamente de tamaño considerable. La papada? Pues como ya he dicho que no soy nada fino y aquello estaba como estaba, he dejado el tenedor a mi derecha, he cogido un buen trozo de pan de chapata y a la antigua usanza, a mano, untando, he dado cuenta de ello. Elegante, oyes, vamos que suma y sigue.
Ventresca de bonito y más cosas, cansa ya escribir tanto. Las piparras muy ricas, la ventresca te la sacan con una piedra caliente por si quieres pasarla más. Para nada, puro sabor, puro producto, no hemos venido a comer? Pues comamos. Rica-rica, pero rica.
A estas alturas uno ya se iría para casa, satisfecho, pleno, pero ellos insisten, le ven a uno cara de muerto de hambre y nos traen un trozo de cochinillo confitado con tres texturas de manzana. Uno de los mejores cochinillos que he comido en mi vida, crujiente por arriba, tierno el resto, pero tierno. No estoy haciendo la pelota, no, estoy siendo sincero. La manzana a cual mejor, la compota de base riquísima y la que te dicen que te comas al final, la del vasito........ de esa no sé ni que decir. Solo que cuando me ha dicho que si me ha gustado le he preguntado que si me podían poner una garrafa de 5 litros para llevar. No ha habido suerte.
Pasamos a los postres, de primero a buscar violetas, visualmente me he ido a la huerta del azurmendi, una presentación muy bonita, una vez mezclados los ingredientes, efectivamente aparece la violeta. Uno de los postres más originales y ricos que he probado nunca. Otro diez? no sé, a mi este me parece más de 11.
Un final con media ración ( a que le llamarán estos ración entera), este muchacho no será del centro de Bilbao?. Pues eso, tostada caramelizada con helado de lima. Casi a empujones la he tenido que meter, rica sí pero uno tiene sus límites.
Un cortao bien hecho, con sabor y una invitación a una especie de tiramisú que se ha tenido que comer la que tengo delante que yo creo que commo Alf, tiene más de un estómago.
Y qué vino dulce me meto yo después de semejante homenaje pues qué mejor que un Noé y a lo dicho y sin meter mucho ruido, me levanto a echar un cigarrito.
Ha salido Ignacio en un par de ocasiones a saludar y preguntar, pues que le voy a decir. Simple y llanamente que muy pocas veces he comido así.
Comida de sabores marcados, comida de producto, comida para disfrutar.
En Mugaritz lo dije, aquí lo he confirmado, soy ateo reconocido pero sé perfectamente que el cielo existe.
Al llegar a casa, zapatillas de deporte, pantalón corto y 5 kms de penitencia por el pecado cometido.
Sin lugar a dudas una de las mejores cenas de nuestras vidas.
Gora Solana.