Nueva estrella Michelin

Hace un tiempo ya, me habían hablado en términos elogiosos de este restaurante (en concreto de su cocina), no sólo comensales, sino profesionales de la restauración de Cantabria.
Y tras la concesión en el pasado mes de noviembre de una estrella Michelin al mismo, evidentemente su visita era obligada.
Cuatro comensales recorremos unos 50 km aproximadamente que separa la capital de Cantabria con el local (de ellos sólo la mitad en vías rápidas y los cinco últimos de carretera de casi media montaña) en un día de esos lluviosos típicos de Cantabria en los que se mezcla tanto la lluvia como la niebla, ambas persistentes.
Llegamos al local a las 15 horas, y tras un pequeño (porque se solucionó) problema de la reserva, nos acomodamos en una mesa amplia redonda, con buena separación de las vecinas, bien vestida, junto un gran ventanal de donde se puede divisar ese verde de Cantabria de media montaña, con vacas pastando, fresnos, robles, etc...y con la magia de la niebla.
Tras una pequeña espera, nos toman la comanda y nos decidimos por:
Luego de un aperitivo detalle de la casa que constaba de un vasito con un falso cocido montañés (tres texturas y colores distintos en el mismo vaso, correspondiendo a los distintos componentes del cocido de nuestra tierra), una piruleta de foie (bombón) recubierto de chocolate blanco y una croqueta de bacalao: el falso cocido tenía una presentación curiosa y lograba semejarse a el sabor de la preparación clásica de forma bastante fidedigna. La croqueta excelente, lo primero de todo sabía bacalao, luego tenía buena calidad el recubrimiento y la masa tenía esa consistencia más bien blanda, que al menos a mí me encanta. El bombón notable.

Compartimos al centro de la mesa una ensalada de Cecina de León con escarola y verduras en tempura: buena la cecina, notable el aliño y por encima se encontraba la tempura sobre el resto.
Luego nos fijamos en el capitulo de carta donde consta: Entradas elaboradas para degustar individualmente.

Cuatro de sartén de boletos de temporada con huevo a baja temperatura y trufa (18 €) y de taco de panceta mechada, con pastas fresca y cigala grande empanadas (14 €). Los boletus presentados sobre una sartén, notables, sin más. Del otro entrante, hicieron buena armonía, con buen trato del producto y a pesar de la elaboración, sabiendo todo a cada cual se estima de que debe de saber. La panceta y la cigala por encima dela pasta.

De platos:
Bacalao a la parrilla, cocinado con todas sus partes, callos, con una brandada y crujientes de piel del mismo (24 €): buen bacalao, buenos lascas, pero no llegó a entusiasmar, quizás sabia poco a bacalao.
Rodaballo autóctono la parrilla con un refrito y salteado de borrajas: bastante bien.
Corderito en el plato, con su entrecot, mollejas y ravioli de sus jarretes: cumplió.
Salmonete con su jugo, puré y vinagreta : no gusto.

Los postres creo que todos un precio de 7,50 € más IVA):
Macedonia de frutas tropicales, sopa de piña y helado de queso.
Tostada de pan de Brioche con helado de Lima. Y
Postre de Cantabria que constaba de quesada pasiega como crema de orujo caramelizada, helado de té y yogur de avellana “La Bien Aparecida”) este en concreto fue mi postre, y puedo decir en la más del 50% de la quesada volvió a la cocina. Los otros dos, cumplieron algo menos de lo esperado

En cuanto a la carta de vinos, dispone de unas cuantas referencias, con prácticamente todas las denominaciones de España presentes, algunas con una o dos referencias, algún vino internacional, cavas y champanes. Los precios no son altos y el servicio del vino limitado prácticamente a dar a probar. En esta ocasión optamos por Belondrade- Lurton 2009 (30 €) y El “Seque” 2007 (30 €). Copas de buena calidad y en mi modesto criterio, para el vino blanco se hubiese necesitado, dadas las características del que tomamos, una copa de mayor tamaño.
Como detalle de la casa tras dos cafés y tres infusiones, nos presentaron unos detallitos consistentes en un tiramisu deconstruido y un sorbete de lichi.

Tres tipos de pan por comensal) (dos euros).

La factura final ascendió a un total de 338 euros, comprendiendo todo lo referido, más una botella de agua y dos medias cervezas. No hubo copas.
Detalles a comentar:
- En el mismo recinto donde comíamos el resto de comensales, se dispuso una mesa para unos 50 personas, que a pesar de ser al número el numero considerable, no aumentaron mucho el nivel de ruido del local, aunque si había los clásicos paseos entre palto y plato, supongo que a fumar. Pero que nos dio, al menos la oportunidad de reflexionar, si un local con un estrella Michelin debe situar en la misma sala los comensales digamos normales o de carta, con grupos de tal cantidad de personas.
- Si el local hubiese estado el completo, dado que a los postres se descubrió que había habido un error en la fecha de reserva, en concreto creo que constaba para el jueves día 29 de diciembre, ¿que hubiésemos hecho a las 15 horas en semejante día, desplazados a ese lugar?
- El ritmo de servicio de sala, lento entre plato y plato, en un principio se podía achacar al grupo de las 50 personas, pero uno de los cuatro comensales era la tercera ocasión que visitaba este restaurante y nos comentó que el ritmo siempre ha sido así en las dos ocasiones anteriores.

En conjunto, buena cocina, buen entorno (sin contar el grupo, yo considero el entorno el ambiente y confort de dentro del restaurante) y el servicio de sala que creo se debe de afianzar, en cuanto a agilidad y ritmo.
Precio ajustado.
En la vuelta, nos hicimos los cuatro comensales la misma pregunta ¿se merece la estrella Michelin?, yo no me atrevo a contestar a tal pregunta, entre otras cosas porque cuando hago la quiniela todos los años por noviembre no suelo acertar y supongo que me confundo yo, no los inspectores, pero sí puedo afirmar que la visita a este restaurante obliga a una desviación de la ruta o rodeo, como los de dos.