El arte de crear "adicción".

Poco que decir del local, tantas y tantas veces aquí descrito. En todo caso apuntar que el cambio de vajilla ha sido, cuando menos, acertado y sorprendente.
Recibimiento como siempre con una amabilidad extraordinaria. Nos sentamos en la amplia mesa y de primeras nos sacan su degustación de panes, a cual más rico y de los que hacemos un uso comedido pero excelente.
Para beber y por recomendación tras indagar en nuestros no tan parejos gustos, el sumiller nos ofrece un Albariño La Val fermentado en barrica 2011. Sorpresa con su color. Esperaba un tono más oscuro. Así mismo tampoco en nariz me impacta, no descubro demasiada fruta precisamente. Se percibe su crianza pero esperaba otra cosa en un vino que ya tiene unos años. Quizás no era mi noche. Marijo ha dicho que le ha encantado. Tal ha sido la cosa que hoy he roto una de mis tradiciones y he bebido…. “agua”. Eso sí, un agua especial, Agua Magma de Cabreiroá Mineral. Un agua mineral más de aguja que de gas, de origen magmático. Una burbuja muy fina que se percibe pero sin desagradar. Un agua que no ve la luz hasta que la botella es abierta. Envasada en botella de aluminio muy bonita, por cierto. Pues me ha resultado agradable y me ha permitido refrescarme.
Comenzamos con los aperitivos, todos ellos sabrosísimos, para comer con las manos y después chuparse los dedos.
Salmorejo, tartar de bonito, crispys de fresa.
Croqueta de jamón ibérico que le robamos a mi madre.
Boca-Bits de pan de gamba con brandada de bacalao.
“Boca-Asia!” (Chicharro escabechado en pan chino).
Pasamos ya al menú en concreto, en algunos sitios ya habríamos cenado.
Ajo blanco, anchoa marinada, crema de quesos, fruta y encurtido. Un plato fresco, muy apetecible. Sabores conocidos pero sorprendentes. De nuevo sorpresa en su presentación.
Kokotxa de merluza al ajoarriero. Sin duda alguna y teniendo en cuenta que todo va a un nivel altísimo, uno de los platos de la noche. Espectacular conjunto. Kokotxa perfecta. Producto puro y duro trabajado en su justa medida. Ese “ajoarriero”, fluido, esponjoso, distinto pero que hace del conjunto una maravilla. Un plato de diez? Dice Marijo que de 11.
“Caviar de Ampuero” (Pimientos verdes fritos). Yo soy más de comerlos enteros, más pequeños pero esto está de muerte. Pura carne verde.
Arroz con carabinero fresco. Otro de los “11” de la noche. El carabinero está simple y llanamente perfecto. Dice que los ha encontrado esta mañana y que ha “tenido” que comprarlos. El arroz, aunque nos comenta después que hubiese preferido un pelín más hecho, nos ha encantado.
Ventresca de bonito del Cantábrico a la piedra de sal “in-situ”. Llegamos a algo que ya conocía y que ha resultado quizás ya no uno, sino el plato de la cena. Esto huele a gloria. Los de la mesa de detrás lo han degustado antes y ya nos venía ese aroma a….. maravilla. De nuevo la perfección. Solo por probar esto puede uno acercarse hasta aquí.
Salmonete de roca con “meunière de sus cabezas y gambas”. Lo he comentado con Nacho, yo este plato lo sacaría antes de la ventresca. No por no merecer, sino porque es tan la perfección del bonito que es imposible que otra cosa pueda superarlo. Lo haría por pasar de un notable alto a un sobresaliente. Pero está estupendo.
Pichón de Araiz en dos cocciones, fideos uddon y apio-nabo. Como no hemos hablado de nada y queríamos dejarnos dar de comer, hemos llegado a un plato que no es nuestra pasión. Por esa textura de la caza que no terminamos de “entender” demasiado bien. Yo me quedo con ese muslo y ella con el resto. También estamos llegando a un nivel de poco apetito tal que ya es difícil meterle mano a nada. Seguro que para los amantes de esta comida esto es la gloria. No puedo poner pegar alguna.
Pasamos ya a los postres y el comienzo no puede ser mejor, una Macedonia de frutas tropicales, sopa de piña, helado de queso fresco “Las Garmillas” y espuma de coco. Fresquísimo plato que entra que da gusto. Rompedor cien por cien. Esto entra que da gusto. Bien, muy bien.
Tiramisú en paisaje. Curiosísima presentación. La fluidez y finura del tiramisú es de remarcar. Mi compi está ya más que repleta pero ahí sigue, como una campeona. Otro plato destacable.
Yo quiero comer un trozo de su tarta de queso horneada. Casi demasiada ración me ponen. Quería probarla y ya ni sitio tengo. Buena tarta de queso, quizás me gustaría un tanto más “fluida”. Muy rica..
Acompañada de un helado de guayaba al que no hago demasiado caso. Ya no tengo sitio ni para el agua. Pero el hecho de haber bebido poco vino me permite darme un antojo y me tomo un GT que me preparan “in.situ” y muy a mi gusto. Salimos a la terraza, hace fresco pero yo después del homenaje como que ni lo siento. Sale Nacho, ha pasado unos momentos complicados pero eso no se ha notado en cocina. Venga valiente, que tú puedes.
Siempre que he salido por esta puerta he sabido que iba a volver, eso es la mejor señal del nivel de satisfacción. Así que hasta otra.
Jugaremos un poco con las notas para encontrar el resultado buscado.
Para ver las fotos: http://gastiondo.blogspot.com.es/2015/08/restaurante-solana-ampuero-el-arte-de.html