El mejor de Cantabria , para mi .

Siempre que vengo a casa de Nacho, cuento con la baza de que voy seguro a disfrutar, aquí ya no hay dudas, son muchas las veces y siempre con el mismo resultado, disfrute asegurado, con familia, con amigos, no falla.

En esta ocasión nos juntamos unos pocos amigos, hasta siete, Sergio y Vanesa, Josean, Juanjo y Bego, y Mario, mi pareja gastronomica, sin derecho a roce y un servidor.

Día lluvioso, de frió, de los que apetece, mas si cabe, comer y beber.

Bonito panorama, desde la Bien Aparecida, un entorno de lujo, como siempre tomamos algo en el bar familiar antes de pasar al restaurante , llevamos alguna botella de vino , por supuesto previa aceptación de la casa , hay confianza , y ya sabéis lo que se dice , en otro local , seguro que no me hubiese atrevido a proponerlo , también sacamos alguna botella mas , a mejorado la carta de vinos y todavía puede hacerlo mas , en ello están .

Como de costumbre nos pusimos en manos de Nacho.

Empezamos con una cremita de foie caramelizada con un gel de avellana, creo que esta preparación no puede fallar, nos recomendaron que lo untásemos en el pan, que llaman energético, frutos secos y pasas, tres tipos de pan que hacen o al menos hornean en casa.

Después” la mejor croqueta del mundo 2017”, con la que Nacho gano el concurso de croquetas, mira que he estado veces, alguno me decía, si hombre, seguro que la has comido, ni de coña, me acordaría para toda la vida , esta fue mi primera vez , espectaculares , pasan al podio , cremosas , no , lo siguiente , prácticamente liquidas , exquisitas , hubiese comido treinta , desde luego cuando vuelva con mi niña , vamos a pedir una fuente enorme .

Bocarte relleno de algas, acompañado de un pan de algas, bueno más bien una crujiente galleta con un punto de al-olí, rico, buen bocarte rebozado, quizás el que menos me sorprendió, pero bueno, tampoco era el típico bocarte rebozado, sin mas.

Buñuelo de bacalao , de buñuelo la forma , mas que el fondo , pero bueno es cuestión de enunciados , lo importante es que dentro de un rebozado perfecto , encuentras una ligera brandada de bacalao de exquisito sabor y melosa textura , por lo tanto , como se llame , poco me importa .

Rica ostra de San Vicente, troceada, con gazpachuelo Cantabro, ponía homenaje a R.C, Ricard Camarena, por lo que era un fondo con un gran sabor, pero que no maltrataba a la ostra, plato sobresaliente.

Cocido montañés , pero al estilo Solana , elegante y moderna presentación , eso mejor verlo en foto , un trocito de papada , unas alubias para decorar , una Mouse de morcilla , sal de chorizo y una base gelatinosa de berza y por supuesto , todo ello cubierto de sabroso caldo de cocido , los sabores de un cocido montañés y la estética de un plato de vanguardia .

Ravioli de setas, foie y trufa con sopa de rabo de toro, menudos enunciados, de los que luego tienen sabor, trufa rallada y también en Mouse, yema en forma de pasta y en el ravioli también boniato.

Calamar, texturas y pesto, tallarines de txipiron, espuma de su tinta, puntitos de pesto y todo con un caldito de las patas del calamar, muy sabroso y la textura de los tallarines muy buena.

Oreja de gochu, emulsión de jamón Joselito, espuma de patata y trufa de otoño, mira que no soy yo de oreja de cerdo, pero este plato se me queda en la memoria como uno de los mejores que he comido este año, crujiente, pero lo justo, muy bien cocida y pasada por calor, muy rica y claro con los acompañantes, soberbia.

Ya estaba echando de menos un pescado de esos que tan maravillosamente prepara Nacho, bueno el plato de calamar estaba perfecto, pero aquí venia, la Marmita, una versión de Nacho, que gira alrededor del atún, unos trozos de atún rojo con un veteado espectacular, en un punto soberbio, rodeados de una crema que envolvía el guiso, todo muy sápido y luego además un chupito de caldo de atún.

Albóndiga de ciervo, cubierta de salsa del guiso y acompañada de una crema de patata, también otro plato con sabor, muy potente el ciervo.

Como remate, mas caza, no es que sea yo muy de estas carnes, aunque en ciertas épocas no faltan en los menús de los mejores restaurantes, lomo de venado con mole, rico, pero ya digo, quizás no aprecie estas carnes como para opinar mucho más.

Primer postre, fresco, piedras de las Garmillas, una de las mejores queserías de la zona, con un sorbete de manzana, sorbete “BIEN APARECIDA”, acidez, frescura y buen contraste con el queso.

Postre final , esponja de chocolate , plátano y café , bien , sin mas , últimamente cuando me meto un menú con tanto sabor , y cada día , gracias a dios los chefs se centran en eso en el sabor , cuando llego a los postres , o son muy dulces , soy muy goloso , o ni fu , ni fa , no aquí , en casi todos los sitios , también es verdad que en general no se dota a los postres o mas bien no se les da la importancia que al resto del menú o me parece desde la ignorancia .

Como alguno se quedo con hambre pedimos una tabla de queso, lo de siempre, casi nadie quería, pero no quedaron ni las migajas, me sorprendió y mucho un Divirin, abierto y pasado por horno cubierto de una mermelada, cojonudo.

Petit fours currados , como siempre , gominota de gin , etc.

De beber solo nombrare lo que pedimos allí, ya que es un comentario del local, lo que intento hacer, un champan, Billecart extra brut 65€ , las Gravas , tinto 35€ , Albiker , maceración carbónica , que me encanta y que ya me costo pedir , con dos frikiwines que tenia al lado que casi les da un yuyu , talibanes , este lo pedí para el famoso steak tartar de solomillo añojo , que pedimos , y que se me a olvidado comentaros ,como siempre exquisito , dos de steak , 56€ y el vino 10€ .

Para el dulce , una botella de Peter Jakob Kuhn Riesling 07 , 40€ , una copa de fondillon 1996 , que compartimos , 12€ , cafés a 2,5€ , mi gin tonic de siderit a 8,5€ , la tabla de quesos 30€ y el pan a 3,5€ por persona , yo repetí bastante , en mi caso amortizados , ya lo he comentado anteriormente , yo prefiero que me cobren mas el menú , que pagar por el pan a parte , pero en este caso , además de que es costumbre de la zona , no puedo decir ni mu , primero por como nos tratan , no nos cobraron descorche de cuatro botellas , además de otros detalles , pero sobre todo , el menú sale 68€ , es la leche , como voy a quejarme por lo que me cobren por el pan , me daría vergüenza , yo me hago a la idea de que el menú me sale 71€ , y tan contento y además sigue siendo la pera limonera por ese precio comer este menú y disfrutar del local , de su cocina , de su paisaje y del servicio de todo el equipo de Solana es un regalo gastronomico y desde aquí se lo agradezco.

Un ultimo apunte , la cocina de Nacho , cada año experimenta , desde mi humilde punto de vista , una progresión meteórica , mucha mas técnica , riesgo y sobre todo un refinamiento en las formas y en el fondo muy notable , esta estrella tiene mas puntas que la media .