Por fin

Eran muchas las ganas que había las de venir hasta aquí y disfrutar con todos los sentidos del entorno ,de degustar la cocina de Nacho Solana y del magnífico lugar en donde se halla ubicado. Múltiples comentarios provinientes de muchas fuentes no podían estar equivocados...Y con un día lluvioso y con episodios de niebla ( para contribuir más a la magia) llegamos.

No volveré a redundar en nada que no se haya dicho ya, pero en el momento que traspasas la puerta del restaurante, se empieza a respirar una atmósfera especial que se queda contigo. Vayamos por tanto a nuestra experiencia concreta:

Tomate pasificado, crema de quesos y albahaca

Ostra a la plancha, crema de maiz dulce y cilantro

Tartar de salmón rojo de Alaska, helado de pepino e hinojo

Gazpacho de tomate verde, jalapeño, encurtidos, bonito y granizado de manzana

Royal de foie, canelón de módena, espuma de queso y crema caliente de col

Pochas guisadas al estilo navarro

Salmonete de roca con meunière de sus cabezas y gambas

Cochinillo confitado y manzana en tres texturas

Para desembocar en los postres:

Arroz con leche

Infusión de frutos rojos,helado de queso fresco "Las Gamillas".

Técnica y composición irreprochables, dándose la mano todo el tiempo, equilibrio,innovación, trabajo, texturas, armonías...probablemente las mejores pochas que hayamos probado nunca( se nota el poso, fondo... de la tradición). Creemos que es un lugar de obligada parada con un altísimo nível. Volveremos sin duda a la menor oprtunidad.

Agua pequeña, degustación de panes, dos cafés y unos divertimentos de postre sirvieron de colofón a una experiencia excepcional. La carta de vinos muestra alguna falta de concreción y algunas incursiones en zonas importantes.

Acompañamos la comida con un Perrier Joüet Grand Brut.