Expectativas no cumplidas

Tres comensales nos dirigimos el domingo pasado hacia el restuarante Solana para probar el unico estrellado que nos quedaba en Cantabria.
No voy a perder mucho tiempo en describir el enclave poque cualquiera que haya visitado el restaurante sabe que es una maravilla
Primera recepcion en el bar degustando un solera en la barra bastante rico. Procedemos al comedor principal y ya teniamos una ligera idea de pedir el menu degustacion que en nuestro caso fue el siguiente:

Aperitivos
- Ajo blanco,cereza y gambas: Posiblemente el mejor plato del dia. Fresco, equilibrado y muy sabroso y del cual podriamos seguir comiendo un caldero.
- Croqueta de jamon que le robamos a mi madre: Buena bechamel con gran sabor y buen rebozado. Aun asi

Antes de nada aclarar que uno de los comensales no podia comer ostras y al otro no le gusta el pepino. Ningun problema en sustituir la ostra por otro plato y el tartar de salmon por algo distinto. Hago este inciso porque fue una de mis decepciones. Conforme avanzaba el menu no se nos menciono cual seria el cambio por la ostra. Con respecto al tartar de salmon directamente fue eliminado del menu sin previa consulta con los comensales

Ostra a la plancha, crema de maiz dulce y cilantro: la ostra ligeramente marcada combinaba bien con el dulzor del maiz. Otro buen plato. El otro comensal tomo anchoa con helado de pimiento de piquillo que sin estar mal no llego al nivel de la ostra.

Huevo a baja temperatura y crujiente con duxelle de setas y trufa de verano: Aqui empezaron los problemas. Primero la trufa no estaba presente salvo un poco de aceite encima alrededor y segundo y mas importante en 2 de los platos el huevo estaba muy hecho con lo que no se conseguia integrar el resto del plato.

Magano de guadaneta en texturas y crujiente de su tinta: plato de gran sabor pero de nuevo 2 problemas. Falta de temperatura en el conjunto y en mi caso el cefalopodo aun traia consigo la espada y el ojo. Cuando termine mi plato y se lo mostre al camarero simplemente se encogio de hombros, se rio y se dio media vuelta.

Royal de foie, canelon de modena, espuma de queso, crema caliente de col: plato muy bonito visualmente y del cual se agradece terminar en mesa. Sin embargo otra vez faltaba temperatura en la crema de col para que se llegara a integrar la royal de foie completamente. En cuanto a sabor si estaba muy conseguido.

Guiso de fabes con sus tropiezos: plato tradicional mas arraigado en Asturias del cual dire que no tiene nada que envidiar al que preparan nuestros vecinos. Excelente.

Salmonete de roca con meuniere de sus cabezas y gambas: uno de mis pescados favoritos. Perfectamente limpio y cocinado al vacio en su punto. Le faltaba algo de temperatura pero entiendo que para no pasar el punto del pescado hay que ir al limite. Se echo en falta una guarnicion.

Pichon de Araiz en dos cocciones, fideos udon, pure de apionabo: pechuga a la plancha en su punto sangrante y muslitos guisados y glaseados que se deshacian en boca. Muy buena integracion con el resto de elementos en especial el pure de apionabo. Genial.

Postres

" Regreso al futuro": Crema de arroz con leche con toques de naranja y helado de azahar. El conjunto estaba bastante rico y visualmente muy bien. Buen primer postre.
" Huevo de corral": En el plato aparace un trampantojo de huevo muy popularizado ya en bastantes sitios. La corteza era chocolate blanco pintado siendo el interior coco y mango. Esta muy bien terminar la comida con un juego visual, pero en mi opinion no se integraba todo correctamente. La crema de coco tenia demasiada gelatina haciendose una "bola" en boca. Se echo de menos un postre mas contundente o algo con chocolate como elemento principal. Que conste que ya ibamos bien servidos.

Terminamos con 3 muy buenos cafes y los correspondientes petit fours que en este caso fueron gelatina de gin-tonic ( bien conseguida), Chocolate con avellana y una pasta de te. Salvo la gelatina de gin-tonic el resto mejorables para un nivel de estrella.

Mencion aparte para el pan pues estaba realmente rico.

El servicio del vino se limito a abrir la botella y dejarla en la mesa. No me molesta en absoluto tener que servirme, de hecho, muchas veces hasta lo prefiero. Sin embargo a estos niveles espero algo mas.

Echo de menos que en un menu degustacion me den el menu a la vez que lo como para no perderme pero esto es ya una apreciacion personal.

Con respecto al servicio desde mi punto de vista le falto un poco mas de comunicacion como ya dije antes con el asunto del tartar y en general algo mas de "alma" o interaccion con el comensal.

La factura ascendio a 287,20 con 1 y 1/2 botellas de vino, 1 botella de agua, 3 menus, cafes y pan.

La sensacion general es de insatisfaccion. A estos niveles creo que son demasiados fallos en la misma comida y mas a estos precios de casi 100 euros por persona