Satisfechos...

Despues de varios intentos fallidos y animados por el galardón de la estrella Michelín,visitamos por primera vez este establecimiento tras su apertura como restaurante gastronómico hace 5 años.Supongo que el local,nace como consecuencia de la inquietud personal y profesional de alguien que,como Ignacio Solana,ha crecido en la popular casa de comidas familiar anexa al restaurante,con el objetivo de mostrar y compartir su innegable talento en los fogones y su sólida formación culinaria,a través de un racional aunque arriesgado ( por su ubicación) proyecto,con el que da un importante salto cualitativo al anterior espacio familiar y del que ahora recoge un merecido reconocimiento de la vecina guía.

Día "de perros" con frío,lluvia y granizo (vamos...lo normal) que se va apaciguando y aclarando cuando llegamos al Santuario de La Bien Aparecida...Patrona de Cantabria.
Entramos a las 14h,tras comprobar la reserva,nos acomodan en una amplia mesa redonda en el centro de la sala...las impresiones son buenas.El espacio tiene sensación de amplitud y gran luminosidad debido al gran ventanal lateral que (a no ser por un desafortunado poste de alta tensión) ofrece una bonita vista de montaña del Valle del Asón.La sala es nueva,acogedora,con
paredes decoradas en moderna piedra natural muy acorde con el paisaje.Vajilla y copas de buena calidad y notable separación entre mesas que da sensación de "intimidad" a pesar del lleno en la sala.
Comida para 4 personas. A pesar de una atractiva y sugerente carta,y con algunos platos ofrecidos fuera de ella,tras consultar los platos que hoy lo componen,pedimos 3 menús degustación para los adultos y 1 plato de carta para mi hijo de 3 años.
Menú degustación ( 2 aperitivos,3 entrantes,2 platos y 2 postres )
Aperitivos... El primero es un 3 en 1 compuesto de :
- Bombón de foie con azúcar moreno...bonito y muy sabroso
- Buñuelo de bacalao...buen tamaño,estupendo sabor,fino y crujiente rebozado.
- Gazpacho de fresa...vasito fresco,perfecto equilibrio dulce-salado,ácido-amargo. Buen comienzo.
- Gilda...suave helado de aceituna rellena sobre fantástica anchoa en aceite Sanfilippo coronado con crujiente de guindilla caramelizada.Gustó a todos,muy buena y original combinación.
Entrantes...
- Copa de centollo a los aromas...se recomienda comer de abajo arriba para juntar sabores.2
capas de cremas...vainilla,naranja y creo recordar zanahoria(bién)otra de hinojo,coronada con la carne del centollo y decorada con hueva de salmón y falso caviar.Fué el plato que menos gustó a todos,contundente pero algo carente de sabor,creo que el hinojo con la nata de la
crema no aporta mucho al plato.
- Carabinero sobre tallarines de sepia con alcachofas...El plató que más gusto a todos.
¡Fantástico! Preciosa presentación de una original combinación perfectamente ejecutada,plena
de sabor con un fondo de jugo de cocción estupendo.
- Milhojas de patata,manzana y foie...gustó mucho,tanto por el punto de cocción del foie,como por la composición y presentación del plato.La finas láminas de patata servían para construir y
compactar el plato,con foie fresco entre ellas y el puré de manzana encima,con una reducción
de Sauternes como fondo..Interpretación acertada de un plato clásico.
Platos...
- Bacalao a la parrilla.cocinado con sus callos y crujiente de sus pieles...división de opiniones.Lo mejor,sus callos.Coincido con Argug en que sabia poco a bacalao,quizás al tratarse de bacalao fresco y no desalado aunque el punto de cocción y la presentación,brillantes.
- Carrillera de ternera lechal sobre puré de patata...de quitarse el sombrero ¡Perfecta! Suave,sabrosa y de textura inmejorable.
Postres...
- Infusión de frutos rojos...con helado de queso de Las Garmillas...postre con la frescura de la infusión,la suavidad del queso en el helado...muy bueno.
- Tostada de brioche con helado de lima...contundente pero refrescante final.
El precio del menú es de 55 € IVA incluido.Para el niño pedimos lomo de lubina salvaje a la sal (24€) IMPRESIONANTE en tamaño,frescura,sabor y presentación.La impresión ha sido culinariamente muy positiva.Hemos disfrutado un estupendo y contundente menú degustación a un precio muy razonable en el que Ignacio Solana muestra su vuelta de tuerca a la cocina tradicional y de mercado,la de toda la vida,con su toque personal,sin utilizar técnicas ultramodernas y dejando claro el camino que sigue y el objetivo a alcanzar, con algunas ejecuciones sobresalientes.El servicio de sala fué correcto y amable,con buen ritmo entre platos y pendientes en todo momento.Había 6 personas en sala atendiendo a unos 40 comensales aprox y todo fué muy bién.
Coca-cola(2,5€),agua (3,5€).Pan muy bueno...rústico,tortita de aceite y bollo de nueces y pasas(2'5€)
La carta de vinos...Aunque reconozco el esfuerzo de tener una carta de vinos de ¿350? referencias,la carta es un aspecto a mejorar... es de composición casi exclusivamente nacional con abrumadora mayoría de tintos y con casi todas las D.O.pero con presencia extranjera testimonial que no va mas allá de algún champagne comercial (excepto Krug GC 140€) y un riesling alemán a precios algo desiguales pero muy ajustados.Algo "casi imperdonable" para un rte de 1 estrella es el hecho de no reflejar las añadas de ningún vino en la carta,algo que le comenté personalmente a la responsable de sala y bodega.Ante esta situación optamos por Gramona Imperial GR.2006 (28€) servido correctamente en cubitera con hielo y copa de tinto Anta 10 (4,5€)a elección de Manuel que nos atendió muy amablemente así como el resto del personal de sala durante las 3 horas que duró la comida.
Cafe con trufa(2,5€),té verde(3€)+vasito de tiramisú (cortesía).
GT G-Vine con fever tree (8,5€)+GT Seagram,s con fever tree (6,5€)
Total 259€.
Recomendable...volveremos,probablemente a la carta.
P.D.Precio exclusivamente del menú degustación.

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